У Фила Розенталя никогда не бывает плохих дней. Я знаю это, потому что путешествовал с Филом неделю, пока он и его команда снимали эпизод в Сантьяго, Чили, для нового сезона его одноименного шоу Somebody Feed Phil.
Я знаю, что у него не было плохих дней, потому что я видел, как Фил наслаждался поездкой в аэропорт в Лос-Анджелесе (правда, неприятный опыт). Я знаю это, потому что он не жаловался, когда нам приходилось ждать в длинных очередях, чтобы сдать тесты на COVID в аэропорту Сантьяго и изолировать себя в отеле, пока не пришли результаты. Я знаю это, потому что каждый день недели был наполнен бесконечным количеством оптимизма, шуток и детского удивления, что ребенок из Квинса может зарабатывать на жизнь этой работой.
Фил - совсем другая знаменитость. Он в равной степени анонимный и знаменитый. Он может без проблем пройти через весь город, но каждый день его хотя бы раз останавливают и обязательно фотографируют с фанаткой. Это 62-летний белый мужчина, который каким-то образом обращается к демографии каждой расы, религии, вероисповедания и пола. Он никого не оскорбляет.
И если вы спросите его об этом увлекательном маленьком мире, который он создал для себя, он просто скажет, что ему повезло оказаться здесь. Но Фил знает секрет этого мира, и секрет заключается в том, что стоит за магией шоу.
Это неделя за кулисами с Филом и его командой в Сантьяго. Еда, которую он ел. Места, которые он посещал. Счастливые случайности на пути. И секрет, который находится прямо перед нами, каждый божий день.
День 1
Первое, что нужно знать о Филе, это то, что он ходок. Миля, три мили, кажется, не имеет значения. Фил хочет прогуляться, посмотреть город, познакомиться с людьми и погрузиться в какое-то место.
“Лучший способ увидеть город - прогуляться. Это хорошее упражнение, номер один. Вот как я обычно поступаю, когда я турист: я иду, иду, и иду, и иду, пока не найду место, где можно пообедать. А потом я хожу, хожу, хожу и хожу до обеда», - шутливо объясняет Фил.
После карантина у нас состоялась наша первая прогулка, 1,5-мильная прогулка до ресторана La Mesa с Филом и его братом Ричардом, который продюсирует шоу. У братьев общий язык, они вместе путешествовали по миру. Разговоры в конечном итоге сводятся к еде, порциям и шуткам о еде.
В Сантьяго шумно. Граффити усеяли почти каждую стену, вторя революции, которая была остановлена COVID в начале 2020 года. Но до референдума об однополых браках осталось всего несколько дней, а на следующей неделе состоятся президентские выборы, имеющие большое значение. Энергия города меняется, и вы чувствуете это повсюду.
По дороге в Ла-Меса нас останавливают на улице двое еврейских, венесуэльских туристов, которые любят Фила за то, что он тоже еврей, и за то, что глобальная привлекательность Netflix не имеет границ. Фил останавливается, чтобы сфотографироваться. Он всегда останавливается.
“В мире нет большего волнения, чем то, что это произошло. И это из-за Нетфликса. У Netflix бесконечный охват», - говорит Фил со своей вечной улыбкой.
Пять минут спустя мужчина останавливает машину посреди пробки и выкрикивает имя Фила. Он выпрыгивает из машины и поспешно подбегает, чтобы сфотографироваться с Филом, который более чем счастлив подчиниться. Звуки рогов ничего не значат.
Мы прибываем в La Mesa, название которого означает «стол» и перекликается с одной из мантр Фила о том, что все проблемы можно решить за едой за столом. Патио ресторана представляет собой утопающий в зелени сад с подвесными светильниками и длинными деревянными столами.
Команда Фила ждет нас, пока они пьют Писко сауэр и чилийское пиво, вспоминая прошлые эпизоды шоу в далеких землях. Это группа братьев и сестер, сплоченная команда, обожающая еду и путешествия.
Перед тем, как группа приступает к съемкам эпизода шоу, Фил собирает их всех вместе для семейного ужина. Это олицетворяет основную магию их шоу - все о семье.
