Узнайте причудливые (и вкусные) истории некоторых из ваших любимых осенних угощений, а также где их найти.
С наступлением осеннего холода воздух наполняется пряными ароматами корицы, яблок и тыквы, придающими вкус еде - напиткам, десертам и конфетам, - которые идут рука об руку с дымным костром, шерстяными варежками и кувырканием. листья. Однако, какими бы знакомыми они ни были, истории их происхождения не так узнаваемы. Тыквенное пиво - это не современная прихоть. Яблоки в карамели были планом Б. А яблочный пирог не такой американский, как говорят. А вот и громада: есть суперпопулярные осенние продукты, с которыми вы, возможно, не знакомы. Итак, давайте взглянем на самые любимые продукты осени (знакомые или нет), истории, стоящие за ними, и лучшие места, где их можно попробовать.
Пончики с яблочным сидром
Если вы находитесь в Новой Англии, ничто так не говорит о приходе осени, как пончик с яблочным сидром, опущенный в дымящуюся чашку с яблочным сидром. Пряные ароматы мускатного ореха, корицы и яблока, посыпанные коричным сахаром, эти пушистые, пирожные, жареные кусочки рая уже давно стали маяком осени. Мы точно не знаем, кто изобрел первый пончик с яблочным сидром, но большинство источников указывают на ранние американские колонии. В то время люди, у которых не было морозильных камер, проводили осень, разделывая мясо в преддверии долгой и холодной зимы. Они поджарили полученный животный жир со свежесорванными яблоками и пончиками с яблочным сидром.
Они оставались в основном угощением Новой Англии до 1950-х годов, когда Donut Corporation of America, компания, ответственная за широкую популярность пончиков, представила их в рамках своей ежегодной осенней кампании, и это сработало. Сегодня в садах по всей стране есть свои секретные семейные рецепты.
Тем не менее, лучшие пончики с яблочным сидром по-прежнему царят в Новой Англии. Посетите Russell Orchards в Ипсвиче, штат Массачусетс, где вы можете увидеть, как пончики готовятся из свежих ингредиентов, включая сидр, приготовленный из яблок собственного производства, а затем жарятся и бросаются в ваш ожидающий бумажный пакет.
Сладкая кукуруза
Любите вы их или ненавидите, эти восковые, сладкие кусочки мелокрема в форме кукурузных зерен, окрашенные в осенние оттенки. Первая сахарная кукуруза появилась на сцене в 1880-х годах, когда Джордж Меннингер, работавший в Wunderle Candy Corporation в Пенсильвании, смешал кукурузный сироп, сахар и желатин. Он окрашивал отдельные партии в разные цвета, заливая их слоями, чтобы добиться многоцветия. После того, как конфеты затвердели, на них нанесли тонкий восковой слой съедобного воска.
Его целью было не угощение на Хэллоуин, а сельскохозяйственная конфета в форме тыквы, репы и других сельскохозяйственных продуктов, помимо кукурузы, которые должны продаваться фермерским детям круглый год. Только в 1950-х годах, когда Хэллоуин стал «штукой», конфетная кукуруза заняла свое естественное осеннее место.
Вы можете найти карамельную кукурузу различных цветов и вкусов, включая карамель, торт ко дню рождения и ужин из индейки, в супермаркетах и кондитерских повсюду, но обратитесь к источнику. Их производит компания Ferrara Candy Company (дочерняя компания Brach's), и, хотя вы не можете совершить поездку по фабрике, вы можете посетить заводской магазин недалеко от Чикаго (7301 W. Harrison Street, Forest Park, IL), где вы можете пробовать сколько душе угодно.
Тыквенное пиво
Тыквы, конечно же, существуют уже тысячи лет. Но кто первым ввел их в свое пиво? Удивительно, но тыквенное пиво на протяжении веков было самым распространенным пивом в ранней Америке, и не потому, что оно было ностальгическим способом предвещать осень. Напротив, это было практично. В то время, когда ценное зерно лучше использовать в хлебе и пирожных, мастера пивоварения узнали, что они могут делать пюре и ферментировать тыкву, чтобы использовать ее вместо солода, и рецепты тыквы закружились. Была даже песня, предвещающая тыквенный алкоголь, которая звучала примерно так: «Ибо мы можем сделать ликер, чтобы подсластить наши губы / Из тыквы, пастернака и чипсов из грецкого ореха».
С течением времени тыквенное пиво вышло из моды, поскольку пшеница и ячмень стали более доступными, а тыквы постепенно перестали употреблять, но лишь для того, чтобы в восьмидесятых годах с победой вернуться. Вдохновленная набегом Джорджа Вашингтона на варку тыквенного пива, пивоварня Буффало Билла в Хейворде, Калифорния, первой вернула тыкву. К сожалению, они недавно прекратили свою деятельность, но многие пивоварни продолжают эту традицию и сегодня (хотя имейте в виду, что не все используют настоящую тыкву). Одной из лучших является Schafly, крупнейшая крафтовая пивоварня в Сент-Луисе, которая фильтрует фунты свежей тыквы через корицу, гвоздику и другие специи. Пивоварня закрыта для экскурсий, но вы можете зайти в пивоварню в Сент-Луисе и попробовать ее на разлив.
