Альтернативы продуктам животного происхождения не обязательно лучше для вас
В ноябре McDonald’s объявила о планах выпустить на рынок версии своих фирменных блюд на растительной основе, в том числе гамбургер, сэндвич с курицей и сэндвич для завтрака, приготовленные из колбасы на растительной основе. Новое меню под названием McPlant неудивительно.
McDonald’s опоздал с растительным фастфудом: White Castle дебютировал с Impossible Slider в апреле 2018 года. Вскоре после этого Del Taco и Burger King добавили в свои меню продукты Beyond и Impossible соответственно. Затем Dunkin’выпустил бутерброд для завтрака из растительной колбасы, а KFC и Jack in the Box начали продавать курицу без мяса на избранных рынках. Эти варианты, являющиеся частью массового бума инноваций в альтернативном мясе, спроектированы так, чтобы быть чрезвычайно похожими на мясо, которое они имитируют. Они отличаются от вегетарианских гамбургеров старой школы, которые представляли собой просто растительные белки, такие как бобы или соя в форме небольшого пирога. Эти новые продукты по-прежнему сделаны из смеси растительных белков, но выглядят, пахнут, готовятся и на вкус как настоящие.
Как журналист-диетолог, я нахожу эту тенденцию немного сбивающей с толку. Число американцев, придерживающихся вегетарианской диеты, за последние десятилетия не сильно изменилось. Фактически, согласно опросу Gallup, количество взрослых вегетарианцев в США сократилось с 6 процентов до 5 процентов в период с 1999 по 2019 год. И хотя многие вегетарианцы нормально едят пищу, приготовленную на тех же сковородах и фритюрницах, что и мясо, те, кто этого не делает, не выражают озабоченности по поводу перекрестного заражения, которое происходит в некоторых заведениях быстрого питания. (Многие сети включают заявление об отказе от ответственности на своих веб-сайтах, а также в своем меню, в котором говорится, что это так, поэтому стоит изучить или спросить сотрудника, не мешает ли это вам.) Тем не менее, веганские и вегетарианские варианты имеют тенденцию как никогда раньше, вероятно, потому, что все больше клиентов заинтересованы в экологически чистом питании.
По данным исследовательского центра Pew Research Center, число взрослых американцев, обеспокоенных изменением климата, резко возрастает - с 44 процентов в 2009 году до 60 процентов в 2020 году. А 55 процентов респондентов в опросе Йельского университета 2020 года сообщили, что они готовы есть меньше мяса, чтобы бороться с этим. Если вы крупная компания по производству фаст-фуда, на этой тенденции стоит извлечь выгоду.
Это фаст-фуд полезнее?
Термин «растительный» часто автоматически приобретает ореол здоровья: он читается как синоним слова «полезно для вас», независимо от контекста. И если все сделано правильно, это может быть. Обзор 2016 года показал, что растительные диеты связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, поскольку в них обычно мало насыщенных жиров, много клетчатки и много питательных веществ. Но они говорят о полноценной диете, а не о каком-то отдельном ингредиенте или приеме пищи. И это новое мясо на растительной основе популярно, потому что оно разработано так, чтобы быть максимально приближенным к настоящему - не только по вкусу и текстуре, но и по питательности.
Оба гамбургера Beyond и Impossible содержат 20 граммов белка на четыре унции, в то время как такое же количество 85-процентного постного говяжьего фарша составляет 21 грамм. Белок растительного происхождения поступает из различных источников: белок из риса, гороха и маша из говядины; соевый и картофельный белок в Impossible beef. Поскольку белок важен как для работоспособности, так и для общего здоровья, тот факт, что вы можете получить столько же его из говядины на растительной основе, как и из обычной говядины, - это хорошо.
Но есть и минусы. Невозможная говядина содержит такое же количество насыщенных жиров, как и 85-процентный постный говяжий фарш: восемь граммов на четыре унции. Beyond недавно снизили содержание насыщенных жиров, но порция по-прежнему содержит пять граммов. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ограничивать насыщенные жиры до уровня менее 10 процентов от общего количества потребляемых калорий, или около 22 граммов в день для тех, кто потребляет около 2000 калорий. Слишком много насыщенных жиров связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, независимо от того, поступают они из растений или животных.
Дестини Муди, диетолог и спортивный тренер из Сан-Франциско, отмечает, что мясо на растительной основе также обычно содержит больше натрия, чем обычное мясо. В «Невозможном хлопушке» примерно на 10 процентов больше натрия, чем в его мясном аналоге. Даже до приготовления или приправы говядина из Beyond и Impossible содержит более 350 миллиграммов натрия на четыре унции по сравнению с 75 миллиграммами в 85-процентном постном говяжьем фарше. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют употреблять менее 2 300 миллиграммов натрия в день, так как слишком много может способствовать повышению артериального давления, увеличивая риск сердечного приступа и инсульта. «Я не могу сказать, что гамбургеры на растительной основе - более здоровый выбор, чем обычные бургеры с говядиной», - говорит Муди.
