В Германии есть свои пивные, во Франции есть свои виноградники, а в баскском регионе на севере Испании есть свои дома по производству сидра. Каждый год с января до конца апреля баскский регион вращается вокруг сидра, или sagardoa на местном языке. Напиток был частью местной культуры на протяжении веков, и он далек от обычного сидра. Вот где и как этим насладиться.
Найти пивоварню
Сидровые дома, или сагардотеги, заполнены местными жителями и несколькими знающими путешественниками, жаждущими попробовать сидр года. Разговоры в винодельнях периодически перемежаются криками «txotx» (произносится как «choach»), когда открывается кран бочки на 3000 с лишним галлонов, и люди выстраиваются в очередь, чтобы налить свой напиток из носика. Это традиция, не похожая ни на одну другую, и она должна быть в списке дел каждого путешественника.
Сидровая столица испанской Страны Басков - город Сан-Себастьян с населением 6000 человек. В городе и его окрестностях есть 19 виноделен, в каждом из которых подают сидр в целом одинаково: кран открывается, и выстраивается очередь людей, чтобы поймать стакан. Первый человек помещает свой стакан в поток сидра, выходящий из бочки, а человек сзади ставит свой стакан прямо под ним, чтобы поток попал в его стакан, как только первый человек закончит. Это продолжается до тех пор, пока не закончится очередь, и повсюду будет подано много еды.
Примите участие в тысячелетней традиции
Совет по туризму Сан-Себастьяна заявляет, что «существуют доказательства того, что баски были знакомы с яблоками и сидром с незапамятных времен. Другие источники, относящиеся к конкретному региону, отмечают, что первое упоминание о производстве яблок в баскском регионе относится к 1014 году. Независимо от того, чьей истории вы решите верить, традиция баскского сидра формировалась на протяжении многих столетий.
В первые годы собрания в сидровых домах предназначались для людей, которые позже покупали сидр оптом. Покупатели посещали сидровые дома, чтобы попробовать из различных бочек, называемых купелами, и выбрать, какой сидр они хотели. Каждая бочка немного отличается в зависимости от добавленных яблок, но все они естественно ферментированные, очень слабо газированные и терпкие. Баскский сидр также имеет причудливый вкус с землистым, соломенным ароматом. Описание вкуса, мягко говоря, отталкивает любого, кто ожидает, что в Америке это сидр. Питер Йи, владелец Brooklyn Cider House, вдохновленного баскскими мотивами, лучше всего описывает стиль как «сочетание всех вкусов, которые требуют терпения и самоотверженности, чтобы понять». Это может быть сложно само по себе, но сияет в сочетании с едой.
Наслаждайтесь сытным обедом
С тех пор, как существовали баскские винодельни, существовала и баскская пища, производящая сидр. В конце концов, употребление алкоголя натощак не приводит к лучшим решениям о покупке, и именно это должны были делать покупатели сидра. Баскский сидр имеет низкое содержание алкоголя (обычно около пяти процентов), но, конечно же, ходят истории о каком-то незадачливом человеке, который пошел купить годовой сидр для своей таверны натощак, слишком много раз попал в струю сидра и ушел. с неправильным порядком.
Еда - это не просто мера предосторожности в сагардотегисе; это удовольствие. В баскском регионе больше мишленовских ресторанов на душу населения, чем где-либо в мире. Меню в сидровых домах более деревенское, но не менее восхитительное. Традиционно подают соленую треску, омлеты, стейк, местный сыр Идиасабаль, желе и грецкие орехи. Люди встают или сидят за длинными общими столами, чтобы поесть, оставляя свои тарелки только для того, чтобы налить еще сидра в свой стакан.
«Когда я пробовал сидр в прошлом, это был просто сидр без еды», - говорит Йи, который проработал 25 лет закупщиком вина, прежде чем открыть Brooklyn Cider House. «Меня это не привлекало. Но когда я принимал его с едой, все это имело смысл: он предназначен для употребления с едой. Именно тогда прогремела молния, и этот момент просто полностью изменил мое мнение о сидре».
Вкус и традиции баскского сидра не похожи ни на что другое, если вы научитесь его ловить и привыкнете к его уникальным вкусам.
«Как только вы поймете, что такое сидр, пути назад уже не будет», - говорит Йи. «Сидр почти как абстрактная картина. Вы не можете взять этот сидр и сразу понять его».
Узнайте, как ловить и пить баскский сидр
Еда и праздничная атмосфера великолепны, но сидровые дома - это сидр. Это означает, что когда вы идете, вы должны знать, как правильно налить сидр в свой бокал.
Первое: стоять в очереди. Это может выглядеть как неорганизованная масса, но есть иерархия. Когда подойдет ваша очередь, подойдите к потоку сидра сбоку, чтобы не получить его на себя. Поставьте свой стакан под стакан человека перед вами и продолжайте. Вы хотите, чтобы сидр ударился о бок и выплеснулся - это нормально, если некоторые из них упадут на пол. Естественная карбонизация сидра означает, что в нем очень мало пузырьков, если они вообще есть. Когда вы ловите его, когда он выплескивается из бочки, он проветривается и оживляется.
Важно ограничить количество выловленного сидра. Вкуснее всего, когда свежевылитый небольшими порциями. (Не волнуйтесь, есть много возможностей встать и попробовать больше.)
Знайте, где пить баскский сидр
Сан-Себастьян - первая остановка для тех, кто хочет попробовать традиционный баскский сидр. В 30 минутах езды от города есть многочисленные дома по производству сидра, а также места, до которых можно добраться на такси и общественном транспорте. Некоторые из популярных сагардотеги - Запиаин, Петритеги и Селайя. Бронирование рекомендуется, но не обязательно. Тем не менее, чтобы лучше спланировать свое путешествие по сидру, ознакомьтесь с маршрутом Сагардоа, который содержит информацию о 59 домах по производству сидра, поездках и экскурсиях, а также о других мероприятиях, связанных с сидром, и баскских культурных мероприятиях.
Если вы не можете попасть в Испанию, сидерий и ресторан Brooklyn Cider House площадью 12 000 квадратных футов в районе Бушвик в Бруклине предлагает попробовать сагардотеги из яблок, выращенных в штате Нью-Йорк.