Хайкуи Кешишян и ее сотрудники в Marouch раскатывают домашнее тесто, которое сначала нарезают на полоски, а затем на квадратики. Затем они вручную наполнят тесто пикантным говяжьим фаршем, маринованным в секретном семейном соусе Кешишян. Квадраты будут сложены пополам, а края объединены и сжаты в виде пучка.
Это манты, традиционные армянские пельмени, у которых столько вариаций, сколько семейных рецептов. В случае с Кешишяном крошечные лодочки из теста варятся в густом бульоне и подаются с ароматным чесночным йогуртово-томатным соусом.
До начала 2019 года 35-летний Кешишян был штатным художником. Ее двоюродная бабушка-армянка Сосси Брэди и ее муж-ливанец Серж Брэди с 1982 года управляли своим рестораном в Восточном Голливуде, также известным как Маленькая Армения. Они вышли на пенсию, и теперь Кешишян - одна из редких женщин, управляющих армянским рестораном в индустрии, где доминируют мужчины, - и это один из старейших армяно-ливанских ресторанов в Лос-Анджелесе.
От Глендейла до Вествуда агломерация Лос-Анджелеса является одним из центров армянской диаспоры. По данным BBC, в этом районе проживает самое большое армянское население из всех городов США - 200 000 человек армянского происхождения. С этим сообществом приходят традиции и, конечно же, еда.
Армения - это небольшая не имеющая выхода к морю страна на юго-западе Кавказа, расположенная между Европой и Азией. Армяне покинули свою родину, которая сейчас граничит с Турцией, Ираном, Азербайджаном и Грузией, тремя значительными волнами. Первый был в 1890-х годах. Затем, начиная с 1915 года, Османская империя убивала или насильно депортировала лиц армянского происхождения. По данным Армянского национального института, к концу 1922 года, когда Османская империя была распущена и заменена Турецкой Республикой, более миллиона армян были убиты или насильственно депортированы. Недавно президент Джо Байден стал первым президентом США, объявившим об официальном признании геноцида армян, который многие считают предвестником нацистского Холокоста.
Армения ненадолго обрела независимость после Первой мировой войны, но была быстро присоединена к Советской Республике. Третья волна иммиграции произошла при Иосифе Сталине, когда советская республика правила современной Арменией.
Покинув родину, армяне путешествовали по миру, и многие приехали в Америку.
«Армяне в Калифорнии сначала мигрировали во Фресно, потому что он напоминал им о доме, с обширными полями для выращивания сельскохозяйственных культур и винограда, кукурузы и картофеля», - отмечает Роман Кешишян, муж Хайкухи. «Затем они медленно просочились в округ Лос-Анджелес, особенно в Глендейл и Голливуд. Большой плавильный котел культур этого района позволил им поселиться здесь».
Сегодня Лос-Анджелес по-прежнему является одним из лучших мест, где можно попробовать, как плавильный котел культур региона позволил процветать армянским ресторанам. Каждый армянский ресторан влияет на кулинарную сцену Лос-Анджелеса своей версией армянской кухни. Существует огромное разнообразие предложений, которые различаются семейными традициями, ингредиентами и методами. Это те, которые стоит попробовать.
Где поесть армянскую еду в Лос-Анджелесе
Marouch: Здесь традиционные методы и сочетание алеппского перца, пажитника и других специй объединяются в сложных блюдах. Возьмем, к примеру, соус мухаммара, приправленный перцем и зернами граната, и киббе, закуску, приготовленную из нежирной говядины, толченой пшеницы и кедровых орешков. Долма (овощи, фаршированные мясом) и бастурма (армянская пряная салями из телятины, тонко нарезанная) также нравятся публике. Традиционные манты Кешишян подаются в качестве первого блюда вместе с тарелками шаурмы, перепелами, приготовленными на гриле, и вегетарианскими вариантами меззе из табуле, хумуса, фалафеля и баба гануш.
