Еда лучше всего, если наслаждаться ей с ноткой аутентичности: к сожалению, вы не можете заказать порцию тропической тайландской влажности или бангкокской суеты, скажем, в Нью-Йорке. Блюдо может многое рассказать о месте. Это больше, чем просто еда - это вход в культуру, поэтому мы создали подборку самых вкусных, легендарных блюд из лапши - от японского рамена до гавайского саймина - которые стоит попробовать глобус для.
Alamy Stock Photo
Фо, Вьетнам
Фо для вьетнамцев то же, что макароны для итальянцев. В таких городах, как Ханой и Хошимин, вы найдете местных жителей, каждый час каждого дня поглощающих дымящиеся тарелки этого супа с лапшой. Блюдо готовится из говяжьего или куриного бульона, рисовой лапши в форме лингвини и множества специй, включая имбирь, звездчатый анис и семена кориандра. Лучшая часть тарелки фо - это гарниры, которые превращают ее в своего рода блюдо «сделай сам»: рыбный соус, соус хойсин, тайский базилик, кинза, мята, зеленый лук, перец чили, ростки фасоли и многое-многое другое. свежей извести. Вы можете найти фо по всей стране, но лучшие места, где можно отведать его, - это местные рестораны с сидячими местами на тротуаре. Как правило, чем непритязательнее выглядит место, тем лучше будет фо. Одним из примеров является Pho Binh, скромное место в Хошимине, где подают традиционные и вкусные блюда фо.
Саймин, Гавайи
Хотя саймин родом из Китая, он был разработан и усовершенствован гавайцами после притока японских и китайских иммигрантов в 1800-х годах. Блюдо содержит яичную лапшу, даси (бульон в японском стиле), зеленый лук и выбор дополнений, таких как (что еще?) спам. Считается, что саймин был популяризирован как блюдо быстрого питания в эпоху плантаций на Гавайях и с тех пор превратился в основной продукт питания на Гавайях. На самом деле, он настолько популярен, что McDonalds на Гавайях добавил его в свое меню. Саймин - это, по сути, уличная еда, а это значит, что чем аутентичнее место, тем лучше. Jane’s Fountain, скромная закусочная в Гонолулу, подает это дымящееся блюдо с 1940-х годов и до сих пор набирает популярность!
Wonton Noodles, Гонконг
Лапша и вонтоны в одном блюде? Да. Это кантонское блюдо, приготовленное из яичной лапши, горячего бульона, листовых овощей на выбор и клецок вонтон, является абсолютным победителем. Вонтоны обычно начиняют креветками или свининой (или их комбинацией), а блюдо подают в маленьких мисках, чтобы лапша не переварилась и не размякла. Лапшу Wonton можно найти по всему Гонконгу, но два из лучших мест - отмеченные звездой Мишлен Ho Hung Kee и Meen and Rice (от ресторатора и владельца отеля Йенн Вонг), которые предлагают свежий взгляд на традиционную кантонскую кухню.
Шанская лапша, Мьянма
Шанская лапша - менее известное блюдо, но ни в коем случае не менее достойное полета на самолете. Родом из штата Шан на востоке Мьянмы, который граничит с Таиландом, Лаосом и Китаем, эта рисовая лапша является одним из основных продуктов питания в Мьянме. Липкие по текстуре, потому что они сделаны из клейкого сорта риса, выращенного в этом районе, вы действительно не можете получить их больше нигде. Блюдо часто подают с овощами и белком на выбор (обычно куриным или свиным) в супе или в сухом виде. Конечно, как и большинство уличных блюд, их лучше всего есть в популярном местном месте. Если вы готовы к по-настоящему аутентичным впечатлениям, загляните на рынок Богиоке в Янгоне или зайдите на рынок Шан 999.
Ми Горенг, Индонезия, Малайзия и Сингапур
Наслаждаться тарелкой острой жареной лапши, глядя на балийский пляж, звучит заманчиво? Конечно, это так. Ми горенг, который также встречается в Сингапуре, наиболее распространен в Индонезии и Малайзии. Традиционно приготовленное из желтой яичной лапши, которая имеет жевательную текстуру и обжаривается с чесноком, луком, пекинской капустой, яйцами, помидорами и белком на выбор, это блюдо представляет собой большую чашу комфорта. Если вы ищете настоящий ми горенг, вы найдете его в варунгах (ресторанах с непринужденной атмосферой или кафе в Индонезии) или в мамак (продовольственные киоски) в Малайзии. Если вы ищете что-то более престижное, светлое кафе Chopsuey в Сингапуре предлагает вкусный крабовый ми-горенг с королевскими креветками и свежим крабом.
Лакса, Малайзия или Сингапур
Одна из самых заманчивых вещей в лакше - это ее безошибочно узнаваемый яркий оранжевый цвет. Этот суп с лапшой на основе карри, в котором используется рисовая лапша вермишель, обычно имеет основу из кокоса или тамаринда (известного как асем лакса) и очень вкусен, когда подается с креветками. Это блюдо можно найти в Малайзии, Индонезии и Сингапуре, но недавно оно стало всемирно известным в Сингапуре, когда Гордон Рамзи принял участие в приготовлении лаксы с местными поварами (корона досталась ресторану 328 Katong Laksa). Если вы хотите пообедать в непринужденной обстановке, на рынке Тионг Бахру (где подают все, от утиной каши до пирога с бататом) в Сингапуре есть две палатки с лакса, от которых невозможно оторваться.
