Это путеводитель, где авторы и редакторы Matador рассказывают о своих любимых лайфхаках, советах и личных хитростях.
Известная цитата из «Скотного двора» Джорджа Оруэлла гласит: «Все животные равны, но некоторые животные равнее других». То же самое относится и к пицце.
Большая часть пиццы (во всяком случае, пиццы с сыром) одинакова по основным принципам своей конструкции, и если кто-то действительно не испортит ее, она всегда будет довольно хорошей. В вашей основной пиццерии будет подавать этот тип пиццы, и он часто похож на один из семи классических видов итальянской пиццы. Кроме того, есть особые места, о которых вы пишете домой: пиццерия в Бруклине, история которой насчитывает три поколения, итальянская дыра в стене, история которой насчитывает девять, модные места от пиццерии старой школы - вы знаете это место.
Но пиццу стоит искать не только в Нью-Йорке или Италии. А как насчет Ирландии? Эстония? Македония? Конечно, если вы закажете пиццу в Париже, ваш попутчик может притвориться, что он не связан с вами. Но я считаю своим долгом купить хотя бы одну пиццу в каждой стране, и это дает представление о различных местных культурах, которые было бы трудно найти в музее.
Это началось как шутка. Я был в поездке по Балканам с другом - семь стран за 10 дней - и на третий день я был готов к легкой еде.
“Ты действительно покупаешь пиццу в Сербии?” - спросил мой друг на шестом гуляше за поездку.
Я не ожидал многого. Я просто хотел чего-то знакомого. Что-то, что я не ожидал любить, но почти наверняка знал, что не буду ненавидеть. И сербская пицца была довольно хороша: тонкая хрустящая корочка, не слишком сладкий соус, практически полное отсутствие жира и намек на специи, который я не мог определить, но который меня сильно заинтриговал. Это заставило меня задуматься: если сербская пицца такая вкусная, то как насчет остальных стран, которые я посетил?
Видимо, я думал вслух.
«Что ты собираешься делать, получить еще один в Боснии?» мой друг рассмеялся. В ту ночь мы должны были быть в Сараево.
Перенесемся на шесть часов вперед, и я закажу еще одну пиццу в Сараево - отчасти для того, чтобы разозлить моего друга, который не любит фаст-фуд, а отчасти потому, что мне было искренне любопытно. Шлюзы были официально открыты. От маргариты с далматинской ветчиной в Хорватии до пиццы со сметаной и острым соусом в Македонии, я поставил перед собой задачу заказать пирог в каждой стране, которую мы посетили. Это было пять лет назад, и с тех пор я этим занимаюсь.
Для непосвященных пицца - это простая еда, которая везде одинакова. На более глубоком уровне это больше похоже на холст, на котором художник рисует шедевр. Хорватский и индонезийский художник могут рисовать один и тот же предмет, но они делают это через призму разных культур и опыта. Точно так же повара пиццы по всему миру владеют соусом, сыром и корочкой, чтобы творить свою уникальную магию.
Благодаря знакомому шаблону пицца - это восхитительное окно в кулинарный мир других культур. Это один из тех редких продуктов, который известен всем, доступен практически везде и имеет достаточно простые ингредиенты, чтобы его понимали и ценили даже люди, которые едят больше для пропитания, чем для удовольствия. Когда пиццайоло отклоняется от знакомого шаблона, это говорит нам о том, что эта культура ценит в своей еде.
В Хорватии готовят пиццу с далматинской ветчиной. В Македонии посыпают македонским острым соусом, который можно купить только в местных супермаркетах. В Южной Корее готовят пиццу пулькоги с говядиной. В Турции лахмаджун напоминает средиземноморский лаваш с овощами.
Это не революционные отклонения от классической формулы пиццы, но они дают вам представление о кулинарных традициях других стран и о том, как художники украшают и без того прекрасную картину, чтобы сделать ее своей.