“Без этой команды я был бы никем. Они прикрывают мои булочки, они поддерживают меня, и они веселые. Мы много смеемся. Знаешь, каждый раз, когда ты делаешь шоу, ты становишься семьей, если делаешь это правильно. И теперь у меня действительно сплоченная семья; чем больше мы делаем шоу, тем ближе мы становимся. Я знаю об их личной жизни. Я знаю, что им нравится, а что нет, и я люблю их кормить».
Подробнее о кормлении позже.
Среди множества внутренних шуток и других писко сауэров, шеф-повар La Mesa Альваро Ромеро поражает нас всем меню чилийских деликатесов из морепродуктов - устрицы, севиче, террины, лобстеры, бараньи отбивные (не морепродукты) и многое другое. Хорошо быть в этой команде, и это только первая ночь.
День 2
На съемках в Чили практически все запланировано: где снимают, как снимают, когда едят и с кем встречаются. Но скудная и взаимозаменяемая команда шоу позволяет легко менять вещи на лету.
“Я ненавижу пересматривать что-либо. Это разрушает спонтанность. Я получу заметки от руководителя, который, возможно, услышит смех съемочной группы и захочет его вырезать, но мы не скрываем, что делаем телешоу, поэтому оставим его».
В первый день съемок Фил и команда снимают B-roll по всему городу. Кадры перед правительственными зданиями, знаменитыми статуями и популярными площадями, которые наполнят шоу благоговением Фила во время прогулки по улицам.
Мы останавливаемся на Пласа-де-Армас, главной площади Сантьяго, окруженной величественными зданиями и паршивыми пальмами, тайными любовниками, бродягами и бродячими собаками. Фил включает в кадр все, особенно собаку, которая действует как наш телохранитель, когда кто-то слишком близко подходит к камерам.
Одним из главных препятствий, с которым сталкивается съемочная группа, является поиск кадров без масок людей. Цель состоит в том, чтобы сделать шоу вдохновляющим и вечным, а маски заставляют вас думать о пандемии, а не о желании исследовать и открывать.
Из-за импровизированного характера шоу съемочная группа всегда готова предоставить людям подписи, чтобы убедиться, что их можно будет показать на камеру без каких-либо судебных исков в будущем. Все подписывают релиз.
«Мы были в Хельсинки, и я ел пиццу, и я раздавал пиццу людям, а одна дама, с которой я отлично поговорил, не подписала релиз. Но большинству людей нравится быть на телевидении, - сказал Фил.
От площади мы направляемся к Муниципальному театру Сантьяго. Национальный театр, открытый в 1857 году, является домом для самых незабываемых опер и сценических представлений страны. Здесь Фил в своей стихии. Он художник художника, который ценит каждый аспект творческого процесса. Его любовь к сцене, вдыхание запаха пыльных занавесок и раболепство над ошеломляющими сиденьями на балконе - чисто Фил. Со всеми здоровается, со всеми фотографируется. Театральные люди любят его не просто так.
В Филе нет ничего крутого. Он ходит по городу в папиных джинсах и рваной толстовке с капюшоном. Он полная противоположность Энтони Бурдену, но его узнаваемость и аутентичность привлекают преданных поклонников. В этом смысле он и Бурден более родственные души, чем можно было бы подумать.
Между кадрами мы с Филом гуляем по случайным кварталам и переулкам, любуемся богато украшенными граффити и останавливаемся, чтобы поздороваться с незнакомцами на улице. Фил любит гулять, и когда он видит что-то, что ему нравится, он звонит съемочной группе и получает больше B-ролла для шоу. Это незапланировано, но инстинктивно попало в точку.
Когда мы снимаем такое шоу - жесткое, худощавое и быстрое - съемочная группа очень много работает за день. Но после утреннего B-ролла Фил начинает есть.
Сантьяго известен множеством сэндвичей, таких как Churrasco, который представляет собой сэндвич с тонко нарезанным стейком с горкой майонеза, авокадо и помидоров. Есть El Lomito, свиная корейка с добавлением майонеза. И El Completo, хот-дог с квашеной капустой, луком, помидорами и большим количеством майонеза (чувствуя тему).
Одна из остановок была в Antigua Fuente, магазине Completos с 1968 года. Расположенный в квартале от Plaza Baquedano, это один из немногих магазинов, которые не были разрушены во время массовых протестов до пандемии. Центральное место встречи увидели сотни тысяч протестующих, которые позаботились о сохранении любимого магазина сэндвичей, выкрикивая политические перемены.
