Обложка ресторана Café Royalty на площади Пласа-де-ла-Канделария в Кадисе.
Переступив порог ресторана Café Royalty, я перестал быть путешественником XXI века и появился без помощи мифической и ожидаемой (по крайней мере, я все еще на это надеюсь) машины времени в Кадисе начала XX века. Но не в каком-либо месте, а в уникальном и возвышенном анклаве, где интеллектуалы, художники и писатели того времени встретились, чтобы дать волю идеям и мечтам, стремившимся изменить сложную политическую структуру страны, которая безуспешно шаталась. не смирившись с полной потерей нескольких дней славы, которая никогда не вернется.
Кафе Royal открыло свои двери в 1912 году в ознаменование столетия первой испанской конституции, которая была принята в городе, когда он был осаждён французами и провозглашена столицей свободной Испании. Роскошное заведение, расположенное на площади Пласа-де-ла-Канделария, сразу стало центром общественных собраний, где собрания сопровождались ежедневными музыкальными концертами.
Он был вынужден закрыться с началом Гражданской войны, чтобы позже использоваться в качестве склада и базара до 2008 года, когда семья Де ла Серна Мартин купила его, чтобы отремонтировать и вернуть ему великолепие прошлых лет. Задача была трудной из-за ухудшения состояния королевской семьи за долгие десятилетия заброшенности.
Украшение королевской семьи не оставит равнодушным
Разговаривая с человеком, ответственным за это чудо, севильцем по имени Каэтано де ла Серна, который представился простым и дружелюбным словом «Кико», мы узнали, что часть нынешнего оформления ресторана Café Royalty с самого начала была оригинальной. 20-го века, и команда декораторов во главе с художником Николасом Лукой де Тена посоветовала ему и приступила к работе, чтобы максимально точно воспроизвести атмосферу, в которой это место кипело жизнью.
Таким образом, покупки были сделаны в таких разных местах, как Лондон, антикварный магазин в Санлукар-де-Баррамеда и Нью-Йорк, где они приобрели кассовый аппарат 1916 года, который работает до сих пор - как показала нам наша подруга Мария - и стол для приготовления коктейлей, сделанный из дерево, какого я никогда раньше не видел.
Все было готово к ожидаемому открытию в сентябре 2012 года, всего через сто лет после его первого открытия и через двести лет с тех пор, как кортесы Кадиса породили Ла Пепу.
Мария показывает нам кассовый аппарат, купленный в Нью-Йорке.
Мария приветствовала нас Ану, нашего друга - журналиста и исследователя истории Кадиса - Хесуса и официанта у входа вместе с метрдотелем ресторана Café Royalty: Хосе Франсиско Чулианом.
Чулиан возглавляет амбициозный проект, целью которого является сделать Royal одним из эталонных ресторанов не только в Кадисе, но и в Андалусии или даже в Испании. Для этого он, словно скаут элитного футбольного клуба, формирует собственную команду, выбирая людей, которых хорошо знает и которым доверяет. Шеф-повар Пако Гонсалес - выходец из земли, прошедший обучение в Школе гостеприимства Кадиса - родом из отеля Los Lebreros в Севилье и вместе с Чулианом был архитектором нового меню, которое существует всего пару раз. месяцев. Энергия.
Мария выступила в роли идеального хозяина и показала нам разные уголки королевской семьи. Большие зеркала, картины начала 20-го века, в том числе картина известного кадисского художника Фелипе Абарсусы, украсившего потолок Гран-театро Фалья, мрамор и бордюры, украшенные цветочными мотивами. Он рассказал нам, что ванные комнаты - одно из самых фотографируемых мест в ресторане. Действительно, они казались роскошью из другой эпохи.
Тартар из голубого тунца Альмадраба был лучшим, что я ел за долгое время.
Мы сели за стол и позволили Хосе Франциско объяснить нам детали меню, которое они так тщательно подготовили. Была половина одиннадцатого вечера, и наши слюнные железы потеряли контроль перед лицом огромного репертуара горячих и холодных закусок, мяса, рыбы, десертов и традиционных коктейлей.
Это не обширное меню, в котором посетитель теряется среди десятков вариантов каждого вида блюд, а такое, в котором качество преобладает над количеством и охватывает всю гамму вкусов и кулинарных предпочтений любого человека.
