Рецепты Жана Имбера напоминают о кутюрье в ресторане, расположенном в его бывшей мастерской на улице Монтень, 30 в Париже.
«Подлинность, креативность и любовь к еде» - ценности, которые Жан Имбер разделяет с Кристианом Диором: «Я бы сделал акцент на последнем, потому что Дизайнер был страстным поклонником хорошей еды. Конечно, есть и другие люксовые бренды, связанные с рестораном, но это единственный, за которым стоит настоящая история»., эксклюзивно рассказал Condé Nast Traveler шеф-повар, сидя в баре ресторана Monsieur Dior, открывшего свои двери в этом году по адресу 30 rue Montaigne в Париже.
Это знаковое пространство, где французский дизайнер нашел свою счастливую звезду (буквально латунную) и сделал свои первые шаги в мода, теперь здесь есть впечатляющий бутик (со всеми категориями бренда, включая товары для дома и украшения), музей, кафе, кондитерская… и даже «секретный» набор где можно остановиться.
Действительно, создатель New Look любил начинать день на кухне, где он обычно обсуждал меню со своим личным шеф-поваром Жоржем Уильеро. Он даже создал новые соусы и написал книгу с простыми, но эффективными рецептами, такими как oeufs pochés Montrouge и мусс из лосося в блинчиках Fourrées.
Таким образом, СМИ Жан Имбер, который стал известен благодаря французской версии Top Chef и, как известно, дружит с Фарреллом Уильямсом и другими знаменитостями, погрузился в эту и другие анекдоты о доме три или четыре года назад,, когда он впервые услышал идею создания пространства для гурманов в том же месте, где Диор открыл свое первое ателье.
Имберт уже устраивал ужины для показов бренда, поэтому он поговорил с командой, и они предложили ему поискать вдохновение в архивах.«Для меня это было похоже на игру. Я начал с наброска… а закончил сотней страниц», - вспоминает он. «Я никогда не спрашивал себя, что подумают другие, но им понравилось мое предложение»,говорит нам француз, который также является преемником Алена Дюкасса. перед кухнями Plaza Athénée.
Кроме того, Джин в настоящее время управляет рестораном на роскошном курорте Cheval Blanc St-Barth - среди ее любимых отелей в мире, конечно же, есть и этот, но также и The Brando, во Французской Полинезии; Bel-Air в Лос-Анджелесе и Château Richeux в Le Buot-,, и является создателем гастрономического опыта, которым можно насладиться на борту Venice Simplon-Orient-Express.
ЗВЕЗДНЫЙ РЕСТОРАН
Из архива Dior, большая часть которого сейчас выставлена в музее на улице Монтень, 30-, Жан был поражен некоторыми рисунками от кутюрье платьев с именами еды: шантильи, перец, клубника… "Эта ссылка действительно привлекла мое внимание." Среди них была одна под названием Haricot Vert (разновидность зеленой фасоли): “Так Кристиан называл свою сестру Кэтрин и, на память, мы включили в письме салат с именем этой женщины, которая выжила в концентрационном лагере, заключенная за то, что была частью Сопротивления. Мы стараемся, чтобы все меню было связано с историей места»,объясняет Имбер.
“Если бы мне пришлось выбирать звездное блюдо, возможно, это было бы яйцо с желе и икрой, тесно связанное со вкусами дизайнера. Или Filet de Veau con French Fries (говяжье филе с картофелем фри), блюдо, которое он обычно быстро ел перед выступлениями. Еще один из моих любимых авокадо - это авокадо, которое мы делаем из краба из Гранвиля,, где вырос Кристиан Диор, в Нормандии».
В меню месье Диора есть салат под названием «Катрин» в честь сестры дизайнера
Что было самым трудным в процессе создания Monsieur Dior? «Работа в ресторане - это ежедневный вызов, но когда дело доходит до открытия, я бы сказал о дегустациях, потому что когда ты что-то предлагаешь, ты один. Независимо от вашего видения и принятия его или нет, на карту поставлено множество точек зрения, и вы должны убедиться, что все находятся на одной волне. Это самая сложная часть».
В течение двух лет из-за пандемии они планировали дизайн интерьера с Питером Марино посредством встреч в Zoom. «Когда у него есть идея, вы должны следовать за ним», - подчеркивает Жан. «В моем случае, я думаю, происходит то же самое. Если бы они попробовали что-то и не были уверены, я бы сказал: «Пожалуйста, поверьте мне». Я доволен результатом.»
Без сомнения, Имберт умел отстаивать свое видение: даже название ресторана было его идеей. «Никто не был убежден»,вспоминает Джин между смехом, «но что-то внутри меня было очень ясно. Я провел много времени за своим столом, читая о том, что такое Monsieur Dior, и понял, что это правильное имя. Было много других предложений, и я рад, что это было реализовано».
Реакция публики была превосходной: «У нас есть все места, и люди уходят очень довольными не только из-за ресторана, но и из-за атмосферы, музей … мы часть единого целого». Что же касается типа закусочной, на который они обращают внимание, Джин отвергает эту идею: «Я никогда не спрашиваю себя об этом».
Мы хотим знать, что общего у мсье Диора с его подходом к Plaza Athénée, и Жан отвечает, что каждая инициатива отличается. «Конечно, Мне всегда нужно чувствовать, что есть история, которую можно рассказать, и что люди смогут ее прожить. Что есть что-то подлинное, что можно передать. Это должно сделать меня счастливой. Если нет, то это не работает».
Имберт всегда знал, что ему понравится печь, хотя слово «шеф-повар» ему не нравится. «Меня не устраивает иерархия, которую она подразумевает. В моей команде мы зовем друг друга по имени. Я не помню, чтобы хотел заниматься чем-то еще, кроме как готовить. Мне не пришлось выбирать, это было так, и мне это нравится».
После пандемии вы чувствуете, что люди придают большее значение продукту, происхождению еды. «Для меня это что-то ключевое. Здесь мы используем травы из La Colle Noire, особняка Кристиана Диора в Грассе. Кроме того, те, кто бронирует, воспринимают ресторан как место для общения. Даже если вы приходите один, важен контакт с шеф-поваром или официантом .
Этот отчет был опубликован в номер 153 журнала Condé Nast Traveler Spain Magazine (осень 2022 г.). Подпишитесь на печатное издание (18 €, годовая подписка, по телефону 902 53 55 57 или с нашего сайта). Апрельский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, чтобы вы могли наслаждаться им на предпочитаемом вами устройстве