Вино до сих пор было главным союзником сыра при дегустации. Так было до тех пор, пока не принесли чай.
Сыр и травяные чаи? Да ладно! Таким образом, мы предсказываем первую реакцию тех, кому вы предлагаете эту, казалось бы, дерзкую комбинацию. За границей это уже делают, а здесь, в Испании, начинают будоражить традиции благодаря серии органических настоев под названием Click и предназначен для сочетания с домашними сырами.
Когда мы думаем о хорошем сырном трибьюте, мы почти всегда сопровождаем его хорошим вином. Так всегда делалось и вопреки тому, что говорит эта знаменитая поговорка, это идеальное сочетание. До сих пор.
В попытке мобилизовать статус-кво и освободить место для новых смесей, выходящих за рамки оговоренных, в Испании только что была представлена концепция, объединяющая сыр и чай_:_ Click, проект, продвигаемый La Tetera Azul (Pharmadus) - семейным бизнесом из Леона, занимающимся производством настоев и чаев - вместе с Granja Cantagrullas из Вальядолида и Quesería Cultivo из Мадрида, делящихся своим опытом и человеческая команда для поиска гармонии.
Мы - общество, в котором вино играет ведущую роль в гастрономии. Вот сколько сыров традиционно потребляется, как и других из наших наиболее актуальных и репрезентативных продуктов: с вином. Таким образом, не было места для горячих напитков или других напитков, которые могли бы сочетаться с сырами», - говорит Рубен Вальбуэна, менеджер Granja Cantagrullas и один из владельцев урожая.
И именно чай, тот горячий напиток, который мы научились так мало ценить в Испании (попросите его в баре «на углу», и вы это увидите) из-за нашего предпочтения кофе, которая уже давно стала более «дружественной» дегустация сыров,позволяет наслаждаться большим разнообразием сыров и их большим количеством, не уставая и не уходя чувство усталости или тяжести после еды.
Click достигает этого с десятью различными настоями в пяти случаях с предложением дегустации. Например, настой кашмирского чая, приготовленный с корицей, имбирь, кардамон, гвоздика и черный перец, рекомендуется с мягкой выпечкой с заплесневелой коркой, например, с сырами типа бри. В то время как черный чай Nilgiri Hills рекомендуется с промытой коркой; Royal Tea & Cacao - с миндалем, лепестками роз и клубникой - с твердой пастой со сладкими нотами, ириски и карамели; и настой моринги, матча и манго с сырами со сложным вкусом.
Разная технология для создания каждой гармонии с испанскими ремесленными сырами (доступны в Cultivo Quesería, оба в собственном магазине и в Интернете) в качестве ссылок и в соответствии с критериями типа молока, используемой технологии сыра, происхождения сыра и согласия с его производителями.
В любом случае, следует отметить, что это прекрасная возможность для нас провести это удивительное дегустационное упражнение (сыры и чаи), чтобы описать третье измерение сыров. Те новые вкусы и текстуры, которые скрыты и которые мы не смогли бы ощутить, если бы не горячий и ароматный напиток, что делает это сочетание совершенно особенным», - заключает Вальбуэна.
Кстати, есть ли сходство (если оно есть) между вином и чаем? Не существует, Впечатления от обоих сильно различаются, потому что, во-первых, напиток горячий, и этот факт включает в себя некоторые возможности в сочетании, которых нет ни у вина, ни у других напитков, которые мы привыкли пить при более низких температурах. Поскольку мир настоев так огромен, ароматы, которые мы можем получить, огромны», - поясняет Вальбуэна.