Вот как открыть для себя лучшие в мире секреты еды

Чтобы почувствовать вкус места назначения, выбросьте свой путеводитель и перейдите на Кулинарные улочки. Блог о еде и туристическая компания помогают путешественникам ощутить истинные ароматы города, изучая истории местных жителей, которые воплощают их в жизнь. Мы поболтали с соучредителем Игалем Шляйфером о его любимых кулинарных направлениях, положительном влиянии кулинарных переулков и скромной знати шеф-поваров в центре всего этого.

На кулинарном переулке

«Это путешествие началось в 2009 году, когда мой соучредитель Ансель Маллинс и я жили в Стамбуле. Мы начали блог под названием «Стамбул ест» как наше личное любовное письмо в город. Мы оба любили Стамбул и любили там есть, но чувствовали, что наши любимые места не были представлены в статьях, которые мы читали о городе. Некоторые из мест, которые мы любили больше всего, тоже были на грани исчезновения - либо из-за того, что они рекламировали умирающие традиции, не было более молодого поколения, чтобы их захватить, либо их вытесняли из-за переустройства. В 2010 году мы начали предлагать уличные туры в Стамбуле для небольших групп и вскоре начали расширяться. Теперь у нас есть сеть местных корреспондентов, которые пишут для нас и помогают нам разрабатывать туры в каждом из наших городов ».

Миссия проекта

Статья продолжается под рекламой

«Идея состоит в том, чтобы рассказать историю города через его еду. Мы доставляем людей в места, которые они вряд ли найдут сами. При этом мы поддерживаем местных производителей продуктов питания, продавцов и небольшие рестораны как способ помочь сохранить уникальную индивидуальность каждого места. Большинство путешественников действительно хотят иметь местный опыт - мы находим, что еда - это очень быстрый и простой способ сделать это, потому что во многих местах это, возможно, последнее препятствие традиционной культуры. Местная кухня служит стартовой площадкой для больших разговоров об истории, политике, культуре, модернизации и многом другом ».

Встреча с «мастерами»

«Мы подходим к этому процессу, представляя путешественников местным кулинарным« мастерам »(или« уста »по-турецки). Это относится к ремесленникам старой школы, которые гордятся тем, что сосредоточены только на одной вещи и делают это действительно хорошо. Например, в Токио мы приглашаем путешественников к традиционным мастерам, которые делают только мисо или особый вид солений. В Рио-де-Жанейро мы встретили уличного продавца, который продает эти вкусные пончики. Он не зарабатывает кучу денег, но он делает то, чем он очень гордится и приносит много радости людям. В работе, которую делают эти местные кулинары, есть своего рода скромное благородство; у них настоящее чувство цели, и к ним относятся с большим уважением ».

Самая большая награда

Статья продолжается под рекламой

«Документирование историй мастеров и распространение их среди более широкой аудитории - самая полезная вещь в этом процессе. В 2010 году на одной из вечеринок, посвященных запуску нашего путеводителя, мы попросили уличных торговцев подать еду. Один пожилой джентльмен подошел ко мне и сказал: «Я просто хочу поблагодарить вас, потому что с тех пор, как вы написали обо мне, я все больше и больше получаю бизнес от туристов». Он был так рад, что это сделало все стоящим. Кулинарные Backstreets позволяет ему достичь новой аудитории, которая, мы надеемся, поддерживает его. Мы также позволяем путешественникам познакомиться с его историей и его удивительной едой ».

Путешествие по закоулкам

«Везде, где мы работаем, идея состоит в том, чтобы действительно убрать людей с типичной« туристической карты ». Мы призываем их изучить окрестные места, которых нет в путеводителях. Все еще можно потеряться и рискнуть! Когда вы едите в месте, которое никоим образом не было раскручено, вы чувствуете себя волнующим. Это очень приятный опыт. Но есть и другие причины, по которым мы продвигаем путешествие таким же образом. Мы стараемся помочь путешественникам открыть для себя некоторые окрестности города, чтобы распределить богатство поступающих туристических долларов. Идея состоит в том, чтобы сделать туризм устойчивым процессом, а также помочь путешественникам открыть для себя что-то новое в этом процессе ».

Обязательно посетите города еды

Статья продолжается под рекламой

«Тбилиси - это место, в котором мы действительно заинтересованы. Это прекрасное сочетание еды и винной культуры, удивительных пейзажей и немного неприрученного качества жизни, которое делает его отличным местом для путешествий. Мехико - это еще одно место, в котором особенно ценится культура уличной еды; Вы гуляете вокруг, и это только один заманчивый вариант за другим. Один уличный стенд, который мы написали некоторое время назад, под названием Caldos de Gallina Luis, известен своими энчиладами, приготовленными с великолепным зеленым соусом, невероятными лепешками и вкусной курицей. Мы также только начали работать в Квинсе, Нью-Йорк, который является первым пунктом назначения в Северной Америке, который мы освещаем. Тур в Квинсе посвящен иммигрантскому опыту, рассказывающему историю приезда в Америку и приготовления пищи здесь. Но, честно говоря, трудно выбрать фаворитов. Каждое место, в котором мы работаем, - это то, над чем мы полностью потрясены, иначе мы бы этого не делали! »

[[[Slideshow_id # 1074]]]

>> Далее: Может ли путешествие вдохновлять гипер-местной кухни?