Забудьте об отеле Luau, общественном празднике в Мауи, в честь древних традиций от природы до стола

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

«Вы должны прийти сюда с открытым разумом», - говорит Исаак Банкако, отмеченный наградами шеф-повар курорта Andaz Maui. Он мог бы описать совершенно независимый, отдаленный регион Хана на восточной стороне Мауи - место, которое сопротивляется влиянию и интерпретации извне, живя своей линией как оплотом культуры коренных народов Гавайев. Но Bancaco только что вышел из уик-энда голохоло (в поле) с тремя поколениями рыболовов и охотников за натуральным питанием в редком кулинарном сотрудничестве. Называемый Хана Ку, он завершается на публичном празднике 14 июля.

Исаак Банкако - один из немногих новаторских поваров, которых пригласили в общину Хана, чтобы испытать местную местную практику на серии частных выходных. Каждый уик-энд, проводимый местной некоммерческой гавайской компанией Ala Kukui, сопровождается отборной оханой (семьей), которая везет юных поваров в пустыню, чтобы выслеживать дикую пуа (свинью) или мясника пипи (корову) или бросать сети для рифа. лови рыбу и спорь он (осьминог) из своих расщелин. В свою очередь, шеф-повара приносят этих провайдеров на кухню и превращают их общий улов в такие блюда, как маринованное говяжье сердце на салат из папоротника папайи, ризотто в японском стиле со свежим соусом из лобстера и масляное гавайско-португальское тушеное мясо. мультикультурные корни островов.

Статья продолжается под рекламой

«Когда мы едем в Хану, мы находимся в семейном ахупуаа (район горы-океан)», - говорит Банкако. «Я слежу за собой и наблюдаю, чтобы узнать, как эти пути передаются из поколения в поколение - как они бросают свои сети, даже как они связывают свои узлы. Это исторический и чрезвычайно мощный.

Местные охотники, рыболовы и собиратели в семьях Линд, Парк и Акой, показанные в недавнем сотрудничестве, преуспели в навыках натурального питания, которые ставят еду на столы их сетей расширенной семьи. И в то время как другие практикующие из числа коренных народов часто борются за то, чтобы молодые поколения были вовлечены в «старые пути», молодежь Хана увлечена тем, чтобы нести это наследственное знание, потому что оно гарантирует, что они могут обеспечить свою купуну (старейшин) и свои собственные молодые семьи.

Фото Кевина Брока Публичный праздник Ханы Ку, Aha Aina Next: Гавайи запретили разрушать рифы Солнцезащитные кремы и отели уже на борту