Экипаж не упускает из виду, что они находятся в эпицентре политических потрясений в день легализации однополых браков. Это новаторский момент для Чили и всей Южной Америки.
Следующая остановка была в Сантьяго, в районе мясной упаковки, в магазине сэндвичей под открытым небом под названием Pica de Jaime. Улицы забиты сидящими плечом к плечу едоками в поисках мясных бутербродов. Жар льется от открытых решеток на дымящийся бетон от палящего солнца. Здесь сэндвичи со свининой размером с вашу голову, и Фил любезно делится каждым кусочком со своей командой, которая передает каждый сэндвич друг другу в середине кадра, чтобы поглотить новости вручную. Как я уже сказал, они семья, и именно так семья делится едой.
Конечная остановка - Лигурия, знаменитый ресторан и бар, где уже более 120 лет готовят бутерброды с жареной рыбой. Здесь бармены-хипстеры наливают писко сауэр и искусно сделанные коктейли, а слепой пианист исполняет серенады. Глаза Фила загораются с каждым кусочком.
Фил не ест один; общительность - форма его благочестия. В его команде нет пустых желудков, и это одна из причин, по которой эта группа продолжает возвращаться эпизод за эпизодом. Кто бы не хотел сниматься по всему миру, есть лучшую еду (даже если она из вторых рук) и наслаждаться новой культурой невероятных угощений? Он заказывает дополнительные бутерброды для всех, потому что они были лучшими, а вы не можете уйти, не съев лучшего.
Бармены произносят тост, объясняя, что то, что происходит в Лигурии, остается в Лигурии, и что если вы прервете зрительный контакт во время тоста, вас ждет семь лет плохого секса. Не теряя ни секунды, Фил восклицает: «Это то, что у меня уже есть!» и с апломбом выпивает свой напиток.
День 3
Фил и его команда очень смелы этим утром, потому что знают, что направляются в Бораго, ресторан, занимающий 38-е место в рейтинге лучших в мире, которым руководит специалист по молекулярной гастрономии Родольфо Гусман.
Мы присоединяемся к шеф-повару в его лаборатории, безупречно убранной кухне/аптекаре с безымянными банками, наполненными ферментирующими смесями, которые будут шокировать и трепетать у гостей через три-пять лет. Классная доска усеяна ингредиентами, напоминающими «Игры разума», где безумие встречается с гениальностью. Гусман не шутит.
Фила кормят с рук свежесрезанными бараньими ребрышками, зажаренными на открытом огне. Несмотря на престиж, Фил по-прежнему кормит свою команду ломтиками вручную. Лаборатория - это мечта гурмана, где Гусман восхищает местными деликатесами, такими как морская клубника, суккуленты, которые удивляют клубничным вкусом и запахом, смешанным с соленым послевкусием. А еще есть piure, похожий на уникат оболочник, который растет на кораллах, является лучшим природным средством от похмелья и, как говорят, имитирует эффекты виагры. Выражение лица Фила было чем-то средним между тошнотой и замешательством.
Из Бораго команда собирает вещи, и мы все отправляемся в двухчасовую поездку в Вальпараисо, прибрежный портовый город к северо-западу от Сантьяго. Дорога проходит через виноградники, горы и пустыню и имеет намеки на Северную Калифорнию, смешанную с восточным побережьем Испании.
Вальпараисо известен как столица уличного искусства Чили, и легко понять, почему. Мощеные дороги украшены декоративными фресками, украшающими каждую квартиру и бутик. Холмы города представляют собой смесь старого и нового: полуразрушенные фабрики, шикарные рестораны, ветхие колониальные дома и модные винтажные магазины.
Бродя по переулкам с Филом, нас, как обычно, останавливает случайный фанат. Только эта поклонница говорит Филу, что он изменил ее жизнь. Женщина продолжает рассказывать ему, как она и ее парень переехали в Лиссабон из-за просмотра его шоу. Она поражена тем, что Фил случайно оказался в этой маленькой части мира, и звонит своему ревнивому парню, чтобы порадовать его этой встречей.
Но это была не просто короткая встреча. Так тронутый историей женщины, Фил приводит ее в ресторан, где собирается снимать еще одну сцену. Он приглашает ее поесть с ним, теперь это часть самого шоу. Ресторан María maría - очаровательное кафе на склоне холма, где подают кофе, выпечку и замечательные бутерброды на домашней закваске.
