Веганский ресторан во Франции вошел в кулинарную историю, став первым заведением на растительной основе в стране, удостоенным звезды Мишлен. В дополнение к своей звезде гида Мишлен, ONA, возглавляемая шеф-поваром Клэр Валле, также была награждена зеленой звездой за свои строгие этические и устойчивые методы. Эта победа символизирует расцвет веганской кухни, невообразимый даже десять лет назад.
ONA, веганский ресторан в Аресе недалеко от Бордо, заботится о веганах с 2016 года, после запуска с помощью краудфандинговой кампании и кредита от La Nef - зеленого банка, который кредитует этические проекты. Теперь, четыре года спустя, ресторан празднует признание Мишлен. ONA, что означает «Origine Non Animale» («Происхождение без животных»), на этой неделе была награждена классической звездой и зеленой звездой. Владелица Клэр Валле (повар-самоучка и бывший археолог) рассказала AFP, как только узнала об этом. она чувствовала себя так, как будто ее «сбил поезд».
Кухня в настоящее время закрыта из-за пандемии, но обычно посетителям предлагают рыночное меню из трех блюд на обед (24 евро) или ужин из семи блюд (59 евро). Какие угодно, только не скучные, доступные и оригинальные тарелки ONA приглашают всех едоков к столу. Блюда на растительной основе и без животных. Фирменные блюда включают равиоли из желтых цуккини, клецки с черным трюфелем, горох и фасоль в барбарисовом рассоле, а также баллотин из швейцарского мангольда с овощной рикоттой, засахаренной лимонной приправой и кружевом из куркумы. Клэр и ее команда разрабатывают меню, которое меняется в зависимости от сезона, используя свежие экологически чистые продукты
" На нашей зеленой террасе, открытой летом, растет 140 разновидностей съедобных растений, используемых на нашей кухне. Наша энергия возобновляема, и у нас есть система компоста", - объясняет Клэр на веб-сайте ONA.
Вердикт Мишлен: «Это больше, чем ресторан, это образ жизни. Красиво оформленные тарелки украшены великолепным набором фруктов и овощей. Он заслуживает того внимания, которое привлекает».
Веганские рестораны в США, Германии и Испании уже получали звезды Мишлен в последние годы, но награда ONA - первая для Франции.