Вы видели это на пляже. Но знаете ли вы также, что можете наслаждаться этим на своей тарелке?
Если вы бродите по проходам любого крупного супермаркета, у вас может сложиться впечатление, что мы - нация, одержимая продуктами, которые утверждают, что обладают особыми целебными свойствами, свойствами для похудения или повышения энергии. Ягоды годжи, алоэ вера, гуарана, лебеда теперь стали нарицательными и доставляются с большими затратами со всех концов земли, чтобы сделать нас стройнее, сильнее, здоровее и мужественнее. Тем не менее, есть группа продуктов питания - гораздо ближе к дому - которая содержит питательные вещества, которые доступны в изобилии и, что самое главное, бесплатны.
Еда - это морские водоросли, которые можно найти прямо вдоль нашей береговой линии и которые можно собрать с минимальными усилиями. Возможно, вы уже знакомы с нори, используемым в суши-роллах, но есть много других видов, которые не менее вкусны и благодаря тому, что растут в море, естественным образом поглощают многие минералы из морской воды. Вы найдете калий, железо, кальций, йод и магний, а также высокие концентрации витаминов С и В, множество аминокислот и высокое содержание клетчатки. И в довершение всего очень низкая калорийность.
Из всех разновидностей морских водорослей, встречающихся на берегах Великобритании, лишь немногие действительно заслуживают внимания. К ним относятся Laver, морской салат, Dulse, Gutweeds и, в меньшей степени, водоросли. В свое время мы экспериментировали со многими, но пришли к выводу, что более мягкие и нежные сорта, такие как ulvas, вкуснее. Эти ярко-зеленые водоросли легко найти, и их не нужно слишком долго готовить, прежде чем их можно будет приготовить. В то время как ярко-зеленые водоросли являются лучшими для еды, также есть что сказать об успехе в приготовлении Laverbread, который включает в себя марафонскую 5-часовую кулинарную сессию, которая не только вкусна, но и, как показывают исследования, может использоваться для лечения гриппа.
Фото предоставлено Джеффом Кубиной
Когда дело доходит до сбора водорослей, вы должны сначала убедиться, что вам разрешено это делать. Если сомневаетесь, спросите разрешения у землевладельца. Ищите каменистый, а не песчаный пляж, так как это сэкономит время при мытье того, что вы соберете. Старайтесь не тянуть закрепку, часть водорослей, прикрепленную к камню. Вместо этого используйте нож, чтобы обрезать то, что вам нужно. На этом этапе слово предупреждения, как бы вы ни старались, всегда будет песок, смешанный с тем, что вы собираете. Его нужно будет промыть перед едой, иначе вы получите этот ужасный хруст между зубами. Как можно чаще промывайте водоросли в каменистых прудах или собирайте водоросли, которые уже находятся в воде, так как в них меньше песка.
Помимо песка, вы также найдете множество других вкусностей, смешанных с морскими водорослями. Некоторые из них, такие как песчанки, приветствуются кусочками вкуса и белка, другие, такие как кусочки раковины и косточек, - нет. Прежде чем готовить с водорослями, найдите время, чтобы снова промыть их, наполните большое ведро или раковину водой и перемешайте водоросли, чтобы удалить все, что находится между листьями. Используйте несколько доливок свежей воды, чтобы обеспечить наибольшие шансы на успех.
Теперь решите, что с ним делать. Ярко-зеленые водоросли можно высушить и обжарить во фритюре в течение нескольких секунд, чтобы получились настоящие хрустящие водоросли, а затем посыпать сверху равным количеством соли и сахара для приправы. Эти большие листья водорослей можно использовать для приправы супов и бульонов, просто добавляя их при приготовлении и удаляя перед подачей на стол. Laver можно приготовить в пасту и смешать с беконом и овсянкой для типичного валлийского блюда Laverbread. Вы также можете сушить более нежные водоросли и добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира, они имеют характерный вкус моря.
Одним из наших любимых рецептов, когда мы были в дороге на съемках «Трех голодных парней», были рости из морских водорослей. Это сытное блюдо быстро и просто готовится из очень небольшого количества ингредиентов и определенно заполняет дыру. Смотрите рецепт ниже.
Фото предоставлено Vegan Feast Catering.
Ингредиенты
- Смесь тертого картофеля и морских водорослей в пропорции 50:50. Мы рекомендуем либо морской салат, либо водоросли, но избегайте жестких водорослей.
- Достаточное количество муки (примерно столовая ложка на картофелину), чтобы связать смесь
- 1 яйцо на 2 большие картофелины
- Соль и перец
- Масло для жарки
- Попробуйте нарезанный красный перец чили или немного паприки для дополнительного вкуса и цвета.
Инструкции
1) Очистите и натрите сырой картофель. Отложить.
2) Используя равное количество морских водорослей (к картофелю), отварите в подсоленной воде в самой большой кастрюле, которая у вас есть, в течение 1 минуты. Это смягчает водоросли, но также позволяет песчаным воронкам отделиться и упасть на дно.
3) Удалите водоросли с помощью шумовки и слейте лишнюю воду, используйте кухонный инструмент, чтобы впитать остатки влаги.
4) Поместите картофель, морские водоросли, муку, приправы и добавки (яйцо, перец чили, паприка) в миску и тщательно перемешайте. Добавьте больше муки, если она слишком влажная, пока не получится твердая лепешка.
5) Сделать котлетки как можно тоньше (в идеале 1 см) и обжарить на масле до румяной корочки с каждой стороны.
6) Подавать горячими со сметаной или майонезом, это также очень хорошо работает с копченой скумбрией (конечно, попалась).
Эта статья изначально была опубликована Тревором Бринкманом на сайте Sustainable Food Trust.