Там из Бетансоса, конечно, но есть и другие замечательные…
Мы могли бы остановиться, чтобы обсудить, родился ли картофельный омлет в Наварре, в провинции Бадахос, в Валенсия, на нескольких из этих сайтов одновременно или ни на одном из них. И мы могли бы, конечно, продолжать в течение нескольких часов. Но имея возможность отправиться в путь на поиски одних из лучших лепешек в Галисии, второй вариант кажется мне куда более аппетитным планом.
Потому что независимо от того, возникла ли тортилья в том или ином месте, правда в том, что Галисия, которая почти никогда не фигурирует в этих ставках на происхождение, сумела выиграть хорошая репутация в отношении этого рецепта.
Это будет из-за качества галицийской картошки, это будет из-за того, что они там обычно подслащены, потому что вы можете получить идеальный баланс между сочным и приготовленным, никогда не уступая ни сырому, ни неприятной текстуре переваренного яйца. Это может быть по какой-то причине, но правда в том, что маршрут по Галиции в поисках лучших лепешек может принести массу удовольствия даже там, где вы меньше всего этого ожидаете.
БЕТАНЗОС: НУЛЕВОЙ КИЛОМЕТР
Из всех галисийских лепешек только одна создала школу: тортилья Бетанзос. Это прекрасная лепешка высотой чуть более одного пальца с небольшим количеством творога и без лука, благодаря которой ее название трансгранично.
И если Бетансос находится в нулевом километре от галисийских лепешек, то этот город средневекового происхождения не мог пропустить золотую милю лепешек. На узкой улице Travesía do Progreso находятсяMesón o Poteи Casa Miranda, два мифических названия местного магазина тортильи. Но не только им. La Taberna Escondida и Taberna1931поддерживают очень высокий стандарт. И все это на улице длиной всего 70 метров.
Другие классические имена в городе: Ла Касилья,, безусловно, декан тортильи бетансейра, В Tixola и совсем недавно Sinuesa.
КОРУНА И ОКРЕСТНОСТИ:
Хотите еще лепешки от семьи Бетанзос? A Coruña - это город, где можно найти на очень высоком уровне. А примерно на полпути между двумя городами, в двух шагах от аэропорта Альведро, вы найдете аутентичный местный социологический феномен: Casa Manolo.
Этот ресторан, который, возможно, более известен как O Raxo do Burgo или Manolo do Raxo, из-за того, что раксо - корейка, маринованная свинина, нарезанная кубиками и обжаренная, является его фирменным блюдом - у входа нет вывески. И даже в этом случае трудно найти парковку поблизости, и нередко приходится записываться в лист ожидания и стоять в очереди. Это одно из тех мест, которое обслуживает сотни клиентов каждый день, и это благодаря раксо, да, но также и благодаря замечательной тортилье, которую они готовят прямо сейчас, который лично мне нравится больше и с простым салатом из листьев салата оправдывает остановку сам по себе.
Уже в центре классика, та, что не может отсутствовать ни в одном списке, как та, что из La Penela или та от O Bo и множество других заслуживающих изучения.
Потому что есть, в Ла-Корунья есть даже веб-сайт, который имеет рейтинг с почти 300 пунктирными шампурами из тортильи. В моем случае, чтобы не делать бесконечный список, я выберу два: один из A Pulpeira de Melide, сочный, хотя и не такой сочный, как из Betanzos и Café Siboney шашлык идеально подходят для завтрака. И я добавляю третье: если оно приходит по рекомендации прачки - этой маленькой черно-белой птички, - которая в течение многих лет прилетала ежедневно, чтобы получить несколько крошек, не может ошибаться. Я говорю о тортилье в Bar Pontejos, рядом с рынком Сан-Агустин.
В Сантьяго долгие годы царила тортилья из Ла Тита. Однако после различных изменений в руководстве первоначальная формула оказалась в Moha-Rúa Nova, в нескольких метрах от нее, где они продолжают служить в качестве любезной тапы, которая, безусловно, будет тортильей с самыми безоговорочными сторонниками в городе.
Другой, который не будет упущен, если вы спросите любую Компостелу, это Marte, более высокий и более кислый, но всегда просто со сковороды и предложенный с вашим напитком.
В двух шагах от центра, деревня Cacheiras - одна из тех, о которых любители тортильи никогда не забывают упомянуть. И там ресторан Armando Blanco, известный как La Casa de las Tortillas, стремится поддерживать эту славу. Всего в пяти минутах ходьбы, в O Fogar do Santiso, готовят нежную, но не жидкую лепешку, к тому же очень вкусную. Конечно, использование органических ингредиентов имеет к этому какое-то отношение.