Но главным событием для Фила была не еда, а возможность подарить этой случайной женщине один из величайших моментов в ее жизни. Именно такие маленькие несчастные случаи делают это шоу особенным и неповторимым.
Вальпараисо может быть известен своей арт-сценой, но это также не самый безопасный город в мире, особенно в районе, где они снимают. Команда, перевозящая оборудование для фотосъемки на тысячи долларов и перевозящая международную знаменитость, обычно привлекает внимание.
Вероятно, без ведома Фила экипажу пришлось отбиваться от вора, который пытался поймать их дрон. Один из членов экипажа чуть не сломал палец, потерял объектив камеры и SD-карту. Но это производственный хаос, и это не первый раз, когда съемочная группа имеет стычки по всему миру.
День 4
Экипаж кое-что видел. Во Вьетнаме был украденный телефон. В Нэшвилле произошла автокатастрофа. Был отмененный эпизод в Апулии, когда режиссер шоу заболел COVID и застрял в Мадриде. И были беспорядки в Рио. Кража дронов была обычным явлением, и эта команда почти не смутилась, когда они перешли к четвертому дню производства.
В каждом выпуске Somebody Feed Phil есть элемент работы с общественностью. Для Чили это посещение Olla Comune, бесплатной столовой, которая появилась во время пандемии, чтобы помочь доставить еду страдающим общинам. Кухни, которыми управляет Фонд Пор Тодас, раздают свежеприготовленную еду голодным чилийцам, которые приносят свою посуду Tupperware для наполнения. Фил присоединяется к очереди, чтобы помочь накормить голодных, и в типичной манере Фила поиграть с детьми.
Управление производством во время COVID имеет ряд особенностей. В штате есть две медсестры, которые постоянно раздают маски N95 и постоянно обрабатывают все открытые руки дезинфицирующим средством. Фил проходит тестирование на COVID каждые несколько дней, и любой, кто взаимодействует с Филом без маски, проходит тестирование перед началом съемок.
Уму непостижимо, что Фил никогда не болел COVID. Даже с учетом этих мер предосторожности он сам редко носит маску, регулярно взаимодействует со всеми и каждым, кто подходит к нему на улице, и уже несколько месяцев путешествует по всему миру коммерческими рейсами. Может оптимизм и есть настоящая вакцина?
После суповой кухни съемочная группа переезжает в Demencia, гастропаб от известного чилийского шеф-повара Бенджамина Наста с большой открытой террасой и узнаваемой неоновой вывеской с названием заведения, мигающим на улице. Креативная кухня здесь представляет собой азиатско-чилийский фьюжн с такими угощениями, как рисовые лепешки с макаронами и сыром, божественное масло, пропитанное мисо, и сырые морепродукты, залитые сиреневым маслом и авокадо. Глаза Фила расширяются с каждым кусочком, особенно когда он сочетает масло мисо с невероятным хлебом на закваске из местной пекарни Popular.
Фанат шоу, пекарь из Popular лично зашел поболтать с Филом. Посреди трапезы у жены пекаря начались схватки, и мужчина помчался прочь. Затем он связался по FaceTime с Филом по пути в больницу, не желая упускать возможность разделить трапезу с одним из своих любимых телекумиров. Не удивляйтесь, если этот ребенок каким-то образом тоже попадет в сериал.
День заканчивается прогулкой по хаотичному центру города. Фил фотографируется с большим количеством фанатов, поскольку команда избегает полиции, которая невероятно строго разрешает. Разительные контрасты города становятся видны, когда толпа смешивается вокруг кандидата, баллотирующегося на государственную должность, и кричит в мегафон. Богатые и бедные, современные и старые, прошлое и будущее, давка на дорогах и смог, и Фил, улыбающийся сквозь все это в постоянном благоговении.
«Я говорю людям, что сейчас у меня идеальный уровень славы. Желаю этого всем», - говорит он. «Раз или два в день кто-нибудь подходит к вам и говорит, что вы им нравитесь или вы хорошо работаете. У меня в доме такого нет. Итак, я хочу, чтобы у всех было такое чувство. Знаешь, я же не Джастин Тимберлейк и не могу выйти на улицу. Я люблю, когда люди подходят и здороваются. Я бы не делал то, что делаю, если бы мне не нравились люди. И они всегда, по крайней мере, со мной - может быть, потому, что я стар - уважительны и милы, и никто меня не берет. Знаешь, они редко перебивают меня во время еды, но даже на это я не возражаю.
