В то время как рестораны в крупных городах, таких как Новый Орлеан и Чарльстон, привлекают большую часть нынешнего кулинарного ажиотажа, кулинарная сцена в Ричмонде тихо, но неуклонно взрывается. Вот краткое изложение того, где (и что) вы должны есть и пить во время вашего следующего визита.
Когда дело доходит до национальных почестей, южные города, привлекающие основное внимание критиков, как правило, являются густонаселенными гигантами, такими как Вашингтон, округ Колумбия. C. и Атланта или более сонные места для отдыха, такие как Эшвилл, Северная Каролина. Где-то посередине - как по географии, так и по узнаваемости - находится столица Вирджинии Ричмонд (местные ласково называют его РВА). Хотя исторический город находится под пристальным вниманием страны, его повара и поставщики значительно активизировали свою игру.
Пекарня Суб Роза
Эврим Догу научился ценить хорошее тесто с раннего возраста, обучаясь у своего отца-пекаря. В Sub-Rosa, его первом кирпично-строительном предприятии, он выводит хлеб ручной работы на новый уровень, перемалывая большую часть муки на месте для кислого хлеба и выпечки, приготовленных на дровах. Приходите со среды по воскресенье, чтобы отведать его фирменный классический хлеб (батон на основе красной пшеницы, приготовленный из собственной натуральной закваски Догу), а в пятницу или воскресенье - за буханкой поленты, приготовленной из местной вирджинской кукурузы, придающей сладкий, насыщенный вкус.
Сидр из голубой пчелы
Brewounds восхваляют производителей крафтового пива Ричмонда (Legend, Hardywood, Strangeways), но в равной степени заслуживает внимания и этот городской сад и сидродельня, основанная Кортни Мейли в 2013 году. Посетите яркий дегустационный зал, чтобы попробовать один из сезонно меняющихся сидров, выпускаемых небольшими партиями, в том числе полуигристый Charred Ordinary, сухой сорт, полученный из местных яблок семейной реликвии, включая Albemarle Pippin, Winesap, Arkansas Black, Grimes Golden и Summer Rambo. Если это выходные, спросите о туре по объектам, чтобы заглянуть за кулисы процесса.
Раппаханнок
После того, как двоюродные братья Райан и Трэвис Кокстон попробовали свои силы на небольшом прилавке с устрицами в округе Колумбия, в 2012 году открыли этот полноценный ресторан, ориентированный на блюда из морепродуктов. в котором присутствуют глобальные мотивы (паэлья из морепродуктов с колбасой мергез, стейк с соусом чимичурри), а также представлено множество местных ингредиентов, в том числе их превосходные устрицы из одноименной реки ресторана.
Компания по обжариванию фонарщиков
В наши дни трудно назвать какой-либо город местом, где можно поесть, если он не претендует на какого-то производителя кофе ручной работы, а Lamplighter - это Ричмонд. Муж и жена Закари и Ноэль Арчибальд (последняя из которых является выпускником Стамптауна) в партнерстве с местным профессиональным обжарщиком Дженн Роулингс открыли три деревенских кафе, названных в честь аномально высоких велосипедов, от которых зажигались газовые фонари в городе во время 1800-е годы. Знатоки кофе могут найти эспрессо, пуроверы и напитки холодного отжима из смесей и зерен одного происхождения, которые обжариваются в недавно названной «обжарочной лаборатории» компании на Саммит-авеню.
Наследие
Изобретательная еда, отличный сервис и разнообразная барная программа - это святая троица, стоящая за действительно отличным рестораном, и это место от супружеской пары Джо и Эмилии Спаратта превзошло все три. Начните со свинины «фри» (тушеная свинина в форме палочек и обжаренная во фритюре) или крокетов с перцем в сочетании с одним из превосходных ремесленных коктейлей, разработанных братом Эмилии, барменом Маттиасом Хэгглундом, а затем попробуйте одно из вращающихся рыбных блюд или домашняя паста.
Датч и Ко
Шеф-повара Филлип Перроу и Калеб Шрайвер умеют придать классическим американским блюдам современный вид, но это лишь часть того, что заставляет посетителей еженедельно стекаться в это угловое заведение. Одна из самых больших розыгрышей - это Back Door Dogs закусочной; Каждую субботу фанаты выстраиваются в очередь у заднего входа в ресторан, чтобы поймать одно из часовых творений шеф-повара - сумасбродных сосисок. Прошлые варианты включали собаку из свинины, яблок и голубого сыра с карамелизированным луком, а также сосиски из пастрами с соусом из жареного красного перца, маринованными пандусами и посыпкой из сыра Грюйер.
Lehja India Delicious
В городе, изобилующем превосходной южной кухней, Лехья доказывает, что в гастрономической сцене RVA есть нечто большее, чем крупа, сыр с перцем и свинина. Это одно из лучших этнических заведений в городе, так что не поддавайтесь желанию перейти в меню на автопилоте. Классика, такая как курица тикка масала и дал махани, хороша, но кухня действительно превосходна в менее известных блюдах, которые дают немного творческой свободы. Попробуйте любой чаат (уличная закуска), который они приготовили в тот день, а затем попробуйте что-нибудь вроде кожамбху, ориентированного на портабеллу, или карри из морепродуктов в стиле Кералы. (11800 W. Broad St., 804-364-1111)
Лемер
Историческое фойе величественного отеля Jefferson, отделанное мрамором и витражами, поражает посетителей еще до того, как они войдут в этот легендарный обеденный зал. Шеф-повар Уолтер Банди, который руководит кухней уже почти 15 лет, продолжает вводить новшества и находить новые презентации, демонстрирующие сезонные подарки Ричмонда. Воплощением его стиля (и демонстрацией обилия смехотворно свежих местных ингредиентов) являются такие блюда, как жареные цыплята устрицы из Чесапикского залива и гигантский крабовый пирог с колбасой графства Сарри.
Китайское кафе Питера Чанга
Спрятанный в непритязательном торговом центре, скромная обстановка этого ресторана в провинции Сычуань противоречит стандартной сокрушительной еде, которую подает одноименный шеф-повар. Как хорошо, что заведение появилось не только в списках лучших RVA, но и в списке лучших китайских ресторанов страны. Фирменные блюда, приятные для публики, в том числе блин с зеленым луком и бамбуковая рыба, посыпанная тмином, составляют основную часть меню, но есть также несколько блюд, а именно «острая и вызывающая онемение» говядина, которые по-настоящему оценят только любители жары. ценю.
