Присоединяйтесь к Джошивашингтону в Гренаде и наблюдайте, как бобы какао-дерева Theobroma превращаются в плитки вкуснейшего органического шоколада.
Посещение компании Grenada Chocolate Company и Dougaldston Spice Boucan открыло мне глаза на чтимую временем традицию изготовления изысканного шоколада. Гренада производит одни из лучших какао-бобов уже более 300 лет и с гордостью продолжает сладкие традиции в виде отмеченного наградами шоколада.
От зеленой вулканической почвы до сочного вельветового трюфеля - вот путь какао-бобов, одного из самых вкусных созданий на земле.
[Поездку Джоша в Гренаду спонсировала компания Tourism Grenada.]
Свежесобранные стручки какао
В Dougaldston Spice Boucan женщина в желтой бандане разрезает стручок с семенами какао и кладет растопыренные плоды на низкий деревянный столик. То, что в ближайшем будущем станет шоколадом, теперь представляет собой слизистое гнездо из белых бобов. Бобы собираются из грубых красных фруктов, а затем их необходимо ферментировать.
Женщина в желтой бандане
Показав какао-бобы, она раздавливает в руке лавровый лист и передает нам понюхать смятый сверток. Стол усыпан сельскохозяйственными дарами Гренады, в том числе свежим калебасом, корицей и мускатным орехом.
Оттягивая банановые листья
Подходим к сараю, где банановые листья и мешковина покрывают бродящие бобы. Она отодвигает одеяло, чтобы показать нам, что вызывает вонь. Затем она показывает нам, как, держа руку над кучей, можно почувствовать гнилой жар тлеющих бобов.
Антракт
Брожение бобов
Фасоль бродит в большой вонючей куче семь дней. Подобно дрожжевому аромату пивоварения, неприятный запах можно уловить из-за угла.
Сушильные сараи Dougaldson
Бобы сохнут около 3 дней после ферментации. Если позволяет погода, гигантские вращающиеся платформы в этом сарае выставляют бобы на солнце. В противном случае они защищены от влаги жестяной крышей.
Сушка какао-бобов
Пока бобы сохнут, рабочие периодически вскакивают и шарят по щиколотку в куче, чтобы перевернуть их и убедиться, что они сохнут равномерно.
Проверка бобов
Мужчина вытаскивает ролики, чтобы осмотреть бобы. За последние 300 лет на острове мало что изменилось в производстве шоколада. Листья по-прежнему покрывают бобы, солнце по-прежнему сушит их. В производстве шоколада используются современные машины, но на данном этапе многое все еще делается вручную.
Антракт
Скоро будет шоколад
Фасоль сухая, с горьковатым, грязным вкусом. Конечно, они не предназначены для того, чтобы их съели в этот момент, но они почти готовы пробраться на несколько миль вниз по дороге к Шоколадной компании Гренады.
Один боб
Какао выращивают не менее трех тысячелетий в Мексике, Центральной и Южной Америке. Шоколад, как и винный виноград, приобретает характеристики почвы, в которой он растет, а на плодородной почве Гренады все еще растут одни из лучших в мире бобов.
Веселая черепашка
В Шоколадной компании Гренады меня встретила дружелюбная наземная черепаха, грызущая траву. Некоторые из его вида таскали свои раковины на солнце за пределами территории шоколадной фабрики под свисающими бананами и дергающимися голубыми бабочками.
Шоколадная компания Гренады
Совместно управляемый местными фермерами органический процесс от дерева к плитке позволяет производить один из лучших шоколадов в мире непосредственно там, где он растет.
Органические шоколадные батончики
После сушки, очистки и обжаривания шоколад теперь может принимать бесконечное количество форм. Трюфели, начинки, соусы, чипсы, порошок, батончики и помадка - возможности вонючей белой фасоли безграничны.