День 5
Одно из самых потрясающих блюд за всю постановку было сервировано неподражаемой парой в бистро Ambrosía. Под руководством шеф-повара Каролины Базан и ее партнера/сомелье Росарио Онетто небольшое заведение на столешнице обеспечивает изысканный уровень кулинарии в обычной закусочной. Здесь Фил ест свежие местные морепродукты, сочетая чилийскую и французскую кухню. Булочки со свининой бао контрастируют с такитос, завернутыми в салат, и говяжьими щеками на гранатовых бобах. Филу и всей съемочной группе щедро наливают натуральные вина, которые одновременно восхищаются зрелищной едой.
Этот ужин имел особое значение, так как пара олицетворяла новый Сантьяго. Сантьяго, где теперь возможны однополые браки. Сантьяго на пороге избрания самого молодого президента в своей истории, который в значительной степени опирается на социалистические идеалы, чтобы обеспечить равенство в массах. Мы все чувствовали это с каждым укусом.
Для шоу, состоящего из большого количества сцен, пятый день был скудным. После обеда команда сняла еще один B-ролик по городу и в итоге посетила Гран-Торре-Сантьяго, самое высокое здание в Южной Америке, возвышающееся над городом на 300 метров. Виды потрясающие, поскольку кадры с дрона фиксируют подлинную реакцию Фила на то, насколько растянутым на самом деле является Сантьяго. Город расположен в долине Майпо и окружен величественными заснеженными горами Анд. С вершины Гран-Торре вы чувствуете, что здесь живут, работают и едят почти 7 миллионов человек. Это колоссальное место заслужило репутацию отличного кулинарного рая.
“Я не знал, чего ожидать. Я никогда не был здесь раньше, - сказал Фил. - Я был удивлен тем, насколько красивым был город, даже после их недавней революции. Я был удивлен тем, насколько либерально это стало, они разрешили однополые браки, пока мы были там. А потом самые красивые парки и потом 15 минут за городом, мы в Андах. Так что это невероятно. Это впечатляющее место. Я бы хотел, чтобы это не было 11-часовой поездкой».
День 6
В последний день съемок съемочная группа встречается в ресторане La Calma, которым руководит шеф-повар Габриэль Лайера, известный как любитель морепродуктов, ежедневно собирающий свежие уловы и пользующийся заслуженной славой за предоставление одних из лучших ресторанов. в городе со своей рыбой. К Филу присоединились повара Альваро Ромеро из La Mesa и Бенджамин Наст из Demencia. Это трио поваров определяет будущее чилийской кухни и сформировало братство, которое помогает поставить город и страну на глобальную карту гурманов.
После кавалькады чилийских блюд из морепродуктов вся команда делает перерыв на последний обед в этом величественном месте. Это дорогая семья Фила. Вместе обедать в одном из лучших ресторанов города, кормить друг друга с рук, вспоминать сумасшедшую, насыщенную неделю и готовиться к финальному кадру шоу.
Экипаж вырывается и направляется в Анды. Если вы смотрели шоу, то знаете, что Фил приглашает всех, кого встречает в городе, на последний ужин. Финальная трапеза здесь проходит в красоте гор Чили. Есть открытый огонь, есть обед. Это самые лучшие повара в стране, и все они собираются на семейный ужин с Филом.
Это то, о чем это шоу. Связь с местом, людьми и культурой за едой. Он распространяет идею расширенной семьи по всему миру. Причина, по которой шоу Фила может изменить жизнь женщины, заставить кого-то остановить машину посреди пробки или получить FaceTime из родильного зала, заключается в том, что Фил понимает секрет. Секрет в семье. Экипаж, его брат, люди, которых он встречает, он знает, что это касается всех, но это никогда не делается по принуждению. Это всегда настоящая семья.
«Я думаю, что шоу - это все, что я узнал за эти годы о том, как делать шоу, как рассказывать истории, и это служит всему остальному, что я люблю в жизни. В том числе, кстати, делать шоу, которые я люблю делать», - говорит он. «Но все остальное, что я люблю в жизни, - это семья, друзья, еда, путешествия и смех. Так что для меня это средство для этого."