Хотя многие считают японскую кухню одной большой группой блюд, используемые ингредиенты и блюда часто различаются в зависимости от региона. Префектура Окинава - самая южная префектура Японии, состоящая из сотен островов и демонстрирующая культуру, климат и кухню, отличные от материковой. Например, хотя в континентальной Японии до середины 19 века проживало большое количество буддистов, они не ели свинину и козлятину, которые всегда были популярны на Окинаве, поскольку их религия традиционно шаманская. Изображение выше через Marubatsu.
Из-за торговли Китай и Юго-Восточная Азия повлияли на диету, что можно увидеть в популярных ингредиентах, таких как окинавский сладкий картофель, гойя (горькая дыня) и набера (тыква из полотенец). Более того, повара с Окинавы, отправившиеся в материковую Японию для обучения, привезли с собой ингредиенты, рецепты и знания.
Стоит отметить, что люди с Окинавы, как правило, живут очень долгой здоровой жизнью - дольше, чем любое другое население в мире. На самом деле, местные жители нередко доживают до 100 лет. Более того, многие пожилые жители Окинавы стареют, не имея проблем с болезнями или болезнями.
Если будете в гостях, не удивляйтесь, увидев 90-летних, катающихся на велосипедах, танцующих, подметающих улицы и полностью заботящихся о себе. Во многом это связано с их диетой, состоящей из местных ингредиентов и низкокалорийных блюд, включающих множество фруктов и овощей. Чтобы помочь вам визуально познакомиться с типичной кухней Окинавы, вот некоторые из наших любимых местных блюд:
Тако с рисом
Это культовое блюдо было вдохновлено мексиканскими тако, представленными американскими военными. Продолжаются споры о том, в каком году оно было создано - 1960 или 1980 - хотя у сторонников 1980 года есть некоторые доказательства, поскольку они считают, что блюдо было создано шеф-поваром ресторана Parlor Senni в городе Кин, Окинава. Это имело бы смысл, поскольку закусочная расположена недалеко от входа в Кэмп-Хансен, базу морской пехоты США. Поскольку жителям Окинавы не нравились ракушки тако, они использовали свой основной продукт - рис, а говядину, салат, помидоры и приправы оставили себе.
Хираячи
Это блинообразное блюдо состоит из яиц, муки, соли, черного перца и зеленого лука, обжаренных в небольшом количестве масла на сковороде. Эта закуска популярна на Окинаве из-за того, что ее легко приготовить, а ингредиенты, как правило, всегда есть у людей дома, что очень помогает во время тайфунов. Забавный факт: название этого блюда происходит от окинавского слова «hirayaki», что означает «жареный на плоской сковороде».
Кимчи
Кимчи родом из Кореи, но его также едят на островах Окинава. Блюдо основано на ферментированном корейском рассоле и капусте, а оттуда может быть любое мясо, овощи и добавки, которые вы пожелаете. Например, в миске выше есть свинина и яйцо. Это блюдо не только вкусное, но и чрезвычайно полезное, с большой дозой витаминов А, В и С и полезными бактериями, которые помогают пищеварению.
Икасуми Ширу
Это сытное, но легкое блюдо состоит из каракатицы и свинины в бульоне на основе бонито с чернилами каракатицы. Чернила слегка кремовые с ароматом рыбы и соли, а свинина придает мясной вкус.
Рафуте
Рафуте - это свиные ребрышки, которые часами варят на медленном огне в рыбном бульоне и авамори, тайском ликере из риса и рисового солода. Кипячение удаляет вкус сырой свинины, а также большую часть жира. Вы часто найдете это мясо поверх лапши соба или в качестве гарнира к тофу чампуру.