Популярные кебабы (или кебабы) от Marouch усилены заманчивым секретным ингредиентом, который делает кусочки говядины, баранины и курицы очень нежными.89-летний Смбат Татарян-старший, дедушка Хайкуи, использует ту же технику измельчения говядины, которую он использовал в своем первом ресторане в Советешене, Армения. Он также использовал их в стейк-хаусе Del Amo, заведении, которое он открыл в 1988 году в Торрансе, штат Калифорния, в течение 27 лет. Кебабы поставляются с луком, помидорами, чесночным соусом, миндалем, рисом и маринованными огурцами для дополнительной дозы вкуса, которые можно заправить йогуртом для терпкости.
Где: 4905 Santa Monica Blvd., Los Angeles, CA 90029
Карусель: Семья Чолакян предлагает лучшие блюда армяно-ливанской кухни, которые дополняются живой музыкой и шоу танца живота. На выбор предлагается более шестидесяти меззе (закусок), в том числе фирменные красные табуле с булгуром и тушеными помидорами, а также соте из печени с нарезанным луком и специями.
Где: два офиса, один по адресу 304 N. Brand Blvd., Glendale, CA 91203; и еще один на 5112 Hollywood Blvd., Hollywood, CA 90027
Elena’s: Разнообразие различных тарелок с кебабом щедрое, ароматное и стоит менее 20 долларов. Хумус очень сливочный, табуле свежий, а крепкий кофе и неизменно дружелюбный персонал поддерживают эту греко-армянскую закусочную в бизнесе уже более тридцати лет.
Где: 1000 S Glendale Ave., Glendale, CA 91205
Miki Kabob: Этот кебаб площадью 300 квадратных футов в Глендейле процветает уже более трех десятилетий, что является результатом тяжелой работы и любви семьи Мартиросян. для традиционного мяса на гриле их родной страны. Это место, где подают обугленные и сочные кебабы из говядины, курицы и баранины, приготовленные до совершенства и подаваемые с рисом, овощами, хумусом и лавашом.
Где: 313 1/2 Vine St, Глендейл, Калифорния, 91204
Старый Гюмри: Названный в честь одного из крупнейших городов Армении, ресторан «Старый Гюмри» предлагает надежную еду в частных киосках. Список сытных супов и массивных салатов дополняется блюдами из ики-бир, смесью шашлыка из сердца и легких ягненка, хашламой из бычьего хвоста, говяжьей кюфтой и разнообразными бутербродами с кебабом, которые можно запивать эстрагоновым лимонадом или таном (соленый йогуртовый напиток).
Где: 4441 San Fernando Rd, Glendale, CA 91204
Пекарня Papillon: Каждое из многочисленных заведений в Голливуде и Глендейле гордится тем, что предлагает классические и модернизированные версии идеальных армянских закусок и советских деликатесов. Посетители со всего Лос-Анджелеса возвращаются за свежеиспеченными партиями пончиков, называемых пончиками, и запеченной армянской пиццей (тонкий кусок, покрытый мясным фаршем, овощным фаршем, травами и земляными специями). Здесь также большой выбор сладких лепешек и пикантных перашек, продолговатых пельменей с начинкой из картофеля, мяса и сыра.
Где: несколько мест
Sahag’s Basturma Sandwich Shop: Многие знают, что стоит остановиться в этом одобренном Энтони Бурденом месте, чтобы перекусить, проезжая через сердце Маленькой Армении в Голливуде. С 1987 года в этом маленьком семейном гастрономе подают сытные блюда, такие как суджок (армянская колбаса), маанек (ливанская колбаса) и филе-миньон. Любимая бастурма (вяленое мясо с приправами) тонко нарезана Гарри Ташяном, который продолжает семейное кулинарное наследие. Возьмите один, чтобы идти.
Где: 5183 Sunset Blvd, Los Angeles, CA 90027