Лучшие рестораны, где можно полакомиться овощами так же, как хорошим стейком на косточке
Мы все больше осознаем важность еды для нашего здоровья, но в то же время мы придаем все большее значение наслаждаться едой, ходить в рестораны и поддаться их предложениям.
Может показаться, что эти два элемента обречены на столкновение, но, несмотря на это первоначальное впечатление, все больше и больше ресторанов делают ставку на овощи, для более экологичной кухни, которая не только легче, но, прежде всего, выделяет ингредиенты, которым до сих пор отводилась второстепенная роль, чтобы гарниры и гарниры к мясу и рыбе.
приготовление овощей становится все более популярным и разнообразным. Все больше и больше поваров делают ставку на эти ингредиенты, изучают их возможности и даже добавляют новые продукты в наш рацион, отводя овощам роль . подлинные гастрономические жемчужины, что им соответствует.
Речь идет не о ресторанах, ориентированных исключительно на растительный мир, а о поварах и проектах, дарящих фрукты, овощи и овощи значения, которого они заслуживают и которые таким образом демонстрируют, чтоболее здоровая, легкая,ресторанная кухня, более привязанная к сезону и более разнообразная, возможна и должна стать одной из тенденций в ближайшие годы. Вот некоторые из главных героев этой зеленой революции:
Как он это определяет, кухня Родриго де ла Калле - это зеленая высокая кухня. И это было путеводной нитью его работы, от того ресторана несколько лет назад в Aranjuez до года назад, когда он приземлился в Понцано.
Сезонные блюда, меняющиеся, которые адаптируются к предложению фруктов и овощей почти неделя за неделей и которые можно попробовать, дополняя с мясом или рыбой соответственно, в красном и синем меню ресторана Но если вы ищете полный опыт, сопровождаемый соками и ферментированными продуктами, не пропустите их меню Vegetalia.
Если чаще всего встречаются рестораны, которые при возможности выращивают собственный фруктовый сад, то в данном случае мы имеем обратную историю: ферма, давшая имя ресторану, бистро и гастробар в самом сердце Мадрида, которые кормят сезонными овощами.
Они устраивают особое шоу из своих помидоров, которые на вкус как настоящие помидоры, но в любой сезон можно попробовать их меню, которое не ограничивается исключительно овощной мир, и попробуйте их жареные артишоки или овощи на гриле с осьминогом.
Этот флекситарианский ресторан в Барселоне разрабатывает свои блюда с учетом их пищевой ценности, а также гастрономических свойств.
Его предложение распространяется от завтрака до перекуса и от позднего завтрака до обеда или ужина, так что есть что-то для каждого случая, хотя всегда соблюдая формулу: 80 % овощное предложение и 20% жирной рыбы в меню.
Некоторые примеры вашего предложения: Салат из жареной моркови и авокадо (жареная морковь со специями, авокадо, зеленые листья, тофу мато, лимон и апельсиновым соусом), их равиоли из полбы с начинкой из моркови, сладкого картофеля и груши и подаются с тыквенным соусом или вегетарианской версией пананг карри.
Томас Нофре, Адриана Николау и Рубен Вакер отвечают за пространство, которое предлагает ответственное гастрономическое наслаждение, связанное с сезонностью и небольшими порциями. качественное производство, в котором доминируют овощи, хотя они никогда не навязываются исключительно.
Его предложение включает в себя большое меню из салатов, овощных напитков и органических смузи, но оно идет гораздо дальше с фирменными блюдами, такими как гамбургер Cachena cow (автохтонная галисийская порода) с Cantagrullas Farm сыром, помидорами с изюмом, хрустящим луком и кимчи или ростбиф из индейки с кокосовым соусом мисо, зелеными листьями и ростками горчицы.
Один из величайших поваров современности в Испании также является одним из великих защитников Валенсийского сада.
Его рука об руку с производителями наполняет его стол в течение всего года великолепными продуктами: крошечные и нежные артишоки, сливочный горошек, ароматная стручковая фасоль или помидоры, которые в лучшем случае скучны в течение всего сезона - не забудьте попробовать их томатный тарт татен в их Regular ресторане - они делят центр внимания с ингредиентами, которые традиционно считаются более благородными.
Шеф-повару Серхио Бастарду удалось превратить этот ресторан в один из фундаментальных домов новой кухни в Кантабрии благодаря, среди прочего, решительной приверженности морским овощам.
Водоросли и прибрежные растения становятся незаменимыми ароматизаторами в кухне, индивидуальность которой во многом определяется зеленые и йодированные ароматизаторы: пилпил из рубца трески с водорослями кодиеума и аптемией, зеленый лук, глазированный кофе, тимьяном и кислицей, или авокадо с ростками и мороженым с кардамоном являются хорошими примерами.
Хавьер Оллерос и его команда пересматривают в O Grove галисийскую кухню с точки зрения, которая больше всего питается фруктовыми садами и побережьем. немедленный.
Вдали от клише, хотя и не отказываясь от культовых продуктов северо-западной кухни, Culler de Pau постоянно изобретает себя заново с такими рецептами, как морские водоросли, суп из репы и моллюсков, милло корво (местная фиолетовая кукуруза) с икрой палтуса и кресс-салатом или шпинат в трех бульонах: помидоры, свиная лопатка и водоросли комбу, один из те блюда, которые войдут в историю галицкой кухни, если вы спросите меня.
Мы завершили нашу экскурсию среди садов Аранхуэса во главе с Фернандо дель Серро, который годами защищал Casa José кухню, в которой роли поменялись местами и в которойВо многих случаях, овощи занимают центральное место, отводя белку роль гарнира или даже простого жира, который усиливает вкус блюда.
Если у кого-то были сомнения, можно ли делать новые вещи с приготовлением овощей, такие предложения, как тако хикама с гуакамоле и Crispy руккола, луковое пралине с кремом из цветной капусты или брюссельские трюфели дают понять, что ответ должен быть положительным.