Израильская кухня по самой своей природе состоит из сопоставлений и противоречий. Кухня государства, которое зародилось чуть более 60 лет назад, государства, которое быстро стало домом для людей разного происхождения, языков, культур и блюд. Как добраться до истоков этой кухни и чего ожидать теперь, когда на нее обратили внимание?
История израильской кухни
Израильская кухня состоит из нескольких различных элементов. Сам регион, конечно, находится под сильным влиянием еды в соседних странах, таких как страны Северной Африки, такие как Марокко, Тунис и Египет, а также близлежащие Сирия, Ливан и Иордания. Но на это также сильно повлияли евреи-ашкенази, которые стекались в Израиль в 50-х и 60-х годах, люди, которые привезли с собой множество рецептов из своих домов в Старом Свете.
Израильская кулинарная культура долгое время определялась относительной бедностью страны: блюда, которые хотели приготовить иммигранты, определялись и модифицировались в зависимости от того, что было доступно в Израиле. Говядину и телятину, например, было трудно достать, так как в маленьком штате не было места, необходимого для крупных жвачных животных. В результате израильская кухня создала такие рецепты, как шницель из индейки, пережиток европейских шницелей из телятины. Лишь намного позже влияние соседних стран привнесло арабское влияние в национальную кухню; сегодня фалафель, сирийско-египетское изобретение, является самым любимым блюдом во всем Израиле.
Одним из самых интригующих импортных товаров израильской кухни является штрудель, популярная австро-венгерская выпечка. Евреи из этого региона привезли штрудель в Израиль, где он стал настолько известен, что слово «штрудель» теперь используется не только для обозначения выпечки, но и для символа @ на иврите..
Кулинарная культура Израиля относительно молода, как и само государство, но его история уходит корнями намного дальше, чем история самого Израиля.
Будущее израильской кухни
Эволюция, которую Роджер заметил, изучая израильскую кухню, продолжается до сих пор - это, пожалуй, один из самых захватывающих кулинарных ландшафтов, которые можно открыть для себя сегодня.
Некоторые элементы эволюции израильской кухни связаны с отдельными блюдами.
«Возьмите, например, кубане, традиционный йеменский шаббатный хлеб, - говорит Роджер. «Впервые я попробовал его в доме писателя, издателя и телеведущего Гила Ховава на субботний обед. Он йеменского происхождения. Получилось очень вкусно: почти подгорело снизу, хрустящее снаружи, жевательное внутри. В очень популярном ресторане Мизлала Меира Адони в Тель-Авиве он подает кубане, насыщенную и маслянистую, как булочка».
Одно и то же блюдо можно приготовить сотнями разных способов, благодаря предыстории и вкусам человека, который его готовит.
И израильская кухня теперь больше не относится только к Израилю. Новые израильские рестораны открываются по всему миру, а такие повара, как Йотам Оттоленги, несут израильскую кухню в массы. Самая веганская страна в мире может похвастаться огромным количеством рецептов для тех, кто следит за модой на сокращение или исключение мяса и продуктов животного происхождения из своего рациона.