Подвиньтесь к жареным сырным палочкам, бутилированному соусу «Ранч» и переваренным бургерам из столовой: в этих девяти городах достойная для посещения кухня так же важна, как и академическая успеваемость.
В постоянно развивающейся ресторанной культуре Соединенных Штатов хабы колледжей становятся новыми испытательными полигонами для ресторанов как высокого, так и низкого уровня. С разнообразным населением, склонным к творчеству, эти стартовые площадки вынашивают новаторские кулинарные концепции, которые затем распространяются по всей стране.
Некоторые из этих городов уже известны своей едой; эти первопроходцы являются домом для заведений, где повара давным-давно установили планку для столовой студенческого городка. В «выскочках» новые таланты следуют по стопам старой гвардии, чтобы продвигать кулинарную культуру в своих городах. И следите за «отступническими» городами, где шеф-повара-новаторы, не желающие быть привязанными к традициям, готовы действовать независимо от того, преуспеют они или потерпят неудачу.
Первопроходцы
Беркли, Калифорния
Элис Уотерс из Chez Panisse в Беркли широко считается основоположницей гиперлокальной, ориентированной на устойчивое развитие калифорнийской кухни. В то время как ее ресторан является заслуженно жестким резервом, ее кулинарная философия (сосредоточенность на местных ингредиентах высочайшего качества и минимизация фантазии) повлияла на многие рестораны в этом районе (и за его пределами).
Наиболее примечательным является близлежащий Gather, всего в нескольких кварталах от Калифорнийского университета в Беркли. В ресторане с непринужденной атмосферой готовят разделку животных, а в креативном меню коктейлей представлены выращенные в домашних условиях травы. Через несколько улиц находится ресторан Comal, олицетворяющий изысканную мексиканскую кухню. любители домашних чичаррон, кесадильи из цветков тыквы и севиче из белых креветок стекаются в большой крытый внутренний дворик. Попросите бутылку соуса хабаньеро по секретному рецепту.
Анн-Арбор, Мичиган
Родина Мичиганского университета, Анн-Арбор - это небольшой город с прогрессивными ценностями и вкусами, в котором студенты часто проживают всю оставшуюся жизнь. Когда в 1982 году была основана Zingerman’s Delicatessen, она быстро завоевала репутацию одного из лучших гастрономов страны. Теперь, его корейский побочный продукт, Miss Kim предлагает еду в семейном стиле, которая вращается вокруг кимчи домашнего брожения и лучшего банчана в штате. На улице Свободы совладельцы Spencer Эбби Олицки и Стив Холл построили кулинарный шедевр, дополненный списком натуральных вин, сыров, достойных полного внимания посетителя, и легких десертов..
Тусон, Аризона
Шеф-повар Янос Уайлдер, обладатель премии Джеймса Берда, поместил Тусон на карту изысканных блюд благодаря своему одноименному ресторану Janos, который за много лет превратился в Downtown Kitchen + Cocktails, непринужденное место с глобальным меню. В то время как студенты Аризонского университета все еще могут сытно поесть менее чем за 5 долларов в восхитительном Taqueria Pico de Gallo, где карнита, карне асада и тако кабеса стоят всего 1,50 доллара за штуку, город также является магнитом для поваров, которые хотят экспериментировать с современными блюдами. Юго-западная кухня. Еще один ресторан в центре города, Cafe Poca Cosa, созданный шеф-поваром из Гуаймаса Сусанной Давилой, обязательно стоит посетить, чтобы попробовать домашнюю моль, пирог с тамале и лучшую биррию к северу от границы.
Выскочки
Гонолулу, Гавайи
Гонолулу, столица Гавайев и крупнейший город штата, это не только серфинг и бритье льда. Дом Гавайского университета в Маноа также является оживленным университетским сообществом, а рестораны идут в ногу с разнообразным и растущим студенческим сообществом.
Вьетнамский ресторан The Pig and the Lady в центре города предлагает переосмысление фо, паназиатские интерпретации итальянских блюд и местные овощи с ферментированным тофу и соусом из тамаринда. С учетом влияния японской кухни на город, суши входят в краткий список обязательных блюд в Гонолулу: в Sushi ii на обед подают миску чираши, а на ужин полноценная еда омакасе стоит всего 100 долларов.
Ресторан MW, самый малоизвестный из ресторанов Новой Гавайи, - это место, где можно попробовать творческие блюда из поке, масляной рыбы и унаги, а также из местных овощей, в том числе длинной фасоли, бамии и баклажаны от Ho Farms.
Зона Треугольника
Роли, Дарем и Чапел-Хилл, известные под общим названием «район треугольника» Северной Каролины, имеют творческие, глобальные рестораны, которые делают их цельными с точки зрения кулинарии. В Чапел-Хилл (где располагается Университет Северной Каролины) находится паназиатский ресторан The Lantern, в элегантной обстановке которого подают блюда из местных продуктов.
