Панама наливает лучший кофе на земле и приглашает вас попробовать его лично.
Майкл Янсон никуда не торопится. В свои 76 лет фермер, занимающийся выращиванием кофе, значительно замедлился с возрастом, не торопясь сойти со своего квадроцикла и спуститься на землю. Но этот новый темп, похоже, ему очень подходит. Опавшие листья хрустят при каждом осторожном шаге, который он делает по направлению к смотровой площадке, точно так же, как сквозь туман выглядывает солнце. Он стоит на солнце, глядя на свою ферму площадью 110 гектаров в горном районе Бокете, Панама, с той же сияющей гордостью, которую отец испытывает к своим детям.
" Кофе должен быть хорошим, потому что это плод земли", - говорит он, поправляя кепку, его седые волосы торчат из-под полей, и все это не отрывая взгляда длиной в милю от работы всей его жизни.. «Чтобы иметь все вкусы и разнообразие, нужно знать землю».
И знает землю, которую он знает. Будучи фермером во втором поколении, Янсон ухаживал за этим клочком земли почти со дня своего рождения вместе со своими братьями и сестрами, детьми, а теперь и внуками, которые присоединяются к нему в выращивании высококачественных бобов, чтобы принести людям по всему миру. чашку кофе получше, а также привлечь внимание к Панаме как к силе отрасли. Их работу, а также работу нескольких других самоотверженных семей и общин коренных народов можно охарактеризовать только как возрождение кофеина для нации, которое вступает в полный расцвет с новой сетью кофеен в Панаме.
Согласно Perfect Daily Grind, панамцы серьезно относятся к тому, сколько кофе они пьют. Население страны потребляет около 20 миллионов килограммов в год, или пять килограммов на душу населения. Это примерно на два килограмма на душу населения больше, чем в других странах-производителях кофе, таких как Бразилия и Колумбия.
Хотя панамцы пьют много кофе, они не выращивают много своего собственного. По данным Международной кофейной организации, Бразилия производит больше всего кофе в мире, выращивая пять миллиардов фунтов в год. Для сравнения, Панама производит всего 13 миллионов фунтов стерлингов. Но то, чего ему не хватает в количестве, более чем компенсируется качеством благодаря одному особому сорту, известному как гейша.
«Требуется много ноу-хау», - говорит Дженсон о бобах гейши. "У нас есть инженер по сельскому хозяйству только для этого завода."
Для непосвященных: кофе гейша - это зерно, происходящее из леса Гори-Геша в Эфиопии.
Home Grounds, веб-сайт кофейного сообщества, объясняет, что бобы попали в исследовательские центры в Кении и Танзании, а затем были отправлены в Центр тропических сельскохозяйственных исследований и высшего образования в Коста-Рике (или CATIE) в 1950-х годах. (В этот момент его отправили с орфографической ошибкой, добавив лишнюю букву «i» как ошибку, которая действительно вызвала некоторые разногласия в последующие годы, а также некоторую путаницу в отношении происхождения кофе.) Производитель кофе Дон Пачи купил семена и привёз их в Панаму, где, как утверждается, отдал их своим соседям в Hacienda la Esmeralda, одной из первых ферм в регионе, где выращивали семена от рассады до чашки.
После своего появления в середине 20-го века фасоль незаметно приобрела небольшое количество поклонников в Центральной Америке (одни называли ее гейшей, а другие - гешей). Однако только в 2004 году, когда Hacienda la Esmeralda привезла зерна на кофейный аукцион Best of Panama, оценщики вкуса сделали свой первый глоток и влюбились. Как и любой редкий, хороший предмет, он вскоре стал не только легендой, но и предметом, который коллекционеры просто обязаны были заполучить.
На самом деле, по данным Home Grounds, на аукционе 2018 года один фунт был продан за 803 доллара. Обжарщики Klatch Coffee, расположенные в Южной Калифорнии, купили кофе по 10 фунтов и попали в заголовки газет, когда начали продавать кофе по 75 долларов за чашку. Он был распродан в течение нескольких недель. Итак, в 2019 году он снова купил бобы, на этот раз по 1029 долларов за фунт, и разлил самый дорогой в мире кофе по 100 долларов за чашку.
Многим это может показаться чрезмерным, но для тех, кто смотрит на кофе так же, как другие смотрят на вино, это просто еще один день на рынке в поисках зерен, которые звучат правильно.
«Чтобы объяснить, почему людям нравятся гейши, сначала нужно объяснить, как кофейная индустрия смотрит на качество», - говорит Home Grounds. «Как индустрия, кофейный мир неофициально согласился и в целом откалибровал, что одни вкусы и ощущения лучше, чем другие. Эта концепция «лучше» основана на идее, что если вкус или ощущение реже или отчетливее воспринимаются, они превосходный. Тем не менее, вкусы должны основываться на фруктах, чае и/или цветах."