Блюда чампуру
Чампуру относится к «смешанным» блюдам Окинавы. Наиболее распространенным блюдом чампуру является Гойя Чампуру, смесь богатой витаминами и минералами горькой дыни (гоя), яйца, тофу, овощей и спама или тонко нарезанной свинины. Вы также должны попробовать тофу чампуру, жареное блюдо, содержащее овощи, тофу и некоторые виды мяса, такие как свиная грудинка, тунец, бекон или спам. Тофу, найденный на Окинаве, имеет более твердую текстуру, чем в материковой части Японии. Фу чампуру - это блюдо, приготовленное из фу - лепешки с отрубями, водой и яйцом, обжаренной с овощами и мясом. Кроме того, Somen Chanpuru состоит из очень тонкой лапши, обжаренной с зеленым луком и мясом.
Окинавская соба
Сделанный из 100% белой муки, он обычно подается в миске с бульоном с бонито, рыбным паштетом, специями и свининой с толстыми ломтиками свиных ребрышек (соки) или трехслойной свининой (санмайнику).
Тебичи
Это блюдо состоит из отварных свиных ножек, томящихся в течение нескольких часов на медленном огне. Тэбичи - деликатес, характерный для Окинавы, имеет мягкую жевательную текстуру. Много раз его подают в супе с лапшой и овощами. Вы, наверное, задаетесь вопросом, как продукты на основе свинины могут быть частью здорового питания. Местные жители утверждают, что в этом блюде много коллагена, который обеспечивает смазку суставов и кожи.
Карри из говядины
Окинава, вероятно, не первое место, о котором вы думаете, представляя себе острое блюдо из говядины карри; однако его много как в регионе, так и на материке. Сладкая и острая говядина кладется поверх фирменного сливочного риса Окинавы. Вы также можете найти карри из горькой дыни (гоя) на Окинаве.
Локо Моко
Одно из самых забавных названий блюд на Окинаве. Блюдо состоит из говяжьей котлеты с жареным яйцом и коричневой подливкой и подается на подушке из риса. Его также подают с местным салатом.
Уми-будо
У ми-будо, также известный как морской виноград или зеленая икра, - это морская водоросль, которая в изобилии растет на Окинаве, а также на Филиппинах. Обычно его едят сырым с уксусом либо в качестве закуски, либо в салате. Бусины мягкие и пухлые и, как традиционная икра, хлопают во рту, раскрывая свой полный соленый вкус.
Моти
Моти - это японские рисовые лепешки из клейкого риса, растертого в пасту и придающего желаемую форму. Многие виды вагаси, или японских кондитерских изделий, изготавливаются из моти. Типичным десертом является Осируко, сладкий суп с красной фасолью адзуки и шариками моти.
Чинсуко
Традиционное окинавское печенье, по вкусу похожее на Lorna Doone и содержащее муку, сало и сахар. Многие местные магазины мороженого также подают его в качестве приправы.
Сашими
Хотя многие знают о сашими - тонких ломтиках свежей сырой рыбы, такой как тунец и лосось, - на Окинаве вы можете найти их, которые подают на рисовой подушке с яйцом-пашот, например, в HOSHINOYA Nirakanai Resort. на острове Ириомоте.
Саатаа Андаги
Этот типичный окинавский пончик сделан из муки, сахара и яиц и напоминает тюльпаны.
Пиво Орион
«Для вашего счастливого времени» «Пиво из пива»
Пивоварня Orion - пятая по величине пивоварня в Японии, расположенная в Урасоэ, префектура Окинава. Пивоварня использует местную воду, а также немецкий хмель Hallertaurer, а также европейский и австралийский солод для производства своего пива. Хотя он представляет только 1% рынка пива в Японии, на него приходится 50% рынка Окинавы. Напиток описывается как свежий, освежающий, мягкий и насыщенный.
Авамори
Сделанный из риса и рисового солода, этот местный напиток является старейшим спиртным напитком в Японии. Обычно крепостью от 60 до 86 авамори выдерживают для улучшения вкуса. Хотя авамори иногда добавляют в коктейли, его обычно подают с водой и льдом.