Критически оценив количество выбрасываемой еды, один писатель понял, что нужно что-то изменить.
В жизни любого домашнего повара бывает время, когда мы понимаем, что что-то должно измениться. Для меня это произошло, когда мой мешок для мусора весил 21 фунт - через два дня.
Я считаю себя человеком, который старается поступать правильно с планетой. Но, заметив, сколько мусора производит моя семья из двух человек, я понял, что у меня есть работа. План заключался в том, чтобы отказаться от отходов - образ жизни, направленный на то, чтобы не допускать попадания мусора на свалки и сократить как можно больше пищевых отходов, - и добраться до этого за две недели. За помощью я обратился к нескольким экспертам: Лорен Сингер, ведущему блогеру движения за нулевые отходы, и Анн-Мари Бонно, автору кулинарной книги The Zero-Waste Chef.
«Средняя американская семья из четырех человек выбрасывает еды на сумму около 1500 долларов в год», - сказал мне Бонно. Помимо экономии денег, еда Bonneau стала еще вкуснее после того, как не потребляла никаких отходов. Это потому, что, чтобы свести к минимуму количество выбрасываемой упаковки, она тяготеет к продуктам и свежим овощам во время покупок.
Звучит, конечно, здорово. Но Сингер вскоре вернул меня к реальности. По ее словам, двух недель просто не хватило, чтобы поехать без потерь. «Это то, что вы делаете понемногу, - сказала она. Ну облом. Тем не менее, я мог нанести удар по производству мусора. Я последовал совету Сингера и решил внести несколько значимых изменений. США являются мировым лидером в области пищевых отходов, ежегодно сбрасывая на свалки около 214 фунтов на человека. В начале испытания я посмотрел на свои шкафы и холодильник, которые были довольно заполнены, и решил отменить все поездки в продуктовые магазины и прекратить заказывать еду на вынос. (Мне пришлось удалить свои приложения для доставки, чтобы через два дня у меня не возникло соблазна вызвать мое любимое блюдо с лапшой, вытащенное вручную.) Кроме того, я использую слишком много бумажных полотенец, поэтому купил тканевые салфетки и кухонные полотенца.
Затем я проявил изобретательность с оставшимися ингредиентами. Я полюбил кожуру сладкого картофеля, которая богата клетчаткой и может использоваться для приготовления вкусных смесей, таких как пюре из капусты и козьего сыра. Вместо того, чтобы выбрасывать липкую внутреннюю часть кабачков, я съел достаточно жареных семян для всей семьи. И я использовал соусы на вынос, такие как индонезийский кекап мани, чтобы приготовить жаркое с овощами, которые в противном случае могли бы испортиться. (Мой банковский счет поблагодарил меня за это.) Рулоны бумажных полотенец остались в моем шкафу для белья, за исключением нескольких вытираний для ванной - я никогда не говорил, что я идеален.
Стремление к нулевому уровню отходов, даже когда речь идет о продуктах питания, требует фундаментальных изменений в поведении. Но детские шаги имеют значение. Моему последнему мешку для мусора потребовалось почти две недели, вместо обычных двух дней, и он весил всего 12 фунтов.
Сингер говорит, что для достижения поистине безотходного образа жизни могут потребоваться месяцы или даже годы. Хотя я добился больших успехов в области пищевых отходов, я, возможно, никогда этого не добьюсь. Но эти тканевые салфетки? Они здесь, чтобы остаться.
Безотходный рецепт
Шеф-повар Джастин Куччи, владелец ресторанного коллектива Edible Beats в Денвере, творчески перепрофилирует обрезки на своей кухне, делая рыбные чипсы из кожи лосося и суповой бульон из кукурузной шелухи и початков. Здесь он делится своим рецептом натирки, в которой остатки кофейной гущи сочетаются со стеблями трав.
Кофе и стейк Chipotle Rub
Дает две чашки
Ингредиенты
- 1 чашка использованной кофейной гущи легкой обжарки, сушеной
- 2 столовые ложки порошка чипотле
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 столовая ложка стеблей петрушки
- 1 столовая ложка стеблей кинзы
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ½ чайной ложки сушеного орегано
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 унции свежего сока лайма
- 4 унции масла виноградных косточек
Направления
В сотейнике слегка обжарьте кориандр и семена тмина примерно одну минуту до появления аромата. Измельчите обжаренные семена в порошок, а стебли петрушки и кинзы измельчите. Смешайте с оставшимися ингредиентами в средней миске и тщательно перемешайте. Нанесите на свой любимый кусок говядины, курицы, баранины или свинины и оставьте на четыре-шесть часов. Перед приготовлением удалите излишки пыли.