Около 18 процентов помидоров Исландии поступает из Фридхеймара, где ежегодно собирают 370 тонн фруктов.
Наступит сентябрь, погода в Исландии достаточно прохладная, чтобы носить пуховик и постоянно увлажнять губы. Но зайдите в ресторан Friðheimar, фермы в часе езды к востоку от Рейкьявика, и первое, что вы заметите, - это воздух: внутри тепло, влажно, почти субтропически - и это специально. Friðheimar, томатная ферма с рестораном внутри теплицы, почти на 20 градусов теплее, чем снаружи. Между облиственными стеблями помидоров жужжат пчелы.
Фермеры Хелена и Кнутур Рафн Арманн вынашивали идею ресторана с томатной тематикой в 2012 году после того, как посетитель попросил заглянуть в одну из их четырех теплиц. Friðheimar имеет для них двойную цель: он позволяет гостям увидеть вблизи работающую тепличную ферму, которая использует природные ресурсы, такие как геотермально нагретая вода, для создания аномальной средиземноморской среды за полярным кругом.
Это также обеспечивает разумное решение для любых излишков продукции, которые не могут быть реализованы на рынке. Около 18% помидоров Исландии поступает из Фридхеймара, где ежегодно собирают 370 тонн фруктов. Но примерно 24 тонны имеют дефекты поверхности, такие как царапины или другие эстетические дефекты размера и формы. Вместо того, чтобы выбрасывать, эти помидоры отправляются на кухню, чтобы превратить их в соус для пасты, чатни и даже томатное мороженое.
The Little Tomato Shop открылся в 2013 году для продажи съедобных сувениров, а интернет-магазин открылся в 2014 году.
Фирменное блюдо ресторана - томатный суп, который подается с разнообразным свежеиспеченным хлебом, в ежедневном обеденном буфете за 1900 исландских крон или около 17 долларов. Хотя меню небольшое - три основных блюда, три десерта и шесть фирменных напитков - оно демонстрирует творческий подход шеф-повара Йона Сигфуссона к одному ингредиенту. (Да, помидоры есть в каждом блюде.) Используются даже незрелые зеленые помидоры: в качестве джема к чизкейку, как часть пирога с зелеными помидорами и яблоками или в терпком коктейле с лаймом, медом и имбирем.
Свежие продукты - не столько от фермы к столу, сколько от растений к тарелке - и уникальное окружение побуждают все больше и больше посетителей совершать часовое путешествие из Рейкьявика. А для туристов, посещающих популярные достопримечательности, известные под общим названием «Золотое кольцо», Фридхеймар становится неофициальной остановкой, достопримечательностью, столь же уникальной для Исландии, как колоссальный водопад Гюдльфосс. Цифры не лгут: в 2014 году Friðheimar посетили 75 000 человек; 104 000 в 2015 году; и до сих пор 130 000 в 2016 году.
«Выращивать помидоры здесь непросто, и нам это нравится, - говорит Кнутур. «В ресторане у посетителя есть возможность увидеть красоту урожая, а затем есть красота есть продукт рядом с тем, где он растет».