Повара добавляют в каннабис не только сладости. Элитные рестораны каннабиса прибывают в лыжный городок рядом с вами.
У вас, вероятно, не самые лучшие ассоциации с едой, связанной с каннабисом. Были ужасные пирожные из марихуаны, которые вы делали в колледже, с кусочками растительной клетчатки в каждом кусочке. Затем есть вся мусорная пища, которую вы съели, когда забросали камнями. Высокая кухня для многих из нас никогда не была близка к высокой кухне.
Но там, где каннабис разрешен, повара работают над тем, чтобы изменить репутацию нездоровой пищи от марихуаны. Всплывающие окна с изысканными обедами и кулинарные классы, где марихуану либо готовят в блюдах, либо подают в качестве дополнения к каждому блюду, распродаются, причем все, от новичков-бумеров до ветеранов-стоунеров, хотят сесть за стол.
Это движение является личным для многих поваров. Возьмем, к примеру, Джейме Льюиса, шеф-повара и генерального директора Mountain Medicine, компании по производству пищевых продуктов из Колорадо. Льюис вошла в мир еды, чтобы помочь своему отцу избавиться от посттравматического стрессового расстройства. «Это имеет смысл, если задуматься. Повара любят заботиться о людях », - говорит она. Экспериментируя с рецептами, Льюис обнаружила, что может не только помочь своему отцу, но и приготовить потрясающую еду. Она твердо убеждена, что правильное количество травы может улучшить наше восприятие вкуса. Не только это, но еще и тот факт, что марихуана действительно может функционировать как, гм, трава.
«Я шеф-повар. Я использую ароматизаторы. Поэтому я не использую экстракты только на уроках », - говорит Скотт Дарра из Денвера, который руководит компанией по производству высококачественных продуктов питания Simply Pure и ведет частные кулинарные мастер-классы. В то время как экстракты могут быть полезны, когда вы просто хотите быстро получить THC или CBD, Дурра любит выжимать сок из листьев или использовать сахар, хранящийся в корнях, для подслащивания десертов. Различные сорта могут привносить нотки лимона или аниса, выходящие за рамки тонов скунса, которые вы могли бы ожидать.
«Мы можем сделать гораздо больше, чем просто приготовить пирожные, которые вы помните много лет назад», - говорит Пэйтон Карри, шеф-повар, прошедший обучение в Кулинарном институте Америки, который основал Flourish Cannabis и регулярно устраивает ужины с коноплей.
Организаторы прилагают все усилия, чтобы новички не слишком обкурились. Mason Jar Event Group, компания из Колорадо, которая производит сезонные обеды с коноплей, использует ряд систем доставки, чтобы довести своих посетителей до идеального уровня. Каждый из них намного сложнее, чем все, о чем большинство из нас когда-либо могло мечтать. Например, к вашему салату может прилагаться вейп-ручка, которая дает сорт с нотками черного перца, и вы смакуете комбинацию, как хорошее вино. «Однажды на десерт каждый гость получил плитку шоколада, которую мы побрили на тарелке», - говорит Кендал Норрис, один из соучредителей компании, «как бренди на фламбе».
Для ясности отметим, что на данный момент в стране нет постоянных ресторанов каннабиса. Клубок федеральных и государственных нормативных актов запрещает поварам открывать заведения, в которых готовят блюда с добавлением каннабиса, по ночам, поэтому большинство предпринимателей проявляют творческий подход и используют частные заведения для размещения всплывающих окон или кулинарных мастер-классов. Но такие люди, как Дурра, внимательно следят за правилами. Он говорит, что в тот момент, когда он сможет легально открыть кафе с каннабисом, он это сделает.