Не пропустите бамию с индийскими специями или вьетнамские летние роллы с креветками из Северной Каролины. Проголодавшиеся студенты Университета Дьюка стекаются в пиццерию Toro, чтобы отведать лучшую в Дареме пиццу, приготовленную на дровах. В ежедневном ресторане на обед и ужин подают пиццу в неаполитанском стиле, свиные уши с мостардой и клецки с рикоттой и местной кукурузой.
Новым ресторанным фаворитом в городке Университета штата Северная Каролина, Роли (также столице штата), является Brewery Bhavana, пивоварня, ресторан дим-сам, цветочный магазин и книжный магазин. Совет от профессионала: один только сухой трипел с кардамоном делает Бхавану достойным обхода. Сочетайте его с оладьями из зеленого лука с костным мозгом и джемом из бычьих хвостов.
Бозман, Монтана
Бозман известен как пивной город с тех пор, как его первая пивоварня открылась в 1867-26 годах до основания Университета штата Монтана. Самым обширным из его забегаловок является Montana Ale Works, переоборудованный промышленный грузовой дом с 20 местными сортами пива на разлив и меню, которое включает в себя стейки ручной нарезки из местной говядины и домашние картошки..
Плонк, расположенный чуть дальше по улице, является частично художественной галереей, частично рестораном с винной кухней. Это единственное место в городе, где подают веганский бургер. Feast Raw Bar & Bistro - это высококлассное заведение с устрицами, отбивными из лосятины-убийцы и сладким кукурузным пирогом с хрустящей свиной грудинкой, которое, возможно, является лучшим блюдом в городе.
Отступники
Берлингтон, Вермонт
В Вермонте Hen of the Wood является образцом бурно развивающейся ресторанной культуры Берлингтона и уверенно использует ингредиенты, полученные из Зеленых гор и долины Шамплейн. Связанное больше с изобретением, чем с традицией, меню вдохновлено тем, что является наиболее местным и актуальным.
Городская сцена крафтового пива достигает новых высот в прибрежной пивоварне Foam Brewers, где в результате научных экспериментов были созданы великолепные сорта пива, такие как Hypoluxo, кислый эль с лактозой и персиком, и Mulholland, IPA с кокосом. Здесь также подают колбасные изделия и сырные тарелки. Наконец, El Cortijo, закусочная «от фермы до тако», известная своими лепешками ручной работы; севиче; и 25 текил за барной стойкой, заново изобрели мексиканскую кухню в Берлингтоне, включив в нее местные ингредиенты.
Юджин, Орегон
Юджин - один из последних оплотов студенческой контркультуры в Соединенных Штатах, и веганам это нравится. Cornbread Cafe - это самая успешная попытка удовлетворить потребность студентов Орегонского университета в органической, веганской, не содержащей ГМО пище. Там «Phish & Chips» означает жареный во фритюре тофу из морских водорослей, а «Chik’n & Waffle» - это сейтан (производное сои и двоюродный брат тофу) и бельгийский..
Новейший кулинарный новатор в этом районе - бистро Agate Alley, расположенное всего в одном квартале от кампуса, в котором основное внимание уделяется местным ингредиентам, представленным в глобальном, в основном средиземноморском и латиноамериканском стиле. Izakaya Meiji - единственная традиционная японская таверна Юджина, и более 100 позиций в ее списке виски впечатляют даже в Киото. Соедините один из них с домашним маринадом и супом Сёдзин (японский храмовый веганский суп), чтобы получить неотразимое сочетание.
Мэдисон, Висконсин
Двадцать лет назад рестораны Мэдисона были лишь немногим более изысканными, чем окружающие его сельскохозяйственные угодья. L’Etoile от шеф-повара Одессы Пайпер привнес в город винное сознание и внимание к кулинарной технике в 1999 году, но за последние два десятилетия произошел взрыв передовой кулинарии.
Обычный ресторан Taiwan Little Eats на Стейт-стрит был первым местом в Мэдисоне, где подают традиционные блюда Юго-Восточной Азии, такие как жареные шарики из кальмаров, тушеная свинина по-тайнаньски и пудинг из тапиоки. Ресторан доставляет обеды на заказ студентам Университета Мэдисона во время школьных занятий.
Working Draft Beer Company на Ист-Уилсон-стрит - это дань уважения спонтанности с постоянно меняющимся меню сочетаний блюд и сезонным меню крафтового пива с добавлением хмеля, и все это ужасно дешево. Mint Mark - модное заведение Мэдисона, в котором подают домашнее печенье от шеф-повара Шона Фарра, местные сыры и бранч по выходным, когда люди выстраиваются в очередь за дверью; в ресторане по пятницам также подают явно не модную жареную рыбу.