Принимаете группу спортсменов на обед после тренировки? Воспользуйтесь этими советами от ветерана Гранд-тура.
«Велосипедисты много едят, - говорит шеф-повар Шон Фаулер. «Нет ничего, что могло бы подготовить вас к тому, сколько они съедят».
Фаулер много лет был профессиональным шеф-поваром и владел рестораном в Каталонии, Испания, когда несколько американских велосипедистов начали посещать это место после тренировочных заездов. Он всегда любил спорт и быстро наладил взаимопонимание с гонщиками. В 2009 году, когда велосипедисты из Garmin-Cervélo попросили Фаулера занять место шеф-повара команды, что влечет за собой приготовление всей еды перед гонкой, он быстро согласился.
Вскоре после того, как он отправился в путь в автофургоне, оборудованном двумя горелками и девятью ртами для кормления, он понял, что сильно недооценил свой новый концерт. Видите ли, Фаулер бросился прямо в безумие Тур де Франс. И вроде бы ничего не пошло. Возникла проблема с поиском мест, где можно готовить - французские отели вовсе не были заинтересованы в том, чтобы американские гости жили вместе на их кухнях. «В конечном итоге мы готовили почти исключительно в автофургоне, - говорит Фаулер. Затем сломался автофургон. А потом кто-то вломился в него и вытащил из кузова его байк.
Несмотря на все это, Фаулер возвращался каждый год с тех пор, работая шеф-поваром команды Cannondale-Drapac Pro Cycling Team. «Мгновенная благодарность, которую вы получаете от тех же восьми или девяти клиентов, вечер за вечером и участие в чем-то более важном, чем вы сами, - это действительно мотивирует», - говорит он.
Вот лучшие советы Фаулера, как сэкономить деньги, лучше питаться и получить больше удовольствия во время приготовления еды в этом сезоне.
Будь проще
Фаулер планирует питание, думая о макроэлементах, которые потребуются спортсменам, и исходя из этого. «Вы можете приготовить много еды, отвечающей всем требованиям», - говорит он. Фаулер часто полагается на такие основные продукты, как курица и рис, а затем смешивает их, заменяя уникальными соусами или специями. Другие преимущества использования базового шаблона: вы не будете бросать какие-либо измышления в пищеварительный тракт людей, и вы можете легко выделить и удалить ингредиенты, на которые у людей аллергия или которые просто не нравятся.
Максимально увеличьте количество питательных веществ, минимизируйте время
В течение многих лет Фаулер вставал очень рано, чтобы приготовить на завтрак гигантский фруктовый салат. Но нарезать яблоки, виноград, груши и все остальное, что он мог найти, было большим отстоем времени. Хуже того, ребята ели не много. «Итак, мы начали делать смузи», - говорит он. Теперь Фаулер бросает в блендер гроздь фруктов плюс кефир или йогурт и подает его через соломинку. Это резко сократило его время на подготовку, и спортсмены фактически его пьют.
Десерт не обязательно должен содержать нежелательные калории
То, что вы технически сжигали 10 000 калорий за день, не означает, что вы должны захлопнуть банку Skittles размером с галлон. Фаулер обычно готовит для спортсменов какой-то ночной десерт, но всегда дополняет его полезной пищей. «Я часто делаю рисовый пудинг с низким содержанием сахара или иногда делаю кефир с рассыпанным в него печеньем без глютена», - говорит он. Даже выпечка, такая как пироги, наполнена фруктами, богатыми антиоксидантами.
Не недооценивайте силу закусок
У большой группы спортсменов потребности в калориях будут разными. «Иногда они говорят:« Я голоден », и мне кажется, что ты ел 30 минут назад», - говорит Мэтт Аккаррино, шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, который подрабатывает шеф-поваром команды Holowesko Citadel Racing Team. «Я называю их уплотнителями для мусора», - с любовью говорит он. Аккаррино предпочитает цельные фрукты, мюсли, ореховое масло и хлеб для своих закусочных. Фаулер упаковывает кулер с фруктами, мюсли и энергетическими батончиками и ставит его в отеле райдера для круглосуточного доступа.
Любимые рецепты Фаулера
№1. Блины из гречневой муки без глютена с ягодным компотом
Делает восемь четырехдюймовых блинов.
