С учетом того, как в наши дни продается кофе, можно подумать, что каждая чашка java - это либо флэт уайт, маккиато, либо холодный напиток, либо, если вы настоящий ценитель, бескислотный кофе производства V60. бумажно-фильтрованная заливка. Но задолго до того, как кофе «третьей волны» стал тенденцией, любители кофе из Юго-Восточной Азии уже наслаждались напитками с кофеином увлекательными и интересными способами. Здесь, в Юго-Восточной Азии (где кофе арабика был впервые посажен более четырех веков назад), ваша утренняя доза кофеина может выглядеть не так, как вы ожидаете.
В этом регионе представлено восхитительно разнообразное меню традиционных кофейных напитков Юго-Восточной Азии, и любителям культурной жизни будет интересно попробовать их все. Излишне говорить, что вы не найдете их в соседнем эспрессо-баре. Вместо этого отправляйтесь в олдскульные кафе - с обветренными стенами, изношенными столами и такими же улыбающимися владельцами, которые целую вечность обслуживают постоянных клиентов. Это места, подобные этим, где глубоко укоренилась культура домашнего кофе, и где приготовленный на пару напиток настолько же легендарен, насколько и вкусен. Вот пять рецептов кофе из Юго-Восточной Азии, которые обязательно нужно попробовать, и где попробовать каждый из них:
Индонезия: копи джосс
Не бойтесь шипящей, бурлящей чашки темной жареной явы, которую вы можете встретить в Джокьякарте, Индонезия, называемой копи джосс - это вызвано большим светящимся куском древесного угля, который упал в жидкость. Именно так фирменные блюда подают в некоторых придорожных кофейнях этого города на южном побережье Явы.
Согласно местной легенде, копи джосс был изобретен в 1960-х годах, когда продавцу кофе нужно было быстро подогреть свой напиток. Без сомнения, из-за визуального зрелища, связанного с его приготовлением, напиток быстро завоевал популярность. Kopi joss (произношение второго слова имитирует шипящий звук, издаваемый древесным углем) с тех пор стал обязательным напитком для гостей города. Местные поклонники также говорят, что уголь помогает вылечить расстройство желудка и улучшает вкус - и действительно, он придает напитку дымный карамельный оттенок и более густую текстуру.
Где попробовать: Уличные кафе возле железнодорожного вокзала Джокьякарты.
Сингапур: Копи гу ты
Пуленепробиваемый кофе - идея не новая. Еще в Сингапуре 1930-х годов смешивание масла с кофе было уже обычным делом. Этот напиток назывался копи гу ю, или «кофе с маслом» на китайском языке хоккиен. Причина добавления масла связана со здоровьем: многие китайцы считают, что кофе нагревает тело, а присутствие масла - охлаждающего элемента - помогает сбалансировать воздействие напитка на внутреннюю энергию.
Есть также эффектный аспект употребления копи-гу-ю: масло в старые времена было дорогим товаром, поэтому заказ его в копитиам (местный термин, обозначающий кофейню) был признаком того, что да, у этого клиента были лишние деньги лишние. Вкус напитка удивительно мягкий, а соленое масло прекрасно дополняет горько-сладкие нотки кофе.
Где попробовать: Heap Seng Leong Kopitiam, 10 North Bridge Rd, 01-5109, Сингапур 190010
Малайзия: Белый кофе
Ипох - знаменитый гастрономический рай, где многие классические малайзийские блюда родом из этого северного города. Тем не менее, то, как жители Ипоха готовят кофе, покорило сердце этой страны.
Белый кофе идеально соответствует своему названию: это сладкий напиток светлого цвета, который резко контрастирует с обычным черным кофе. Эта смесь впервые появилась в начале 1900-х годов, как способ для местных бизнесменов разделить чашку чая со своими западными коллегами. Пиво в западном стиле было слишком горьким и кислым для местного вкуса, поэтому кофейни Ипох переделали напиток, чтобы он соответствовал вкусам местных жителей.
Кофейные зерна обжариваются с добавлением пальмового масла, маргарина и сахара. Их измельчают и заваривают на кофейном носочке, затем смешивают со сгущенным молоком и сгущенным молоком. После этого дымящаяся жидкость выливается сверху, образуя характерную пенистую шапку.
Белый кофе Ipoh сейчас настолько популярен, что он вдохновил на создание собственной категории брендов растворимого кофе-подражателей. Но, конечно, ничто не сравнится с настоящим. Kedai Kopi Nam Heong, в частности, отлично справляется с балансом молочно-сладкого и свежесваренного кофе.
Где попробовать: Kedai Kopi Nam Heong, 2 Jalan Bandar Timah, 30000 Ipoh, Perak, Malaysia
Вьетнам: Caphe trung
Возможно, один из самых известных кофейных напитков в Юго-Восточной Азии, caphe trung может выглядеть как капучино, но это не так. На самом деле, вьетнамцы сказали бы, что капхе трунг является лучшим лакомством после еды, чем его итальянский двойник.
Caphe trung был создан после Второй мировой войны, когда из-за нехватки товаров первой необходимости кофейни Ханоя остались без молока. Бармен по имени Джианг в отеле «Метрополь» придумал заменить яйца яйцами. Желтки смешала с сахаром и взбила, пока они не превратились в густую воздушную пену. Он покрыл кофе со сгущенным молоком пеной, создав восхитительный десертный напиток с кофеином.
По сей день это остается исключительно ханойским рецептом, и лишь несколько кофеен предлагают его в своих меню. Cafe Giang было основано сыном бармена, который якобы изобрел этот напиток, и до сих пор является популярным местом для этой кофейной смеси.
Где попробовать: Cafe Giang, 39 Nguyễn Hữu Huân, Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam
Таиланд: кафе болан
Этот кофейный напиток готовится с использованием характерного вольфрамового фильтра, который висит на тележке для продажи. Темно-коричневый, слегка сиропообразный по текстуре и очень сладкий со слоем сгущенного молока на дне чашки, кафе болан - идеальный тонизирующий кофеин во время прогулок по улицам Таиланда.
Этот напиток подают бесчисленные торговцы на рынках и оживленных улицах по всей стране. Кафе болан переводится как «кофе в старинном стиле» и готовится из зерен, обжаренных по рецептам, которые иногда включают сахар, какао или даже сою. Смесь молотого кофе заваривается в носках и подается вместе со стаканом чая, который вы пьете на месте, стоя среди шума и суеты повседневной тайской жизни. Вы также можете отведать болан в небольших кофейнях в старых частях города. В Бангкоке посетите Eiah Sae и Ek Teng Phu Ki, расположенные в нескольких метрах друг от друга на улице Phat Sai Road в китайском квартале.
Где попробовать: Eiah Sae, 111 Phat Sai, Samphanthawong, Бангкок 10100, Таиланд