Сотрите из головы все, что вам до сих пор говорили о натуральных винах, и отдайтесь им. Обещаем, что ни они, ни новый бар в Barrio de Las Letras вас не разочаруют.
Им потребовалось некоторое время, чтобы дать о себе знать, но с открытием Wilda на Calle León стало ясно, что натуральные вина в Мадриде уже стали реальностью. Путь, проложенный барами, специализирующимися на натуральных винах, такими как Angelita, La Fisna или Wine Attack в столице, и даже такими ресторанами, как Montia - пионерами в гармонизации натуральных, органических и биодинамических вин - теперь подкрепляется местом, в котором есть все, чтобы победить, чтобы стать эталоном, где можно дать волю любопытству, свободному от сульфитов.
Те, кто знаком с Barrio de Las Letras, будут удивлены, увидев, что мифический La Piola бросается в глаза ее отсутствие, но они будут счастливы узнать, что Вильда теперь занимает ее место. Они не придерживаются той же философии, но сохраняют суть района, который так привлекал жителей, а также неформальную и дружескую атмосферу.
«Я обдумывал идею открытия этого бара два года. Когда я вернулся с Vitis Vinífera фестиваля и после того, как побывал в La Volátil, El Bar Brutal и Anima del Vi, которые являются лучшими эталонами натуральных вин в Барселоне, «Я решила броситься на это», - объясняет Соня Буэно, сомелье и промоутер проекта«Я выучился на сомелье и, пройдя несколько периодов обучения, начал разучиваться и узнавать о других типах вин, которые сейчас меня очаровывают».
Но у него была одна нерешенная проблема: как объединить три разные страсти в рамках одной концепции. « С одной стороны, я очарован винами от мелких производителей, с минимальными вмешательствами, максимально ремесленными и менее технологичными. Но я также увлечен винами из Хереса и шампанским», - подчеркивает он. «Я не мог включить все в этикетку натуральных вин, поэтому я решил назвать их «кошачьими», - признается он между смехом.
ЧТО ТАКОЕ КОШАЧЬЕ ВИНО?
Это другой подход к вину и довольно четкий способ отличить более элегантное, сдержанное или даже дикое. Например, в разделе вин из Хереса у меня есть Cota45 от Ramiro Ibáñez или La Barajuela от Willy Pérez, оба сделаны без заголовка.
Также Primitivo Collantes, в Chiclana, который не подходит для Marco, но обладает удивительной откровенностью и чистотой. В Хересе я ищу чистокровные вина максимальной чистоты, без повторного ухода за виноградником. Я искренне уважаю заинтересованность в возмещении стоимости земли винами, которые производятся не на винодельне, а на винограднике. То же самое происходит и с шампанским, я склоняюсь к биодинамическим культурам и виноградникам без химикатов и от дружественных производителей.
“Меня интересуют натуральные вина, потому что они вибрируют, живы и волнуют. Когда вы пробуете их, вы видите до и после., и в этом позже вы чувствуете, что вина, к которым вы привыкли, не прибывают, они не волнуют вас и не способствуют вам. Они настоящие, и вы растете вместе с ними», - объясняет Соня. И дело в том, что вина Вильды - это больше, чем натуральные вина, вина Вильды - это то, что она определяет как «живые», полные аутентичности и честности.
“Вина, которые у меня есть, от друзей, и я горжусь тем, что могу ходить по комнате с бутылкой Xavi, Cristina, Rubén или Jesús. Это вина, которые я могу защитить, без химикатов или из экологических, биодинамических или органических виноградников. Я не фундаменталист, но я действительно стремлюсь быть тронутым ». Вот как он имеет до почти 100 ссылок, которые он чередует со своими ежедневными пристрастиями или с тем, что он просит на день, сезон или даже блюдо из день.
Потому что здесь тоже можно поесть, и очень хорошо “Вечернее и выходные меню готовит Иван Сердено из Эль Кармен де Монтезион в Толедо. Нашим звездным блюдом, несомненно, является лосось тизнао, за которым следуют мидии в домашнем цитрусовом маринаде или приправленные анчоусы. Салат из селедки с огурцом, йогуртом, водорослями и зеленым яблоком и террин из домашней фуа-гра тоже торжествуют».
Относительно натуральных вин среди тех, кто их пьет, обычно существует единое мнение: либо они прекрасны, что сводят с ума, либо настолько интересны, что их невозможно перестать пить. Но также, и мы не собираемся обманывать себя, есть много того, что может быть совершенно отталкивающим. Вы играете с ними? «Абсолютно. Но тот, кто не рискует, не выигрывает».
Отрицать их легко, утверждая, что тех, кто ими наслаждается, они привлекают только как непосредственную причину поиска чистоты. Своего рода винный хиппизм, стремящийся очистить организм, даже если речь идет о подаче ему алкоголя в вену. И это очень хорошая часть менталитета его потребителей, но есть и другая, которая заключается в наслаждении и поиске новых вызовов за столом - потому что эти вина созданы для того, чтобы ими делились, чтобы о них говорили и наслаждались их поеданием. Мы пробовали и играли в азартные игры, когда дело доходило до выбора ресторанов, но в кубке им не удалось сломать столько схем, как до сих пор.
Если вы хотите поиграть с ними, возвращение к тем, что были раньше, значительно усложнит вам задачу, когда придет избитый вопрос: «Риоха или Рибера?. Жених.
Как это обычно бывает с кошками, кошачьи вина будут подходить к вам понемногу, неохотно и очень осторожно, не вторгаясь в ваше пространство, а с надеждой, что вы захотите их взять на руки, обнять и отнести домой, дом. Или, наоборот, что вы в ужасе убегаете в противоположную сторону, потому что, честное слово, кошачий мир не для вас. Потому что ты всегда был больше похож на собаку. И у вас все отлично, но если это ваш выбор, знайте, что вы пропустите веселый тур по джунглям.
Адрес: Calle del León, 9 См. карту
Телефон: 911 66 01 88
Часы работы: Среда и четверг с 12:30 до 24:00. Пятница, суббота и воскресенье до 1:30 ночи
Средняя цена: 3, 50€