Скромный йоркширский пудинг может быть его величайшей кулинарной славой, но крупнейшее графство Англии становится все более изощренным и экспериментальным на кухне. Отмеченная наградами продукция Йоркшира выращивается в долинах и собирается в Северном море, чтобы снабжать местные деликатесы и отмеченные Мишленом гастропабы и рестораны, в то время как продовольственные рынки растут, как грибы на плодородной почве. Запейте все это крафтовым пивом или домашним вином, и вы получите рецепт лучшего гастрономического перерыва в Великобритании.
Изысканная кухня
Шефу-экспериментатору из Лидса Майклу О’Харе потребовался всего год, чтобы завоевать репутацию человека, который делает необычные вещи с необычными ингредиентами. В 2015 году его художественное меню с морским ежом, пончиками из фуа-гра, сорбетом с перцем чили и кимчи-рамен принесло его ресторану Man Behind The Curtain первую в городе звезду Мишлен за десятилетие. После этого гастрономическая сцена в Лидсе взорвалась.
Йоркшир уже давно является домом для большего количества звезд Мишлен, чем любой другой графство за пределами Лондона. Тем не менее, многие из самых популярных обедов проходят в сельской местности, а не в городах, спрятанные в непритязательных деревенских гостиницах (многие из которых имеют комнаты для минимального послеобеденного напряжения). Возьмем, к примеру, сына фермера и шеф-повара-самоучку Томми Бэнкса, чей семейный причудливый деревенский паб Black Swan at Oldstead, отмеченный звездой Мишлен, недавно был признан лучшим рестораном в мире по итогам громкого общественного голосования. Томми очень гордится своими огородами и получает удовольствие, экспериментируя с невоспетой зеленью, такой как любисток и ясменник, а также устраивая «кулинарный театр» - к большому удивлению и радости своих сельских посетителей.
Собирательство
Занимая площадь в 2,9 миллиона акров с вересковыми пустошами, долинами (долинами), сельскими пастбищами и береговой линией, геология Йоркшира настолько разнообразна, что представляет собой обильную кладовую. Лучшие повара проявляют большой интерес к сезонным продуктам, которые можно собирать с земли, и теперь несколько местных компаний приглашают энтузиастов еды на прогулку за едой, сочетая свежий деревенский воздух с кулинарными советами.
Вкус дикой природы (от 85 фунтов стерлингов) включает до 300 видов диких продуктов, а его одно- и двухдневные курсы могут включать в себя рыться в живых изгородях в поисках ягод, под кронами леса в поисках лисичек или вдоль пляжей вокруг залива Робин Гуда. для съедобных морских водорослей и моллюсков, а затем приготовление пищи на свежем воздухе.
Морепродукты
В высохшей от соли рыбацкой хижине на мощеной улочке на Ист-Клифф Уитби магазин Fortune's традиционно коптит сельдь с 1872 года. Его тесная витрина со старыми фотографиями цвета чая и обугленная курительная комната - это окно в прошлое. эпохи, которая живет в этом классическом британском приморском городке. Прилавки с крабами и моллюсками в Уитби конкурируют с магазинами рыбы и чипсов и яркими игровыми автоматами, но новое поколение ресторанов намерено вывести город из его удобной колеи, добавляя ценные морепродукты, такие как местная скумбрия, лимонная камбала и палтус из Северного моря. к смеси.
Летом 2017 года отмеченный звездой Мишлен шеф-повар из Северного Йоркшира Эндрю Перн вернулся в Уитби, свой родной город, чтобы открыть Star Inn the Harbour с рыбным меню на фоне ловушек для омаров и рыбаков с удочками..
Пироги и пудинги
Ранний автор поваренной книги Ханна Глассе ввела термин «йоркширский пудинг» в своем фолианте «Искусство кулинарии» 1747 года, но, к большому огорчению йоркширцев, мало что еще может связать маленький пирог из теста с одноименным графством. Тем не менее, пироги и пудинги, вызывающие закупорку артерий, являются главными в «собственном графстве Бога». Недавняя причуда - обертка с йоркширским пудингом, хотя она то включалась, то исчезала из меню в течение многих лет; присоединитесь к очереди туристов в York Roast Co в средневековом туристическом магните Северного Йоркшира, чтобы попробовать его, рулет с мясом, соусом, овощными обрезками и начинкой.
