В Сан-Франциско и его окрестностях местные жители обыскивают свои районы в поисках съедобных ингредиентов. И ты тоже можешь.
Район залива - рай для собирателей. Летом на ветвях свисают сочные сливы, осенью прибрежные леса покрывают пикантные белые грибы, а зимой приносят богатый витамином С рудничный салат, названный в честь старателей, которые съели его, чтобы предотвратить цингу. Секрет награды, подобранной на местном уровне, заключается в том, чтобы знать, где искать. В течение примерно десяти лет микологи, фермеры и любители природы из ForageSF проводили прогулки по диким кормам по городским паркам и вдоль побережья, превознося превосходный вкус и питательность кормовой личинки. «Ваш объектив меняется, когда вы понимаете, что многое из того, что вас окружает, съедобно», - говорит основатель Исо Рабинс.
При поддержке таких знаменитых шеф-поваров, как Рене Редзепи, в 2000-х годах повальное увлечение едой распространилось от Сиэтла до Копенгагена и процветало в Сан-Франциско. К моменту открытия ForageSF в 2008 году некоторые уже считали добычу пищи увлечением гурманов, но количество участников программ компании выросло. Предложение расширилось и включает в себя множество занятий (включая выращивание грибов своими руками, начиная с этой осени), и Рабинс создал ресторанный инкубатор. «По мере того, как в этой области становится все больше, люди хотят что-то делать руками, - говорит он.
Мы попросили гидов ForageSF поделиться некоторыми шагами для начинающих, которые помогут вам начать свой путь в лесу.
Путешествовать налегке. «Если бы фуражиры были фигурками, - говорит натуралист и писатель Кевин Файнштейн, - они, вероятно, пришли бы с полиэтиленовым пакетом и ножницами».
Держитесь подальше от зараженной почвы. Сюда входят оживленные обочины дорог, промышленные объекты, поля для гольфа, железнодорожные пути и места с большим количеством мертвой растительности, где могли быть использованы гербициды.
Начните с растений, которые легко идентифицировать которые не имеют токсичных двойников и едят только то, что вы знаете. (Например, держитесь подальше от обыкновенного шампиньона Agaricus campestris и его смертоносного двойника - мухомора Amanita phalloides.) Натуралист и миколог Майя Элсон рекомендует сметану, распространенную по всей территории США, которая «добавляет приятный лимонный аромат вашей воде., »И салат-латук, который растет вверх и вниз по Западному побережью. «Мой двухлетний ребенок легко может определить и то, и другое», - говорит она. Чтобы расширить свой набор навыков, посмотрите, есть ли в вашем городе клуб или тур по собирательству.
Соблюдайте закон. Сбор растений в большинстве общественных парков является нарушением закона, но вы можете напрячь свои силы идентификации в этих богатых флорой зонах.
Никогда не выбирайте редкие или исчезающие продукты. И бери ровно столько, сколько съешь. Практическое правило: ограничьте сбор до четверти любого отдельного патча. Проверьте установленный законом максимум в вашем штате для больших объемов урожая, таких как водоросли, который может варьироваться от десяти фунтов в день в Калифорнии до 50 фунтов в день в штате Мэн.
Будьте осторожны. Собиратели осторожно ступают в хрупкие экосистемы и никогда не проливают грязь на места, где они находят редкие сокровища. Сохраните пост в социальных сетях о жареном фенхеле, который вы потом приготовите на скорую руку.
Безопасно готовьте добычу. Кожа большинства растений моется, но грибы следует готовить для облегчения пищеварения. (Однако приготовление пищи обычно не нейтрализует ядовитые грибы.)