Тыквенный латте со специями
В наши дни вы не можете пойти куда-нибудь осенью, чтобы не наткнуться на сладкий, пряный латте с тыквой от PSL-Starbucks (они зарегистрировали аббревиатуру PSL в 2013 году). Самое смешное, что PSL почти не было. Около 20 лет назад, когда руководители придумывали его, некоторые считали напиток слишком сладким, перебивающим вкус кофе. Они все равно пошли вперед. Хотя он содержит 26 ингредиентов, сначала в нем не было настоящей тыквы (она была окрашена в оранжевый цвет искусственным красителем), но в 2015 году была добавлена доза горячего сквоша.
Starbucks - очевидный выбор для PSL (в конце концов, они продают более 20 миллионов в год), хотя Dunkin' предлагает хороший план Б. Тем не менее, соседние кафе и кофейни повсюду подхватывают тренд. Попробуйте 8th и Roast, устойчивую кофейню, которая производит фурор в Нэшвилле, предлагая кофе прямо из источника и супер креативные напитки: они, как известно, предлагают латте, вдохновленные всеми виды теплых осенних вкусностей, в том числе сладкий картофель и кленовое масло.
Яблоки в карамели
Блестящая идея окунать яблоки в конфеты, как говорят, возникла у Уильяма У. Колба, ветерана ньюаркского кондитера, который впервые превратил яблоки в красные леденцы с корицей в 1908 году, взяв штурмом ярмарки и фестивали. Оттуда было совсем немного, чтобы погрузить яблоки в карамель - подвиг, совершенный сотрудником Kraft Foods в 1950-х годах. История гласит, что после Хэллоуина у компании осталась тонна карамелей, и, немного подумав, кондитер Дэн Уокер расплавил их и добавил яблоки. Сначала все они делались вручную, хотя работа производителей карамельных яблок значительно облегчилась в 1960 году, когда Вито Раймонди из Чикаго, штат Иллинойс, запатентовал первую автоматическую машину для производства карамельных яблок.
Вы можете найти карамельные яблоки на любом променаде или окружной ярмарке, но есть одно особенное место - Apples of Eden в Гриндейле, штат Висконсин. Мелкие яблоки в карамели в этом кондитерском магазине - это не старые яблоки в карамели. Это Granny Smith размером с мяч для софтбола, обмакнутые в липкую карамель, достаточно большие, чтобы ими можно было поделиться, если хотите. Они также предлагают другие вкусы, в том числе S'more, урожай (карамель с сушеной клюквой, черникой и темным шоколадом) и The Dream (ленточки из молочного, белого и темного шоколада и батончик Heath).
Яблочный пирог
Вот интригующий факт: яблочный пирог, этот общеамериканский десерт, приравниваемый к Микки Маусу, бейсболу и рок-н-роллу, больше европейский, чем американский. Яблоки даже не являются коренными жителями Соединенных Штатов. Как и его основные специи, корица и мускатный орех. Считается, что рецепт возник еще в 1390 году в Англии под влиянием Франции, Голландии и арабов (голландцы привезли специи из Шри-Ланки и Индонезии). Поселенцы принесли ноу-хау (и яблочные семена) с собой в Новый Свет, и яблочный пирог быстро прижился, став опорой на столах осеннего сбора урожая. Первая кулинарная книга Америки «Американская кулинария», изданная в 1796 году, включает два рецепта «уникально американского» блюда. К 20th веку яблочный пирог прочно укоренился в американской культуре. В статье New York Times 1928 года способности первой леди Лу Генри Гувер к ведению домашнего хозяйства описывались как «такие же американские, как яблочный пирог». А во время Второй мировой войны солдаты заявляли, что сражаются за «маму и яблочный пирог».
Штат Вашингтон славится своими яблоками, поэтому, конечно же, здесь готовят потрясающие яблочные пироги. Попробуйте A La Mode в Сиэтле, любимом своим французским яблочным пирогом, в местных ресторанах Granny Smith. На другом конце страны пироги в «Опасно вкусных пирогах» в Балтиморе - самые близкие к бабушкиной выпечке; их яблочный пирог - самый востребованный пирог всех времен, хотя пирог с яблочной крошкой, покрытый овсом, коричневым сахаром и маслом, не сильно отстает.