Пад Тай, Таиланд
Пад Тай стал таким распространенным блюдом во всем мире, что почти глупо ехать ради него в Таиланд. Но вы должны, потому что нет ничего лучше, чем съесть тарелку свежеприготовленного Пад Тай на оживленной улице Бангкока. Блюдо обычно состоит из жареной рисовой лапши, яиц, тофу, мякоти тамаринда, рыбного соуса, пальмового сахара, сушеных креветок, чеснока, лука-шалота и либо креветок, либо курицы. Но все мы знаем, что блюдо действительно оживает, когда вы добавляете гарниры: свежий сок лайма, измельченный арахис, кориандр, ростки фасоли и хлопья чили. В Бангкоке вы найдете сотни тележек с едой, на которых повара размешивают ингредиенты в дымящихся горячих воках (этим известны улицы у Каосан-роуд). Если вы предпочитаете сидеть в ресторане, отправляйтесь в Thip Samai. Этот ресторан известен своими восхитительно кисло-сладкими блюдами пад тай.
Рамен, Япония
Не закатывайте глаза. Каким бы хорошим ни был ваш местный рамен, то, что родом из Японии, все же лучше в Японии. Эта ароматная тарелка с супом и лапшой стала настолько популярной во всем мире, что почти каждый ресторан в азиатском стиле теперь готовит ее. Но даже когда дело доходит до традиционного рамена, существует множество вариаций - будь то шио (что означает «соль») рамен или версия сёю (что означает «соевый соус»). И именно поэтому вам стоит посетить Токио, чтобы попробовать это легендарное блюдо. Вы не ошибетесь, выбрав большинство мест, где подают рамен в городе, но Кагари, ресторан, спрятанный в маленьком переулке в районе Гиндза в Токио, известен своим тори-пайтан раменом - вкусным, насыщенным и сливочным куриным бульоном с лапшой.
Бибим Гуксу, Корея
Когда на улице 100 градусов, иногда идея миски с дымящейся горячей лапшой не слишком привлекательна. Вот почему пибим куксу, холодное блюдо из лапши, так популярно в Корее. Пшеничную лапшу (называемую сомен) варят в воде, а затем сразу же промывают в холодной воде. Затем блюдо готовят из смеси пасты из красного перца, кочхуджан (острая корейская приправа), чеснока, уксуса и сахара и украшают нарезанными огурцами, кунжутным маслом и вареным яйцом. Результат? Пряная, кисло-сладкая чаша вкуса. Вы найдете пибим куксу по всей Корее, но Мёндон в Сеуле известен своими бибим куксу и калгуксу (суп с лапшой, приготовленный из лапши, нарезанной ножом). Только не забудьте заказать кимчи на гарнир. В конце концов, вы в Корее.
Лапша, нарезанная ножом, Китай
Нарезанная ножом или нарезанная ножом лапша (также известная как дао сяо мэн) стоит того, чтобы отправиться в путешествие, просто чтобы посмотреть, как она делается. Повара в Китае держат шар теста над кастрюлей с кипящей водой и быстро нарезают лапшу прямо в воду с помощью специального ножа. Результат? Короткая, жирная, жевательная лапша, которую подают в бульоне или в сухом виде с различными начинками, включая пасту из свинины и черных бобов. Изготовление этой лапши требует серьезного мастерства и наиболее распространено в китайской провинции Шаньси. Но если Шаньси не входит в ваш список мест для посещения, то известно, что Noodle Loft в Пекине предлагает великолепный выбор кухни Шаньси.
Аш Рештех, Иран
Этот густой и сытный персидский суп - настоящая утешительная еда, идеально подходящая для зимы. Этот вегетарианский суп, приготовленный из лапши реште в форме лингвини, хаска (персидской сыворотки) и различных полезных ингредиентов, включая шпинат, чечевицу, нут, куркуму и петрушку, полон аромата. Считается, что суповая лапша приносит удачу, поэтому это блюдо часто едят перед персидским Новым годом, Новрузом. Аш реште невероятно распространен в персидской кухне, и вполне вероятно, что во время обеденного перерыва вы увидите, как люди выливаются из суповых столовых или местных закусочных, поглощая тарелки овощных вкусностей.
Талларин Салтадо, Перу
Талларин сальтадо - перуанское блюдо из чифы. На случай, если мы вас там потеряли, чифа - это кантонско-перуанская кухня. Вы найдете бесчисленное количество ресторанов чифа по всему городу Лима, где подают такие блюда, как таллерин сальтадо, который представляет собой жареное блюдо из лапши, приготовленной из лингвини или лапши в форме лингвини. Ингредиенты обычно включают помидоры, лук, чеснок, имбирь, зеленый лук, кинзу и говядину, обжаренные на раскаленной сковороде. Общеизвестно, что самая известная кулинарная звезда Перу, шеф-повар Гастон Акурио является большим поклонником кухни чифа. На самом деле, он даже открыл свой собственный ресторан чифа, Madam Tusan, в Милафлорес, Лима.