Когда дело доходит до курицы на растительной основе по сравнению с настоящей, Муди объясняет, что это, вероятно, одна и та же история, поскольку и то, и другое панировочные и жареные. KFC не перечисляет информацию о питании для Beyond Fried Chicken на своем веб-сайте (что немного странно, поскольку компания перечисляет ее для всего остального), но согласно Prevention, один наггетс содержит 60 калорий, полтора грамма насыщенных жира и пять граммов белка. Трудно сравнить это с обычной курицей, поскольку в KFC нет куриных наггетсов. Но одно очень хрустящее куриное мясо (самое близкое блюдо в меню к Beyond Fried Chicken) содержит 260 калорий, два грамма насыщенных жиров и 19 граммов белка на порцию. Это означает, что в пересчете на калорию наггетсы на растительной основе содержат меньше белка и больше насыщенных жиров, чем обычные куриные котлеты.
Счетчик устойчивости и доступности
Это еще не все плохие новости. Если вас больше всего беспокоит здоровье планеты, лучше подойдет растительная пища. Да, некоторые исследования, посвященные устойчивости растительного мяса, финансируются теми же компаниями, которые его производят, что может переоценить его положительное влияние. Но эксперты сходятся во мнении, что продукты растительного происхождения оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем продукты животного происхождения, обработанные или нет.
В статье, опубликованной в мае 2020 года в журнале Global Environmental Change, были рассмотрены данные из 140 стран и сделан вывод о том, что веганская диета имеет на 70 процентов меньше углеродного следа, чем традиционная диета. Для продуктов животноводства требуется много ресурсов: около 77 процентов пригодных для жизни земель на Земле используется для разведения скота или выращивания кормов для скота, но эти животные составляют лишь 18 процентов калорий, производимых для потребления человеком. Чтобы накормить растущее число людей на планете, мы должны изменить способ питания.
Продукты на растительной основе в ресторанах быстрого питания, которые действительно имеют приятный вкус, могут помочь привлечь больше людей на борт, придерживаясь экологически чистой диеты. «Корпорации предоставляют эти предложения не только для веганов и вегетарианцев, но и для потребителей мяса, которые также заинтересованы в продуктах на растительной основе», - говорит Тейлор Вольфрам, диетолог из Чикаго, специализирующийся на веганстве. Она отмечает, что в меню Burger King годами был еще один вегетарианский бургер, но он не имел ничего похожего на говядину и присутствовал в меню только, так что был вегетарианский вариант. «Теперь, когда есть альтернативы, похожие на говядину, я думаю, что гораздо больше мясоедов выбирают эти варианты», - говорит Вольфрам. Она права: MarketWatch сообщила об опросе, показавшем, что 95 процентов людей, купивших эти новые гамбургеры на растительной основе в 2019 году, были мясоедами.
Сэндвичи Impossible Whoppers и McPlant также делают пищу на растительной основе более доступной для тех, кто полагается на фаст-фуд во многих случаях, будь то из-за удобства, цены или предпочтений. Согласно отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний за 2018 год, в любой день 36 процентов взрослых американцев едят фаст-фуд. Если хотя бы небольшая часть из этих 85 миллионов американцев перейдет на растительную пищу, это может оказать значительное воздействие на окружающую среду. Хотя эти новые альтернативы обычно стоят на один-два доллара больше, чем их аналоги на основе мяса, Вольфрам все же считает, что они могут иметь достаточно широкую привлекательность, чтобы внести изменения. Если этот Impossible Whopper убеждает стойкого плотоядного животного дать шанс растительным продуктам, то это определенно что-то.
Это все еще фастфуд
Если вы часто едите фаст-фуд и хотите уменьшить свой углеродный след, то меню на растительной основе - хороший выбор. Но если вы едите это время от времени, просто закажите то, что вы хотите. Готовятся ли они из растений или животных, блюда в вашем местном Макдональдсе не очень питательны. И это нормально. Никакая отдельная еда не изменит или нарушит вашу диету, и вам не нужно каждый раз выбирать самый полезный для здоровья вариант. Хорошая диета означает, что вы получаете необходимые организму питательные вещества, но это также означает, что вы едите то, что хотите. Может быть, это невозможный гамбургер, а может быть, это Биг Мак.