Вскоре Лара, которая обслуживала нас всю ночь с профессионализмом и близостью, принесла нам наше первое лакомство: креветку. Да, именно так это и звучит. Но не просто креветка. Сам Чулиан отвечал за их выбор в тот же день в Лонхе. Слегка приготовленный и дополненный небольшим гарниром из салата, этот великолепный образец все еще сохранял некоторый аромат моря.
Вкусный террин из осьминога и…
луциан с рисом типиллитас и соусом песто
В качестве горячей закуски последовал террин из осьминога. Нам его преподнесли в очень любопытном виде: прямоугольной формы и в сопровождении картофельных жемчужин с паприкой. Его вкус был изысканным, а полусухое французское вино оказалось отличным компаньоном.
Затем мы приветствовали то, что, на мой вкус, было блюдом вечера: тартар из голубого тунца альмадраба с икрой лосося, соломенным картофелем и фисташковым соусом. Свежий, с интенсивным вкусом и легким соусом, смягчающим вкус тунца. Восторг, в который мы влюбились.
В качестве основных блюд мы заказали жареного окуня с кружевным рисом песто и жареную вырезку ретинто с картофельным пирогом и овощным мильфеем.
Филе было единственным мясным блюдом, которое мы попробовали.
Что касается риса, мы согласны с Чулианом. Рыба была вкусной, но рис без проблем можно было подавать как самостоятельное блюдо. Это было изысканно.
Филе не было приготовлено при нас из-за нехватки времени, но это один из традиционных приемов, которые знаменитый метрдотель хочет восстановить. Многие мясные и рыбные блюда, предлагаемые в меню ресторана Café Royalty, собираются, вырезаются или фламбируются в присутствии посетителей.
Настало время десерта: шоколадное суфле сопровождалось шариком мятного мороженого и шариком малинового.
С поваром и метрдотелем. Звезды ресторана Cafe Royalty: Пако Гонсалес и Хосе Франсиско Чулиан
Было почти два часа ночи, когда нам пришлось отказаться от одного из традиционных коктейлей, которые готовят в «Роялти» вручную. Нам было жаль, что персонал ресторана продолжал работать в эти часы из-за нас, хотя Лара - с улыбкой и тем странным акцентом, в котором смешались ее корни как из Андалусии, так и из Северной Испании, - уверяла нас, что это нормально в гостеприимстве.
Мы ушли с обещанием вернуться, чтобы попробовать замечательные коктейли: от дайкири до пина-колады и легендарного мохито.
Для тех, кто решит не питаться по меню, есть меню, состоящее из закуски, основного блюда, десерта и бокала вина за 33 евро на человека.
В конце концов мы не сдержали своего обещания о ночи и предательстве, но я вернулся вместе с Марией и ее парнем Хосе, чтобы поболтать в кафетерии ресторана Café Royalty.
Блинчики, гренки, слякоть и мороженое манят…
…Всем этим людям из Royal
Пока они задавали мне вопросы о Новой Зеландии - стране, в которую они планируют переехать в ноябре следующего года, - мы попробовали блины трех разных вкусов: малины, темного шоколада и банана. Мне также удалось наконец попробовать знаменитые кадисские гренки. Рецепт, который они используют на кухне, совершенно секретен, и даже сама Мария его не знала. Я никогда их не пробовала и была очень удивлена. За исключением шоколада, я обычно не ем много сладостей, но гренки имели сладкий вкус, но не были приторными, а их текстура была твердой, но не твердой. В довершение я сбрызнул пару из них горячим шоколадом… Мммммм.
Кафетерий также предлагает разнообразное меню завтраков и домашнего мороженого.
Во время нашего первого ночного визита, когда мы вышли за дверь и направились к Соборной площади, у нас было такое ощущение, будто мы вернулись из путешествия во времени. Последние обрывки воспоминаний о Роялти начали исчезать в моей памяти, когда мы сидели, обнявшись, на маленькой стене набережной и смотрели на Океан, освещенный большой полной луной. Серебряные отблески прыгали по волнам, как маленькая нервная черепица, и глубоко внутри мне хотелось увидеть, как прибудет какой-нибудь галеон, полный товаров из Америки. За моей спиной дремал старый Кадис, а в Королевском дворце с уже закрытыми дверями призраки прошлых времен продолжали спорить о будущем Старой Испании.
Официальный сайт: Ресторан Café Royalty