От китового мяса и ворвани до тюленей, овцебыков и гагачьих уток - знакомство с традиционной гренландской кухней может напоминать просмотр списка исчезающих видов и, без сомнения, вызов для веганов.
Но для гренландцев, столкнувшихся с суровым климатом и неровной землей, на которой почти ничего не растет, съеденная пища является почти такой же знаковой, как и сама культура инуитов, и на нее повлияло отсутствие легкого доступа к вещам, которые другие считают само собой разумеющимся.
Поскольку большая часть территории площадью 2,1 миллиона квадратных километров покрыта ледниковым льдом, основными источниками белка Гренландии являются морские млекопитающие и морские обитатели. Важно отметить, что, несмотря на то, что вокруг устойчивости и экологической практики китобойного промысла ведется много дискуссий, в Гренландии действуют очень строгие правила и рекомендации, когда речь идет об охоте на китов для ежедневного пропитания.
Итак, отправляясь в это арктическое островное государство, забудьте о своих пищевых предрассудках и отведайте одну из древнейших в мире местных кухонь, которая кормила инуитов на протяжении веков.
Мясо кита - Arfeq Nikkui
Кит по-прежнему является символом гренландской кухни и важным источником мяса. От норки и нарвала до белуги и финвалов, его исторически готовили и ели различными способами, наиболее популярными из которых были сырое, копченое или вяленое мясо (Arfeq nikkui). Китовое мясо сушат в основном для консервации, а также из него получаются довольно вкусные белковые закуски, похожие на вяленую говядину в США.
СОВЕТ ДЛЯ ИНсайдеров. Хотя вам разрешено пробовать китов как местный деликатес, существуют строгие правила, касающиеся вывоза продуктов питания из Гренландии (например, сушеных китов) из страны
Жир нарвала - Qilalukkat Orsua
Более популярно, что китовое мясо - это ворвань, жирная кожа китов, которая обеспечивает гренландскую диету богатым витамином С и жирными жирами. Местный деликатес - ворвань нарвала - имеет хрустящую консистенцию, несмотря на то, что он жирный, с жесткой внешней кожей и белым слоем хрящей. Очень остро изогнутый нож, известный как улу, или «женский нож», используется для нарезания толстого эластичного жира на мелкие кусочки (маттак), которые едят с солью или соевым соусом.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Белый хрящ между жиром и сыромятной кожей несъедобен, поэтому его можно либо проглотить целиком, либо выбросить в сторону
Тюлень - Пуиси
Гренландцы охотятся на арктических тюленей, таких как кольчатые тюлени, гренландские тюлени и хохлачи, которые являются источником необходимого жирного мяса. Охотники часто рационально используют все части животных. Окрашенная кожа тюленя используется для создания части яркого национального костюма страны. Мясо острое и имеет сильный вкус дичи, часто используется в супах, таких как Суассат, традиционно приготовленных из лука и картофеля, риса или ячменя и морских млекопитающих, таких как тюлени.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТОВ. Находясь в Нууке, посетите эконом-музей Киттат, где вы увидите, как традиционные портные подготавливают, чистят и красят кожу тюленя для пошива традиционной гренландской одежды
Овцебык - Умиммак
Крупнейшим наземным млекопитающим Гренландии является овцебык, который может весить до 400 кг (880 фунтов) и собирается стадами в регионе Кангерлуссуак в стране. Густой коричневый мех овцебыка используется для изготовления пальто, одеял и других видов ремесленных изделий. В то время как мясо овцебыка появляется в самых разных формах, от стейков до супа, его обычно подают в сыром виде в качестве тартара в ресторанах. Традиционное название умиммак на гренландском означает «длиннобородый».
Вяленая треска - Сааруллик Панерток
Треска изобилует Арктикой, и поэтому она является основной частью многих кухонь скандинавских стран. Холодные воды, окружающие Гренландию, богаты треской, которую часто готовят на филе или коптят. Самый распространенный метод - посолить и высушить рыбу, чтобы она дольше хранилась, чтобы ее можно было есть в качестве закуски или использовать в качестве основного ингредиента в супах и других местных блюдах.
Летние месяцы июль и август лучше всего подходят для ловли трески. Если вы хотите сами заняться ловлей свежей трески, местные рыболовные компании могут отвезти вас к входам во фьорды, где течения самые сильные, что создает наилучшие условия для ловли трески.
Гага Морская Утка - Miteq
Помимо люриков, белых куропаток, кайр и морских чаек, гага является незаменимой птицей, используемой в гренландской кухне. Гага - это большое разнообразие морских уток, на которых часто охотятся с весны по осень из-за их зимней миграции. Самец гаги - яркая птица с темным телом и отчетливо яркой желтой выпуклостью над клювом.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА - Гага не похожа на курицу. Приготовьтесь к более жесткому и игривому вкусу, гораздо более похожему на дичь, чем на повседневную утку
Гренландская рыба
Находясь в Гренландии, попробуйте различных арктических рыб, таких как зубатка, также известная как атлантический сом (герак/кигутилик), и палтус (калералик). Холодная и чистая вода Северного Ледовитого океана позволяет морепродуктам расти крупнее и созревать, приобретая полный и насыщенный вкус. Фактически, в Гренландии находится одно из крупнейших в мире коммерческих производств палтуса.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Чтобы вблизи увидеть свежую арктическую рыбу, посетите местный продовольственный рынок калаалиарак в Нууке, где рыбаки выкладывают свой дневной улов. Новый крытый рыбный рынок расположен рядом с супермаркетом Brugsen
Икра пинагора - Ниписак
Главной рыбой, которую стоит попробовать в городе, является пинагор. Несмотря на то, что это не самая привлекательная рыба, пинагор, также известный как пинагор, является главным морепродуктом в регионе, а его крупная, чем в среднем, каменная икра с восхитительным хрустом является местным фаворитом и часто подается в качестве закуски во многих ресторанах.
СОВЕТ ДЛЯ ИНсайдеров. Икра пинагора бывает разных цветов, но наиболее распространенным является пыльно-розовый
Гренландский ягненок - Сава
Гренландский ягненок, выращенный почти исключительно на свободном выгуле, считается одним из лучших в мире отрубов ягненка из-за чистых и нетронутых условий, в которых он выращивается. Большая часть, если не вся баранина в Гренландии поступает из южных регионов страны, за полярным кругом, где растет зеленая трава.
Тапас
Один из лучших способов отведать традиционные гренландские блюда - попробовать тапас, который подают во многих ресторанах по всей стране. В кафе Katuaq Cultural House Cafétuaq в Нууке подают тапас, который включает в себя шесть фирменных блюд, таких как паштет из овцебыка, сушеный кит и морские гребешки, и это лишь некоторые из них. Ресторан Mamartut в Илулиссате также предлагает щедрые блюда из ингредиентов, добытых в окружающем заливе Диско: китовое мясо, суп из тюленей и жареные кусочки зубатки. А под руководством шеф-повара Бьёрна Йоханссена ресторан Sarfalik в отеле Hans Egede в Нууке предлагает изысканные блюда из нескольких блюд, включая утку из гаги и икру пинагора.