Для деликатесных пирогов со свининой или песочных пирогов со стейком и элем излюбленным местом является красивый георгианский городок Хелмсли в Северном Йоркшире, широко известный своими деликатесами. Компания Hunters of Helmsley, которой управляет семья фермеров, продает желанные пироги со свининой, в которых идеально сочетаются хрустящая маслянистая корочка, желатин и высококачественное мясо грубого помола с травами.
влияния Южной Азии
После Второй мировой войны и обретения Индией независимости тысячи иммигрантов из Южной Азии устремились в Западный Йоркшир, чтобы устроиться на работу в текстильной промышленности, на которой базировались такие города, как Лидс и Брэдфорд. Население в некоторых районах теперь на четверть состоит из выходцев из Южной Азии, а индийская и пакистанская еда так же распространена в Йоркшире, как воскресное жаркое.
Брэдфорд уже шесть лет подряд претендует на звание карри-столицы Британии, но попробуйте Bundobust или Cat's Pyjamas в Лидсе, чтобы ощутить современный йоркширский стиль: стены, оштукатуренные звездами Болливуда, эклектичные блюда от классики парси до гоанского куриного карри и Делийский чат, все в паре с крафтовым пивом.
Дегустация вин
Франция - это не Франция, но Йоркшир занимает маловероятную нишу в качестве дома для самых северных виноделен Великобритании. Лозы ненадежно цепляются за холодные холмы, производя нежные белые вина, игристое вино и даже несколько легких красных вин, выдержанных в дубе, из сортов винограда, которые вы не найдете в супермаркетах. Эта горстка виноделен - молодые коммерческие предприятия, и вам придется прийти к источнику, чтобы понюхать, глотнуть и помочить; у некоторых есть комнаты, так что вы можете провести ночь.
Ryedale получил награды за свое английское игристое вино, но поместье Sheveling Wine Estate, расположенное на высоте 840 метров в историческом Холмфирте, представляет собой отличный универсал с ежедневными экскурсиями, жильем с самообслуживанием на склоне холма и рестораном, который больше напоминает Луару, чем Последнее летнее вино.
Пивоварни
За последнее десятилетие традиционные йоркширские гиганты по производству эля и биттера нашли себе равных в новом поколении крафтовых пивоварен par excellence, многие из которых имеют чуть больше, чем навес, и склонны к экспериментам. и хмели Нового Света. Появляются сотни таких, превращая Йоркшир в эпицентр для хмельников.
Среди самых ценных сортов пива пивоварня Ilkley Brewery в одноименном курортном городке Чичи в Западном Йоркшире; Пивоварня S altaire, расположенная в тени мельничного городка 19-го века ЮНЕСКО; Magic Rock в студенческом Хаддерсфилде; Северный монах, расположенный на мельнице в Лидсе, внесенной в список памятников архитектуры II степени; и Brass Castle в торговом городке Мальтон. В большинстве есть дегустационные залы. Или отправляйтесь в тур по Лидсу или Йорку с Brewtown, чтобы посетить несколько за день.
Рынки
Отмеченная наградами мини-пивоварня и разливная - это лишь верхушка айсберга в Малтоне. Активный вклад местных жителей и инвестиции местных дворян помогли городу за последние несколько лет пройти путь на 180 градусов от захудалого провинциального центра до процветающей продовольственной столицы. Сейчас его яркая рыночная площадь украшена антикварными магазинами и кафе, где продают паркин (местный липкий имбирный пирог), йоркширские творожные пирожные, пироги и кофе, приготовленный вручную.
Во вторую субботу каждого месяца площадь наводнена местными производителями во время того, что быстро стало лучшим ежемесячным продовольственным рынком Йоркшира; посетите ежегодный фестиваль любителей еды в Малтоне в мае, чтобы увидеть это в гипердрайве.