Мартин Берасатеги заставляет нас чувствовать себя как дома в ресторане Etxeko отеля Bless Hotel Madrid.
«Домашний» - это название Etxeko, нового ресторана Мартина Берасатеги в отеле Bless Hotel Madrid. Но не в любом доме, а в доме шеф-повара, который дорожит 10 звездами Мишлен, 44 годами профессии за плечами и "жизнью, посвященной телом и душой транспортировке счастья по кухне",, как напоминает нам баскский шеф-повар, сидя в изысканном вестибюле этого заведения, которое произвело революцию в гостиничной и гастрономической жизни столицы.
Под руководством кухни Мартина Берасатеги я приезжаю в этот город, чтобы предложить разные способы попробовать рецепты, которые готовили для меня на протяжении всей моей карьеры. сердце,помнит меня с самого детства и по сей день», - объясняет Берасатеги, который будет отвечать за все гастрономические предложения отеля, от блюд высокой кухни Etxeko до более непринужденных предложений Versus Lively. Lounge (завтраки, закуски, коктейли…), Fetén Clandestine Bar (тайный бар с неформальным меню) и Picos Pardos Sky Lounge (крыша с видом на город, где летом можно освежить вкус никкей и сырыми рецептами) на основе органических продуктов).
КУХНЯ С КОРНЯМИ
Это гастрономический и жизненный тур! которым мы можем насладиться в отеле Bless Hotel Madrid, является результатом союза и взаимного восхищения между поваром и семьей Матутес, для которых Берасатеги создал "сшитый на заказ костюм, который, не будучи роскошным,, можно было бы назвать элегантным спортом",, потому что, по словам шеф-повара: "это как принимать друзей у себя дома: знаешь, чего они хотят, хочешь, чтобы им было комфортно, и собираешься приготовить вкусное блюдо и по своему вкусу, без уступок галерее».
Berasategui говорит нам, что это был неопровержимый проект. На самом деле, он был настолько убежден в идее, что через несколько дней откроет еще один ресторан Etxeko в Bless Hotel Ibiza. Разумеется, уточняется, что «в соответствии с другой сезонной концепцией, потому что кухня, которую я практикую в Барселоне, отличается от кухни Сан-Себастьяна или Лиссабона».
Когда шеф-повара спрашивают, как он может заниматься таким количеством проектов одновременно, ответ очень ясен. Помимо использования комнаты с разными экранами, из которой он ежедневно общается из Страны Басков с разными менеджерами одновременно, то, что делает его великим, так это та команда, которой он всегда окружает себя, На самом деле, он использует очень пояснительное выражение: «Я такого же роста, как моя стая, когда они сидят».
Он является движущей силой, которая приводит в движение лопасти мельницы,уверяет Берасатеги, «палка», которая также требует от тех, кто работает на их стороне, потому что «если я этого достиг, они тоже могут этого достичь. Талант на 90% состоит из работы, возможностей и «гонки» улучшений. Вы должны быть нонконформистом по натуре».
Много эмоционального интеллекта - секрет профессионального успеха - я вижу в этом шеф-поваре, который любит поболтать с каждым человеком, ставя себя на их место. Сочувствие и уважение к его происхождению и его семье, которые в конечном итоге убеждают вас в том, что этот повар также многим обязан своей манере быть рядом. Но будьте осторожны! «За этим нерешительным, добродушным человеком стоит сверхтвердая, суперорганизованная и супердисциплинированная рука», - поясняет Берасатеги.
Не забывает и Берасатеги о своей удаче, который благодарит монаха-капуцина из своей школы за предоставленную ему возможность быть учеником, когда он был еще очень молод, и не подозревая, что приготовление пищи в конечном итоге станет его большая страсть-. Роль подмастерья, от которой он никогда не отказался бы,потому что этот великий шеф-повар признается, что учит свою команду всему, что знает - никаких секретов-, но он также многому учится каждый день его.
СЫН РЫНКА
Традиционная, свежая и актуальная кухня - это кухня, автором которой является Мартин Берасатеги в Etxeko (с динамичным и сбалансированным меню, состоящим из сезонных блюд и других бесспорных блюд). И для этого он использует продукты моря и сельской местности. "Мы должны слушать то, что природа хочет сказать нам каждый день." Метафора, с помощью которой шеф-повар, объявляющий себя сыном рынка Ла Бреча, объясняет свою местную кухню (которую мы ему рассказываем) Мартина Берасатеги (которым он может похвастаться).
Это объяснение гастрономии баскского шеф-повара было бы неполным без упоминания его основного ингредиента, и мы имеем в виду не ту инновационную техническую строгость весов, заимствованную из мира кондитерских изделий, а иллюзия. "У меня столько же, сколько было, когда я выиграл свою первую звезду Мишлен в возрасте 24 лет,больше и быть не может", - заключает Берасатеги.
Чтобы мы могли спать спокойно, Берасатеги принес Эчеко свой знаменитый рецепт счастья из Bless Hotel Madrid.