Ингредиенты
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки гречневой муки
1/4 стакана рисовой муки
1/4 стакана овсяной муки
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки корицы
1/4 стакана оливкового масла
2 больших яйца
6 столовых ложек растопленного кокосового масла
3 литра риса, овса или соевого молока
1/3 стакана йогурта или кефира
Подготовка
Смажьте сковороду небольшим количеством оливкового масла и разогрейте. Он должен быть достаточно горячим, чтобы вода брызгала и подпрыгивала при падении на него.
Просейте в миске все сухие ингредиенты. В отдельной посуде смешайте все жидкие ингредиенты.
Размешайте жидкость с сухими ингредиентами, стараясь не перемешать слишком много.
Немедленно вылейте тесто для блинов на сковороду - этот рецепт загустеет, если он будет стоять слишком долго - и готовьте до золотистого цвета. Если тесто загустеет, добавьте еще рисового молока, чтобы оно стало жидким.
Компот из мультики
1 пинта малины
1 пинта черники
1 пинта клубники, нарезанной сверху и порезанной на четвертинки
1/2 стакана сиропа агавы
Сок 1 лимона
Смешайте все ингредиенты. Дать постоять в холодильнике на ночь. Утром, готовя блины, медленно прогрейте смесь в кастрюле до закипания. Снимите с огня и подавайте с блинами.
№2. Овощная паэлья с тушеным хеком
На шесть-восемь порций.
Ингредиенты
2 большие луковицы, нарезанные кубиками
1 пучок лука-порея, тщательно промытый и нарезанный, разделив зелень и белую часть
4 моркови, разрезать пополам, чтобы поместиться в кастрюлю, если нужно
2 стебля сельдерея
10 сливовых помидоров, два измельченных, а остальные нарезанные кубиками
Один пучок петрушки, не нарезанный
1 большая веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
1 столовая ложка цельного черного перца
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
4 унции оливкового масла
4 измельченных зубчика чеснока
2 красных перца, один жареный и очищенный, один сырой и нарезанный кубиками
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 кабачок, нарезанный кубиками
8 унций свежих грибов
Соль и перец
3 литра овощного бульона
4 артишока, разрезанных на четвертинки, без жестких внешних листьев (сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить окисление)
1 столовая ложка перца
1,5-2 фунта испанского риса (короткозернистый)
8 свежих филе хека (или аналогичного фирменного сига)
Дольки лимона для украшения
Подготовка
Бульон: в кастрюле для бульона с тремя-четырьмя литрами воды смешайте крупный нарезанный кубиками лук, зеленые части лука-порея, морковь, сельдерей, два измельченных помидора, петрушку, тимьян, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне в течение часа. Напряжение.
Паэлья: В большой сковороде для паэльи разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный кубиками лук и белые части лука-порея. Когда лук станет прозрачным, добавьте чеснок, перец, кабачки и грибы. Во время готовки добавить нарезанные кубиками помидоры и посолить. Это позволяет помидорам выделять небольшое количество жидкости. Готовьте и перемешивайте, пока эта жидкость не испарится.
Добавьте овощной бульон и артишоки. Довести до кипения. Добавить перец, приправить солью и перцем по вкусу. На этом этапе вы хотите, чтобы он был вкусным, чтобы все ароматы проникли в рис.
Равномерно посыпьте рисом кипящую паэлью. Перемешайте один раз и только один раз, чтобы рис равномерно распределился. Установите таймер на 15 минут. Поместите хек в кипящий бульон, убедившись, что рыба погружена в бульон, чтобы обеспечить тщательное приготовление. Накройте сковороду большой крышкой или алюминиевой фольгой.
Через 15 минут снимите с огня и дайте паэлье постоять не более пяти минут. Украсить мелко нарезанной петрушкой. Ешьте немедленно.
Примечания: некоторые рецепты паэльи требуют, чтобы рис был обжарен на оливковом масле, чтобы рис оставался рассыпчатым, отделенным и однородным. Я обнаружил, что сведение к минимуму перемешивания работает эффективно и позволяет использовать меньше масла. Вы также можете добавить шафран. Для этого рецепта достаточно двух щепоток, чтобы добавить легкий аромат.