Спрятанный за картиной в художественной галерее Гринвич-Виллидж, Фрево спрятан от шума и суеты Нью-Йорка.
Нью-Йорк знает, как хранить хорошие секреты. От подпольных коктейль-баров и укромных садов до эксклюзивных вечеринок и скрытых частей истории - его список классифицированных драгоценных камней зарезервирован для тех, кто в курсе - и получение хорошей сенсации может принести полное удовлетворение - привилегия, которая ставит вас в выберите круг посвященных, осведомленных жителей Нью-Йорка.
Но иногда лучшие секреты - это те, которые вы не храните, а те, которыми вы делитесь и которыми наслаждаетесь в компании других. Вход: Frevo, современный ресторан в центре Гринвич-Виллидж.
Прежде чем вы начнете распространять информацию, вам сначала нужно знать, где ее найти. Видите ли, тайный ресторан в стиле спикизи скрыт. Прибыв по адресу West 8th Street, вы найдете небольшую художественную галерею, а не ресторан. Вы можете вытащить свой телефон, чтобы проверить, находитесь ли вы в правильном месте - и вы находитесь, как подтверждает молодая женщина, стоящая перед красочными полотнами, созданными французским художником Toma-L.
С этого момента сюрпризы только продолжаются: открывая одну из картин, вы открываете секретную дверь, приглашая тех, кому посчастливилось зарезервировать столик, пройти и занять одно из 14 мест у стойки.
«Мы с моим деловым партнером Бернардо Сильвой всегда мечтали открыть ресторан в Нью-Йорке, когда мы были моложе», - говорит бразильский шеф-повар Франко Сампонья, который стоит за всем этим. Сильва из Португалии познакомилась с Сампоньей, когда работала в ресторане во Франции. «Когда мы нашли это пространство, оно оказалось больше, чем мы изначально планировали. Именно тогда Бернардо пришла в голову идея использовать почти 30% пространства в качестве художественной галереи в передней части, используя одно из произведений искусства в качестве входа в ресторан».
Хотя идея привлечения бизнеса в замаскированный ресторан, естественно, привлекла некоторых скептиков, концепция оказалась успешной. Просто поверьте мне: исчезнуть за похожей на портал картиной в уединенном, тепло освещенном ресторане - это чистая магия, тип острых ощущений, часто встречающийся только в фантастических фильмах и романах. Но будьте готовы к тому, что вас поразят и ваши вкусовые рецепторы, начиная с приветственного бокала шампанского, который наливает сомелье, чтобы идеально сочетаться с открывающим вкус аранчини: для нас это шарик аранчини, фаршированный артишоками, поцелованный с трюфелем и пармезаном.
Подобно почти театральному входу, дегустационное меню - великолепное блюдо из шести блюд в сочетании с превосходными винами - предлагает одно неожиданное угощение за другим: жареная спаржа искусно покрыта фисташковым кремом и кокосовой пеной; севиче из креветок с икрой лосося и ложкой мороженого из авокадо; Лобстер из штата Мэн с любовью омывается сочным бретонским карри и подается с зеленым горошком и водорослями; кальмары на гриле сыты в соусе из цветной капусты и копченого масла; а 45-дневный стейк сухой выдержки подается с щепоткой черного чеснока и щепоткой доенджанга. И хотя с момента нашего визита прошли недели, я не могу перестать думать о десерте: освежающем напитке из земляники, ревеня и гибискуса.
Более того, меню меняется в зависимости от сезона - шеф-повар Сампонья использует только самые свежие ингредиенты, по возможности закупая их у местных производителей и фермеров, поэтому ваш визит может быть совершенно новым каждый раз.
«Чем больше времени мы тратим на приготовление пищи, тем больше мы понимаем, что правильные продукты, потребляемые в самый пик их популярности, имеют огромное значение», - говорит Сампонья, который также рекламирует подход Frevo к устойчивому развитию. «В ресторанах с дегустационным меню часто упускают из виду то, что это один из самых устойчивых методов в бизнесе. Мы заказываем только то количество еды, которое нам нужно приготовить для определенного количества гостей. У нас нет излишков или ингредиентов. мы не используем в меню, поэтому сокращение отходов до минимумаCOVID показал нам, что все взаимосвязано, и нам действительно нужно, чтобы система питания работала хорошо и, что более важно, была более устойчивой».
Если кажется, что Сампогна и Сильва продумали все, это потому, что они продумали все, вплоть до изготовленных на заказ столовых приборов, стаканов и душевного плейлиста. С такой точностью и совершенством, присущими всему опыту, вы могли бы ожидать формального ощущения, но открытая кухня и общая стойка способствуют непринужденному общению и товариществу между гостями и поварами, официантами и барменами, сохраняя настроение непринужденным, но элегантным и интимный.(Есть также два отдельных столика сзади для тех, кто хочет уединения.)
Что касается имени Фрево? Оно происходит от португальского слова «кипятить» - дань уважения не только общему языку Сампонья и Сильвы, но и бурлящему духу и энергии города. И в таком месте, как Нью-Йорк, где есть все, Фрево находит способ выделиться, даже когда его не видно.