Житель: Шанхай Подается аккуратно

Фотографии Альгирдаса Бакаса

Пионер коктейлей показывает нам французскую Концессию высоких деревьев, тихих улиц и классических напитков.

Первое впечатление о французской концессии, которое у вас сложилось, - это то, что он тише и зеленее, чем в других частях Шанхая. Здесь много магазинов и ресторанов, но деревья, а не небоскребы, в некоторых местах покрывают небо.

Этот район изначально был французским поселением. Политика правительства ограничивала дома в китайском стиле и всячески поощряла европейскую архитектуру. Со временем окрестности стали называть Парижем Востока. Здесь определенно есть западная элегантность. Я люблю все исторические здания. У многих есть интересные истории позади них. Отель Mansion, например, был спроектирован французским архитектором в 1930-х годах и когда-то был штабом гангстера и крупным центром незаконного оборота опия.

Я работал и консультировался в барах по всему Шанхаю и никогда не думал, что французская концессия станет местом для коктейлей. Я провел последние несколько лет в «Созвездии», где впервые была создана шикарная барная сцена. Когда «Созвездие» открылось 13 лет назад, в Шанхае было очень мало баров, а во французской концессии - ни одного, где можно было бы заказать серьезный напиток.

Статья продолжается под рекламой

Сначала бар чувствовал себя секретом среди знатоков гик-коктейлей. В окрестностях много маленьких улиц, которые чувствуют себя спрятанными, и Созвездие легко пропустить. Мой учитель, Кин-Сан, которому принадлежит Constellation, был первопроходцем в миксологии в Китае. Во время визита в Токио он был поражен тем, как японцы сконцентрировались на создании одного коктейля. Так что Constellation всегда была очень ориентированной на технику. Я овладел ледяным искусством ручной работы, чтобы создать различные текстуры в напитке, что принесло мне прозвище «Ледяной ниндзя».

Сегодня Constellation пользуется популярностью среди местных жителей, экспатов и посетителей. Наш секрет вышел. В баре представлен один из крупнейших в Китае сортов виски и более 250 классических коктейлей. Кин-Сан открыл еще три форпоста Созвездия по всему городу. Но за последние несколько лет во французской концессии открылось много других хороших баров, так что вы можете ползти в бар и попробовать классические коктейли, современные коктейли и молекулярные коктейли. Я так увлекаюсь коктейлями, что иногда просто хожу в пивоварню Boxing Cat и пробую одно из разливного пива, которое они подают на разлив.

Мне нравится говорить, что французская концессия - это место, где шанхайская культура смешивается с остальным миром. Вы очень сильно чувствуете современную культуру, но она смешана с исторической красотой. Большинство посетителей приезжают в Шанхай и идут в Бунд, чтобы посетить дорогие бутики и модные рестораны. Я думаю, что французская концессия кажется более подлинной. Мы с женой часто приезжаем на ужин и ходим в такие места, как Ле Вин, небольшое итальянское место. Я также люблю сидеть в парке Сянъян и смотреть, как танцуют пары или, по утрам, люди приходят на тренировку. Настоящая жизнь происходит в этом районе.

Смотрите любимые места Tree Mao здесь.

Это появилось в выпуске за январь / февраль 2015 года.