На окраине сельского городка под названиемЛиваро Францияв южной Нормандии находитсяLe Village Fromagerieили иначе известный какGraindorge На этой очаровательной сыроварне вы найдете множество знаний о сыроварении, а также восхитительный ассортимент сыров на любой вкус. Сыроварня Graindorge включает в себя следующие предложения сыра, некоторые из которых более известны, чем другие: Livarot, Pont l’Eveque, Camembert of Normandy и Neufchatel.
Прежде чем вы попробуете, вас проведут через образовательную экскурсию по фабрике, которая покажет вам, как именно производится сыр, и проведет вас через процесс шаг за шагом.
Сыр PDO изготавливается из молока нормандских молочных стад травоядного откорма. Они поощряют молочных фермеров разводить в основном нормандских коров из-за того простого факта, что норманнские коровы известны своим качеством изготовления и созревания сыра PDO в Нормандии, а также содержать хорошо адаптированную породу в районе, к которому она принадлежит. Имеет смысл!
Они кормят свой скот травой и почти не добавляют много добавок в пищу, потому что считают, что это более естественно для животных. Молочная ферма Graindorge собирает молоко у 160 молочных фермеров в регионе, чтобы поддерживать как можно больше местных ферм.
Процесс увлекательный. Начиная с молока, они используют что-то, называемое телячьим сычужным ферментом, для коагуляции молока, в результате чего оно разделяется на твердые вещества (творог) и жидкость (сыворотка). Творог аккуратно нарезают, чтобы получить огромное количество маленьких кубиков. Затем творог разливают по формам и распределяют вручную, после чего сливают воду и несколько раз переворачивают.
Сыры вытачивают вручную, замачивают в рассоле, а затем помещают в «галуар» - французское название прохладной и влажной пещеры, в которой сыр созревает. В «галуарах» вентиляция и температура находятся под контролем - сыр созревает снаружи внутрь в течение нескольких недель. Сыр Livarot связан карексом (бычий / тростник, называемый «лаише» по-французски), представляющим собой пять полос, как на рукаве военной формы. Затем сыр проходит контроль качества на заключительном этапе, чтобы убедиться, что каждый сыр имеет правильную форму, внешний вид, вес, текстуру, твердость, мягкость и так далее.
100 лет, детка - это очень старый сыр, и да, он такого же роста, как я.
Рожденный в Нормандии в конце Средневековья, сыр Ливаро, вероятно, сначала назывался «Херувим», так называли местные сыры в то время. Затем он был назван в честь города Ливаро, где находился один из крупнейших местных рынков, где продавался сыр, а позже, где Юджин Грейндорж еще в 1910 году производил белый сыр Ливаро, который является основой молочной фермы. Из всех сыров, которые я пробовал, Ливаро понравился больше всего
Снаружи в очаровательном сувенирном магазине вы найдете книги и другие подарки о Нормандии и молочных продуктах. Думайте, что это праздник коровы! Это было восхитительно, и было много вариантов для детей. Здесь вы также можете попробовать сыр, купить сыр и вкусные домашние джемы и желе.