И если вы хотите получить аутентичный местный опыт, ищите taberna O Portugués в O Rodiño. Эта традиционная таверна, расположенная на перекрестке дорог примерно в 15 минутах от центра Сантьяго, до которого вы доберетесь, свернув с шоссе Оренсе в сторону Вила-де-Крусес, совсем не туристическая. Он сохранил атмосферу, как немногие другие, и его тортилья на высоте.
ТОРТИЛЬЯ В СТИЛЕ РИАС БАЙШАС:
По мере того, как мы движемся на юг вдоль побережья, лепешки, как правило, готовятся немного дольше. Сливочное, да, иногда сочное, но почти всегда держите на огне еще несколько минут. Хороший пример можно найти в La Casa de las Cinco Puertas,в самом сердце Понтеведры, одном из тех, которых никогда не хватает в рейтингах и которые всегда обслуживаются увенчан веточкой петрушки.
В Бойро, в самом сердце Риа-де-Ароса, Rodas омлет очень популярен, одно из тех не поддающихся классификации мест, которые Он уже 40 лет собирает любителей баров со всего региона. Его тортилья, одна из не очень высоких, идеально подходит к холодному пиву (здесь вы должны попросить галларду, так называется кувшин) и подается порционно, чтобы есть палочками.
Единственным недостатком является то, что Rodas открыт только из Сан-Хуана в Сан-Рамон (с 24 июня по 31 августа), но его всегда оживленная атмосфера и его стратегическое расположение на пляжной дороге заставляют ждать стоит того. Луманный образ жизни в чистом виде
В Виго, большом городе на южном побережье, есть несколько популярных лепешек. Но если кто-то и выиграет приз, то это наверняка будет Bar Carballo. Сочный, ароматный, без излишеств. Это заставит вас вспомнить, почему вы так любили барные лепешки.
Другая часть прихода Виго выбирает шашлык из тортильи из Космос в Каско Велло. Кроме того, это отличный повод заблудиться по соседству с самыми аппетитными тапас-барами в городе. Попробуйте такие в San Amaro, баре, где была выкована большая часть Movida Viguesa, или, если вам нравятся более высокие лепешки, в Бар Эль Корал.
ВНУТРИ:
A Ourense Вы должны отправиться за вином и позволить себе увлечься, прогуливаясь по его историческому центру с места на место. Попробуйте фирменные блюда, которые трудно найти в любом другом городе, исследуйте самые современные места… и оставьте место для некоторых из их классических лепешек. Тут трудно решить. Конечно, закуска, подаваемая в Arco da Vella, является самой известной, если вы спросите. Но тот, что с O Frade, который обычно сопровождают перцем, не сильно отстает.
Y Lugo, как и все, что связано с тавернами и тапасами, должно быть обязательной остановкой на маршруте. Там Taberna Daniel славится своими лепешками, которых насчитывается более десятка разновидностей. Картофельный очень хорош, но если вам хочется большего, попробуйте их картофельный омлет с зорзой (маринованное мясо, используемое для приготовления чоризо). Я не большой любитель лепешек с начинкой, но эта заслуживает исключения.
Еще одно классическое место среди жителей Луго - возможно, в меньшей степени среди посетителей, поскольку оно находится за пределами исторического центра и является одним из тех мест с не особенно ярким внешним видом - это Pajón, традиционная таверна, сохранившая атмосферу того старого Луго, который постепенно исчезает, и чья тортилья является одним из тех тщательно охраняемых секретов.
Мы заканчиваем маршрут в Ферроле, северном городе, великом забытом городе столько раз и так несправедливо. И мы делаем это с омлетом Bacorino, городской классикой, которая является идеальным предлогом для прогулки по старому городу, открытия новых мест, которые оживляют еще раз его атмосферу, спуститесь в порт и его бары и откройте для себя морскую атмосферу города, полного сюрпризов.
Но, даже если ваш галицийский маршрут заканчивается здесь и вам нужно подумать об обратном пути, всегда найдется время для еще одной лепешки. Если вы будете двигаться по шоссе А-6, которое соединяет север с плато, у вас в спальне останется еще одна лепешка. Ищите 558-й километр, остановитесь в зоне обслуживания и попросите паек. Пожалуйста.