Пан де Муэрто
Мексиканцы отмечают День мертвых 1-2 ноября - время, когда вспоминают своих предков. Еда всегда является частью поминовения, а пан-де-муэрто является самым знаковым. «Хлеб мертвых» - это сладкий хлеб, иногда приправленный цедрой апельсина или водой из цветков апельсина (или чем-то еще, что имеет отношение к мертвым), иногда посыпанный сахаром или корицей (которая может быть окрашена в красный цвет). Лучше всего его подавать с чашкой горячего шоколада, идеального противоядия от осеннего холода.
Большинство людей сегодня не помнят, откуда взялся пан де муэрто. Мы должны вернуться на 500 лет назад, когда испанцы впервые прибыли в Северную Америку и были унижены местной традицией человеческих жертвоприношений в знак благодарности за обильный урожай. Вместо этого они представили пшеничный хлеб, покрытый красной краской. Сегодня хлеб бывает разных форм, история которого более или менее забыта, хотя большинство мексиканцев едят его в День мертвых.
Пекарня Бедой в Сан-Антонио - одна из лучших в стране панадерий, где можно заказать хлеб из мертвых. В бизнесе более 60 лет, его pan de muerto бывает разных размеров и вкусов, в том числе в форме фигурок. Сан-Диего также делает все возможное для Диа-дель-Муэрто; отправляйтесь в пекарню La Concha, чтобы попробовать одни из лучших пан-де-муэрто.
Лунные пряники
Большие, сладкие, плотные пирожные с начинкой из красной фасоли, кунжута или пасты из семян лотоса, часто с начинкой из одного или нескольких яичных желтков, круглые, как луна, предвещают приход Праздника середины осени в Китае. и других странах Азии. Празднование начинается в 15йдень 8го месяца китайского лунно-солнечного календаря, как это было на протяжении 3000 с лишним лет.. Что много лет назад, во времена династии Шан, лунные пряники впервые подали в королевском дворце. С тех пор люди собирались на обеды, зажигали бумажные фонарики, поклонялись луне и дарили лунные лепешки друзьям, соседям, коллегам, семье и сотрудникам. Лунные лепешки выпекаются до румяной корочки, а сверху лепится или штампуется название начинки (разумеется, на китайском языке). Совсем недавно их даже начиняли мороженым и тирамису (и спиртовым настоем). Но одно остается неизменным: они нарезаются, как торт, и, какими бы маленькими они ни были, делятся с другими.
Пекарня Пекарня Phoenix в китайском квартале Лос-Анджелеса уже более 80 лет печет лунные лепешки, используя технологии, передаваемые из поколения в поколение. На каждый лунный кекс вручную наносится утиный яичный желток, а затем он готовится в печи шириной 15 футов.
Хорешт Фесенджан
В то время как яблоки получают всю любовь осенью, давайте не будем забывать, что гранаты также являются сказочными осенними фруктами - то, что не ускользнуло от персов. Сладкие круглые плоды с кожицей и рубиново-красными семенами играют важную роль не только в персидской кухне, но и в ее литературе, истории и культуре. Ведь в древней персидской культуре гранаты символизировали плодородие. Гранат прибыл в западный мир, когда испанцы завезли это дерево в Калифорнию в 18м веке. Сегодня большинство гранатов, выращиваемых в США, поступают из калифорнийской долины Сан-Хоакин.
Персы уже давно включили гранаты в свое осеннее меню, в том числе хорешт фесенджан, сливочную персидскую курицу или баранину с соусом из грецких орехов и граната, которые подают с рисом с шафраном. Большинство персов готовят его дома по своим семейным рецептам, но ресторан Shamshiri Grill в Лос-Анджелесе предлагает хорошую альтернативу.
Яблочный сидр
Из всех осенних деликатесов яблочный сидр, вероятно, лучше всего передает суть осени в Америке. Но изначально это не американский напиток. Этот сладкий, а иногда и алкогольный сок появился на Британских островах более 2000 лет назад. Там римляне в 55 г. до н.э. обнаружил, что местные жители бродят сидр из местных яблок. Вскоре сидр распространился по всей Римской империи; он использовался для уплаты десятины и арендной платы.
Сидр впервые прибыл на американские берега всего через девять лет после первой высадки в Плимуте в 1620 году. Европейцы посадили яблони в колонии Массачусетского залива, и в те первые дни сидр был самым распространенным напитком, так как вода была небезопасно (а зерновые и ячмень трудно выращивать в таком суровом климате). Конечно, он был более пьяным, чем его современный аналог, что было необходимо, что делало его безопасным для питья (хотя у детей была менее алкогольная версия под названием applekin).
Сегодня лучший яблочный сидр поступает из источника: штат Вашингтон возглавляет список производителей яблок в США (69%), за ним следуют Нью-Йорк, Мичиган, Пенсильвания и Калифорния. Попробуйте свежий сладкий сок в яблочном саду Карран в городе Юниверсити-плейс недалеко от Такомы. А еще лучше попробовать свои силы в приготовлении сидра из собственных яблок на ежегодном фестивале Cider Squeeze в саду.