Вы думаете, что знаете нью-йоркскую пиццу. Вы видели это в кино, стояли в очередях за самыми модными пирогами, слышали все клише и съели слишком много долларовых кусочков, чтобы сосчитать. Но мало кто действительно знает о полной связи города - как прошлой, так и настоящей - с пиццей. Уроженец Бруклина Нино Конильо хочет это изменить.
Конильо похож на реликвию из прошлого Нью-Йорка, несмотря на то, что ему уже за 30. Итальянец старой школы с религиозным уважением к торговле пиццей, он больше, чем просто эксперт по пицце. Он убежденный сторонник подлинного итальянского опыта Нью-Йорка. Для Конильо приготовление пиццы - это страсть, а не бизнес.
«Никто больше не делает это с любовью», - говорит он мне. «Никто не торопится. Пицца - это искусство».
Если вы сами не занимаетесь пиццерией и не знаете, как отличить настоящую итальянскую пиццерию за милю, как это делает Конильо, легко заблудиться в соусе. В Нью-Йорке тысячи пиццерий, и посетители, и местные жители всегда стремятся найти кусочек Нью-Йорка. Конильо создал целый бренд, чтобы снабдить любителей пиццы информацией, необходимой им для работы на рынке пиццы в Нью-Йорке. Конечно, никто никогда не согласится с лучшим стилем пиццы. Конильо, естественно, считает свою пиццу в бруклинском стиле лучшей. Но он также занимается продвижением пиццайоло (по-итальянски «пиццамейкеры»), которые он уважает, а также аутентичных итальянских закусочных по всему городу, от пекарен до гастрономов.
Конильо - неотъемлемая часть культуры пиццерии Нью-Йорка. Он владелец пяти ресторанов: двух Williamsburg Pizzas (одна на Манхэттене и одна в Бруклине), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew и The Woodstock NYC. Он выиграл Кубок Капуто и лучшую традиционную пиццу на выставке Las Vegas Pizza Expo. Он был на Chopped и путешествовал по миру в качестве акробатического метателя теста для пиццы (спорим, вы не знали, что это спорт). Но в душе он все еще просто итальянский мальчик из Бруклина, который любит пиццу.
Я встретился с Конильо зимним днем в его любимой итальянской пекарне Fortunato Brothers Cafe в бруклинском районе Вильямсбург. Конильо утверждает, что это лучшая итальянская кондитерская в городе, и ведет меня на кухню, где в своей классической бруклинской интонации, которая звучит прямо из фильма о мафии 80-х, он рассказывает мне о тонкостях индустрии пиццы и пиццы. процесс изготовления. Важны мелочи, которые большинство людей не осознают, такие как правильная структура крошки корочки, важность приготовления теста с нуля и то, что отличает «хороший жир» от «плохого жира».
Иногда кажется, что Конильо любит рассказывать о настоящей пицце почти так же сильно, как любит ее есть. Именно это привело его к созданию первой в своем роде конфедерации пиццайоло под названием Brooklyn Pizza Crew (не путать с одноименным рестораном Crown Heights). Команда состоит из производителей пиццы из Нью-Йорка, Чикаго, Детройта и других мест, а Конильо, по сути, является крестным отцом группы.
Цель команды Brooklyn Pizza Crew - распространять любовь к качественной пицце. Думайте об этом как о Мстителях, но вместо Таноса они сражаются с Домино. Познакомьтесь с Brooklyn Pizza Crew, и вы узнаете все, что когда-либо хотели знать, от правильной консистенции теста для пиццы до итальянской выпечки, которую вы не можете выговорить.
Присутствие The Crew в Интернете - это, по сути, универсальный магазин в социальных сетях для знатоков пиццы и тех, кто хочет быть знатоком пиццы. На его странице в Instagram есть множество достойных слюни фотографий пиццы и коротких видеороликов, сделанных Конильо. На его канале YouTube есть более длинные видеоролики, в которых Конильо проводит кулинарные туры в документальном стиле - не только по пиццериям, но и по другим итальянским закусочным.
«У шеф-поваров есть всевозможные группы, которые встречаются и обмениваются кулинарными идеями и секретами, но для пиццайоло ничего подобного нет», - говорит он. «Я хотел создать это сообщество».
Во время многочасового тура по Вильямсбургу, где исторически сложилось сплоченное итальянское сообщество, Конильо рассказывает о том, что делает этот район таким важным для его деятельности. У него энциклопедические знания об истории и эволюции района, и пока мы идем, он подробно рассказывает истории за барами, кафе и даже автосервисами, мимо которых мы проходим. В конце концов, мы переезжаем на Манхэттен в пиццерию Scarr’s в Нижнем Ист-Сайде, которую Конильо считает одной из лучших в Нью-Йорке, а затем в Regina’s Grocery, небольшой семейный магазин деликатесов.
Увидеть Нью-Йорк глазами крестного отца Brooklyn Pizza Crew - это не только пицца, но и итальянская кулинарная культура в целом. Конильо считает, что эти рестораны и эти люди заслуживают большего внимания, чем получают, поэтому внимание, которое он уделяет социальным страницам Brooklyn Pizza Crew.
В пиццерии Williamsburg Pizza Конильо предлагает мне разнообразные нарезки, от классического сыра до украшенного трюфелями «бабушкиного стиля» - квадратного пирога, приготовленного на сковороде, смазанной оливковым маслом. Ингредиенты свежие, корочка идеально крошится, и мне интересно, сколько бы я дал чаевых разносчику пиццы, чтобы он доставил пиццу из Нью-Йорка в мой дом в Бостоне. Пока он ел, Конильо ходит по маленькому ресторанчику, заявляя, что предпочитает «нью-йоркскую пиццу» «пицце из таверны», объясняя историю квадратной пиццы в стиле бабушки и говоря, каких пиццерий Нью-Йорка он считает фугази (мошенничество).
Его гулкий голос командует комнатой, и несколько невольных посетителей оказываются частью его аудитории. Они даже не знали, что он владел этим местом. Они просто думали, что он парень, который очень любит пиццу и много знает о ней. И когда дело доходит до этого, Конильо именно такой.