Шеф-повар ресторана The Hay-Adams Николя Легрет отвечает на наши вопросы о своих увлечениях и о том, почему этот отель долгое время был и остается обязательным местом посещения как для посетителей, так и для любителей выпить в Вашингтоне, округ Колумбия.
Когда Николя Легрет был назначен шеф-поваром ресторана Hay-Adams в 2016 году, он уже был близко знаком со знаменитым историческим отелем в Вашингтоне, округ Колумбия: с 2009 года он занимал должность шеф-повара. Теперь, Недавно отпраздновав два года пребывания у руля, критики и посетители соглашаются, что рестораны отеля находятся в надежных руках, предлагая сочетание безупречного обслуживания и креативной американской кухни, которое уже давно отличает его. Недавно мы встретились с Легре, чтобы узнать о его истории, о том, где он черпает вдохновение и что его волнует в сегодняшней кулинарной жизни столицы.
Что впервые пробудило в вас интерес к кулинарному искусству?
В детстве я рос в маленькой деревушке Сен-Виктор-де-Бутон, расположенной в центре Франции. Моя семья выращивала свежие фрукты и овощи в саду на заднем дворе. Впервые я заинтересовался кухней примерно в 12 лет, когда помогал маме готовить блины и варенье для наших семейных посиделок. Это всегда было любимым блюдом всей семьи.
Где и как вы оттачивали свое мастерство?
Мои навыки по-настоящему начали процветать в возрасте 16 лет, когда я три года учился в ресторанной школе Блуа в 1988 году. Расположенная в центре Франции, школа славилась своей выдающейся репутацией, а также находилась недалеко от моего дома. родной город. Я получил степень C. A. P Classic French Cuisine и по окончании учебы работал во Франции в роскошных отелях. Эти отели включали двухзвездочные рестораны Michelin в Hôtel Le Bristol и Hôtel Le Crillon, а также двухзвездочный ресторан Michelin Le Grand Vefour, расположенные в Париже.
Где вы черпаете вдохновение для своих творений?
Меня вдохновляют знакомства с округом Колумбия, особенно посещение местных рынков, которые значительно выросли за последние несколько лет. Теперь у нас в городе более 30 фермерских рынков, и они являются отличным ресурсом для поиска новых и свежих ингредиентов. Я также работаю с некоторыми замечательными местными поставщиками, которые делятся со мной своими новыми продуктами и последними тенденциями.
Что вас больше всего волнует в зарождающейся кулинарной сцене Вашингтона?
Что меня больше всего восхищает в Вашингтоне, округ Колумбия, так это свежая, веселая и разнообразная международная кухня. Разнообразие, постоянство и глубина нашей ресторанной сцены продолжает расти и меняться, и, будучи столицей, мы всегда осваиваем новые культуры. Выросший в Перше, Франция, я не имел такого знакомства с продуктами разных культур, как Д. С. предлагает. Сегодня повара со всего мира приезжают в Вашингтон на работу, и это действительно расширило нашу гастрономическую сцену.
Если бы у вас был только один день в Вашингтоне, что бы вы сделали?
Вашингтон, округ Колумбия, может предложить так много замечательных вещей, особенно искусства и культуры. Мне всегда нравилась Смитсоновская национальная художественная галерея, одно из старейших общественных зданий в городе. Помимо престижных произведений искусства, мне нравится отдыхать в тихом и спокойном патио. На нем удобно читать газету или книгу, наслаждаясь чашечкой свежего кофе.
Что привлекло вас в The Hay-Adams?
Имя, репутация и местоположение говорят сами за себя. Это такой культовый отель с одним из самых престижных адресов в городе, я слышал об отеле задолго до переезда в Вашингтон. Работа в независимом отеле также дает возможность постоянно меняться и развиваться, мы можем создавать и настраивать меню и опыт, мы можем оставаться в курсе событий, сохраняя при этом нашу историю. Это динамичная среда!
Что отличает The Lafayette и Off the Record от других ресторанов округа Колумбия?
Элегантный - первое слово, которое приходит на ум, когда я думаю о ресторане Lafayette. Гости могут смотреть из наших больших окон на потрясающий вид на парк Лафайет и Белый дом. Наша команда также отличает нас, так как некоторые из наших сотрудников ресторана обслуживают наших гостей более 20 лет. Они персонализируют обслуживание и заставляют наших гостей чувствовать себя как дома.
Off The Record - одна из скрытых жемчужин округа Колумбия. Вы можете насладиться вкусным классическим коктейлем и не беспокоиться о том, чтобы завязать разговор. Наш бар украшен политическими карикатурами известных карикатуристов округа Колумбия, и, наряду с тем, что наши подставки стали предметом разговоров в городе [отель поручает политическим карикатуристам создать ограниченным тиражом подставки с изображением различных лидеров округа Колумбия], это помогает сделать его настоящим местом для местных жителей. тусовка.
С помощью нашего постоянно растущего города, тенденций, персонала и наших местных поставщиков The Hay-Adams постоянно обновляется и предлагает новые и захватывающие впечатления для наших гостей.