Каждое лето в Новом Орлеане проходит саммит барменов, пьяный рифф на G8 под названием Tales of the Cocktail (15-19 июля). Одну сессию в этом году, The International Barfly’s Bucket List: What to Drink and Where to Drink It., проведет глобальный амбассадор Bacardi Джейкоб Брайарс, который регистрирует похмелье и часто летает с одинаковой скоростью. Шиповник пьют вместе с классическими коктейлями в барах или городах, где они были впервые изобретены («Чтобы по-настоящему понять их, вам нужно побывать на родине некоторых напитков»), поэтому мы попросили его поделиться своим путеводителем по путешествию по классическим коктейлям - где они родились и где их пить прямо сейчас. Иллюстрировано Луизой Каннелл.
Иллюстрация Луизы Каннелл
Италия: Беллини
Изобретено и впитано в: Harry's Bar, Венеция
«Девяносто пять процентов барменов считают этот напиток ужасным, потому что его стали пить 23-летние на позднем завтраке», - говорит Брайарс. «Но это потому, что это делается совсем не так, как у Гарри». Важным изменением этого простого коктейля является использование персикового пюре, а не сока, чтобы придать получившейся смеси просекко тягучую восхитительность, в отличие от водянистых версий, выливаемых на бездонных бранчах. Энергично перемешанный в стакане для смешивания Gallone, напоминающем кувшин, чтобы избежать разделения, он классически подается в хайболе, а не в флейте.
Иллюстрация Луизы Каннелл
Италия: Негрони
Изобретено: Кафе Casoni, Флоренция
Выпить в: Кафе Ривуар, Флоренция
Негрони стал повсеместным в меню баров по всему миру за последние пару лет, но его происхождение флорентийское. Он был изобретен в 1919 году барменом Фоско Скарселли для графа Камилло Негрони, который заказал более крепкую версию популярного в то время коктейля на основе Кампари, Американо. «Граф, кажется, пил, как Хемингуэй, - в любом открытом баре», - говорит Брайарс, отмечая, что время, проведенное дворянином на Американском (Диком) Западе с употреблением самогона, подготовило его вкус к более крепким напиткам. Бывшее место работы Скарселли, Café Casoni, теперь является шикарным баром, принадлежащим Роберто Кавалли, поэтому Брайарс предлагает заглянуть в бар соседнего Café Rivoire, где работает Лука Пикки, «всемирный эксперт по истории негрони».
Иллюстрация Луизы Каннелл
Сингапур: Сингапурский слинг
Изобретено в: The Long Bar, Raffles Hotel
Пить по адресу: 28 Hong Kong Street
Этот крепкий освежающий напиток основан на классическом американском джин-слинге. Азиатский рифф, вероятно, впервые был перемешан в баре Raffles где-то до 1920-х годов, когда бармен добавил в стандартный рецепт бенедиктин и добавил ананас для приторности. К сожалению, Брайарс говорит, что его родина и духовный дом, отель Raffles, устали от толп туристов, совершающих паломничество в бар. До недавнего времени его миксологи сокращали путь, предварительно смешивая напиток в контейнере. Хотя теперь они отказались от такого святотатства, Брайарс предлагает попробовать сингапурский слинг, приготовленный в местном коктейль-баре на улице Гонконга, 28, чтобы по-настоящему попробовать классику.
Иллюстрация Луизы Каннелл
Германия: Джин Basil Smash
Изобретено и впитано в: Ле Лион, Гамбург
Удивительно, но этот напиток изобрели в Германии, вдали от средиземноморских стран, где приготовление пищи с базиликом является синонимом. Он возник просто потому, что немецкие бармены были менее ограничены правилами, чем их иногда душные коллеги в США или Великобритании. Они чувствовали себя более комфортно, игриво обновляя классику, процесс, который побудил изобретательного, популистского бармена Йорга Мейера выдумать Gin Basil Smash. Мейер взял идею классического кислого напитка - цитрусовых, ликера и подсластителя - и соединил травы со смесью лимонного сока. Затем, вместо того чтобы хранить свой рецепт в коммерческой тайне, он разместил его в своем блоге и пригласил коллег попробовать. Gin Basil Smash был достаточно вкусным, чтобы распространиться по всему миру.
Иллюстрация Луизы Каннелл
Великобритания: Ежевика
Изобретено: Клуб Фреда, Лондон
Пить по адресу: Дом Шордич, Лондон
Именно в одном из частных клубов, Fred's в Сохо, мятежный бармен Дик Брэдселл сделал первый Bramble в 1984 году. добавили в смесь свежие фрукты, прежде чем подавать ее с колотым льдом. Популярность напитка вскоре распространилась по всей Атлантике, и он стал основным продуктом меню коктейль-баров 1990-х годов. Поскольку ресторана Fred’s больше не существует, Брайарс предлагает заглянуть в Shoreditch House в Восточном Лондоне, где тоже царит модная клубная атмосфера.
Иллюстрация Луизы Каннелл
США: Май Тай
Изобретено: Trader Vic’s, Emeryville, CA
Выпить в: Бухта контрабандистов, Сан-Франциско
Этот тропический коктейль - американское изобретение. Рецепт май тай, который сейчас наиболее популярен, вероятно, был изобретен «трейдером» Виком Бержероном в его одноименном тики-заведении в северной Калифорнии в 1940-х годах. Бержерон всегда утверждал, что придумал его для двух гостей, недавно вернувшихся с Таити и мечтающих отведать тропиков; один попробовал его и заявил, что это «маитаи» - таитянское слово, обозначающее добро. Чтобы попробовать восхитительный рецепт сегодня, избегайте сети Trader Vic и вместо этого попробуйте ромовый бар Smuggler’s Cove.