Представьте себе все удовольствие от лезвия для улицы в упаковке, которую вы можете использовать чаще. Используйте одну из них на кухне, и приготовление ужина может стать немного более увлекательным.
Ножи для выживания и кухонные ножи не только острые и заостренные, но и сильно различаются по назначению и форме. Но последняя тенденция заключается в том, что традиционные бренды ножей для выживания применяют свои материалы и конструкцию для ножей, предназначенных для приготовления пищи. Что дает? И почему ты вдруг захотел?
(Отказ от ответственности: если вы опытный пользователь лезвий на открытом воздухе, вы, вероятно, ненавидите прозвище «нож для выживания» так же сильно, как и я. Но это то, что большинство людей называют большими уличными ножами с фиксированным лезвием. постижимость, это термин, который я буду здесь использовать.)
Чем отличаются кухонные ножи и ножи для выживания
В дополнение к тому, что я был поваром в лагере, Тай Брукхарт, работавший на стороне, работал суши-поваром, который резал еду. Поэтому я попросил его объяснить различия в ножах, которые он использует.
«Кухонные ножи не предназначены ни для чего, кроме резки, - объясняет Брукхарт. «Ни в коем случае нельзя было бы планировать использовать кухонное лезвие для подделки или удара, и конструкция лезвия отражает это. Они также предназначены для многократного ежедневного использования. Из-за этого кухонные ножи затачивают в тысячи раз чаще, чем садовые ножи. В долгосрочной перспективе это приводит к уменьшению длины и глубины лезвия. Чтобы продлить срок службы ножа и уменьшить трение, лезвия отшлифованы до позвоночника и намного тоньше, особенно в острие ».
Нож, предназначенный для помощи в приготовлении пищи, обычно имеет лезвие длиннее, тоньше и глубже, чем у ножа выживания. Также есть отличия в геометрии. В то время как многие кухонные ножи предназначены для раскачивания от кончика назад, чтобы разрезать, нож для выживания предназначен для протягивания или удара через то, что разрезается.
Это более крупное, но легкое лезвие кухонного ножа обычно изготавливается из различных сталей с более низким содержанием углерода, что помогает им лучше противостоять влаге и кислотам. Но лезвие может быть более склонным к сколам, если сталкивается с серьезным препятствием, и оно не может удерживать лезвие так долго, как лезвия из углеродистой стали качественных ножей для выживания.
Края ножей двух стилей также имеют разную конструкцию. В то время как нож для выживания должен раскалывать дрова, копать ямы и выполнять другие тяжелые задачи, единственная задача кухонного ножа - резать. Заточка кромки ножа для выживания обычно выполняется под углом 20 градусов с каждой стороны. Кухонные ножи используют более тонкий угол от 10 до 15 градусов. Эта более тонкая кромка - одна из причин, по которой вы увидите, что повара регулярно подкрашивают свои кромки хонинговальным стержнем: он выпрямляет более тонкую, легко перекатываемую кромку их ножей. Было бы бесполезно останавливаться, чтобы сделать это с ножом для выживания на полпути строительства убежища во время ливня.
Также есть большие отличия в ручках. У дешевых поварских ножей полимерные ручки. Более дорогие модели - деревянные. Они очень удобны в кухонной обстановке, где нож не сжимают плотно и не ударяют с большой силой. Что еще более важно, эти материалы легко чистить. В отличие от этого, рукоять ножа выживания должна обеспечивать удобство рук пользователя при выполнении гораздо более сложных задач, обеспечивая при этом надежный захват в широком диапазоне температур и погодных условий, а также при проливании на них всевозможных неприятных жидкостей. Рукоять ножа выживания должна быть неразрушимой, и она никогда, никогда не должна отделяться от лезвия. По этой причине вы увидите рукоятки ножей для выживания, сделанные из таких материалов, как G10 или льняной Micarta, и прикрученные к внешней стороне полного хвостовика лезвия, а не просто втыкаются в более короткий, более рудиментарный стержень лезвия.