Итак, какой вкус у этого сорта? Сидя с Янсоном на его ферме с одноименным названием, я медленно смаковал свой напиток, который подавался в бокале для вина, чтобы я мог ясно видеть, как его янтарный оттенок блестит при каждом завихрении. При попадании на язык вкус больше напоминал чай, чем кофе. В нем были нотки цитрусовых, жасмина и косточковых фруктов, и я бы никогда не осмелилась влить в него каплю сливок, опасаясь, что это испортит его сложность. Это, конечно, не для всех, но оно нашло аудиторию как по всему миру, так и в дорогих магазинах Панама-Сити, а также в дегустационных залах по всей стране.
На стремительный взлет славы Управление по туризму Панамы и Центр конкурентоспособности Западного региона обратили внимание и в настоящее время разрабатывают первую в стране кофейную трассу, чтобы помочь посетителям попробовать бобы в высокогорье Чирики - теперь с любовью называют «Долиной кофе Напа» - и познакомьтесь с ее национальными культурами немного лучше.
" Все типы путешественников, от семей до любителей природы и искателей приключений, приглашаются посетить кофейные фермы, расположенные в трех основных регионах высокогорья Чирики", Promtur Panama, официальная маркетинговая организация Панамы, поясняет в заявлении. Промтур отмечает, что в настоящее время существует 15 кофейных ферм, которые активно предоставляют «отличные туристические впечатления» в этом районе, включая экскурсии, дегустации, знакомство с производством и другие, такие как Янсон, которые открывают свою землю для посетителей, чтобы изучить, попробовать, и узнайте, как сложно вырастить фасоль такого калибра.
Однажды гости смогут совершить поездку по окрестностям, как в Напе, Бордо и Италии, на выставках с гидом и заранее спланированных поездках, чтобы увидеть фермы, насладиться знаменитыми экскурсиями по мосту и отправиться в вершина вулкана Бару, одновременно высочайшая точка Панамы и одно из немногих мест на планете, где можно увидеть сразу два океана.
На данный момент посетителям предлагается проложить свой собственный путь, используя кофейный веб-сайт Visit Panama и напрямую связываясь с фермами, чтобы узнать, что предлагается. На данный момент это, безусловно, больше работы, чем бронирование тура, но это все же поездка, которая принесет дивиденды в виде впечатлений и воспоминаний, которые останутся на долгие годы.
«Чем выше гейша [посажена], тем лучше», - говорит Янсон, пока мы проезжаем ряды и ряды его продукции в рамках образовательного тура, похожего на тот, которым гости могут наслаждаться сейчас на своей ферме и в других местах рядом с ней.. "И тебе нужно знать, что ты делаешь"
В будущих турах гости смогут узнать все о процессе выращивания от таких людей, как Янсон, а также от народов нгэбе и бугле, двух групп коренных народов, которые имеют первостепенное значение для успеха кофе в регионе.
«Они больше всего контактировали с кофе за последние сто лет», - объясняет Дивигди Вальенте, активистка по защите климата и коренных народов, о двух группах, которые давно известны как настоящие эксперты в области сельского хозяйства. «С тех пор, как фермеры начали выращивать кофе, они наняли народы нгэбе и бугле, которые имеют глубокую связь с природой и понимают ее совсем не так, как мы с вами».
Эта связь начинается с понимания того, что эта фасоль растет так хорошо, потому что этот регион находится в самой высокой точке Панамы, на вершине вулканической земли, и окружен постоянным легким туманом, известным как бахареке, который помогает снизить температуры и замедлить процесс созревания. Они точно знают, когда сажать, кормить и собирать каждый боб, чтобы обеспечить максимальный успех.
Для Валиенте этот новый акцент на высококачественном кофе из Панамы является «открытым окном, чтобы оценить все эти местные знания и природу», - говорит он. «Причина, по которой кофе такой дорогой, заключается в том, что эти фермеры все делают правильно. Они прислушиваются к природе, прислушиваются к науке, а также прислушиваются к людям».
По словам Валиенте, «делать все правильно» включает выплату справедливой заработной платы и помощь в строительстве как школ, так и детских учреждений для местных детей. «Очень важно, чтобы на фермах и в новых турах у нас была возможность раскрыть нашу культуру, и в будущем это будет более распространено».
Для Янсона важно также поделиться своей любовью к растению, с которым, по его словам, он приходит поговорить во время своих уединенных прогулок по ферме, чтобы стимулировать их рост. Его самая большая надежда на новые туры состоит в том, чтобы заставить людей исследовать культурное изобилие, которое может предложить Панама, и увидеть, как другие тоже влюбляются во все это.
" Каждый раз, когда я беру кого-то сюда, и они делают глоток кофе и говорят "вау", это все равно, что положить миллион долларов в мой карман", - говорит он. «Мой отец мечтал, что однажды вся его семья вернется и будет жить на ферме. Мы очень гордимся тем, что семья ушла и зажила своей жизнью, но теперь все наши братья вернулись. Мы исполнили желание моего отца."