Приветствую голодных путешественников! Я добавил кнопку твита под своими сообщениями на случай, если вы захотите помочь распространить информацию. Вы, наверное, заметили уменьшение количества постов. Я готовлю примерно раз в неделю из-за недавнего возвращения к основной работе. Надеюсь, я продолжу предлагать вам вкусные глобальные рецепты, которые вам предлагается приготовить вместе со мной. Продолжим приключение!!!
Сегодня мы возвращаемся на землю, которая, среди прочего, принесла нам человеческое существование. Ученые считают, что именно из пункта нашего назначения человечество, каким мы его знаем, впервые появилось из Северной Африки, чтобы начать заселение того, что мы теперь знаем как Ближний Восток, а затем перешло на территорию Европы и так далее. Эта земля, из которой мы вышли, до сих пор была землей культурных столкновений и сражений за территорию и идеологию. Эритрея - относительно молодая страна, расположенная прямо в сердце этого древнего места.
Чтобы добраться туда из Экваториальной Гвинеи, мы плывем на север и восток вокруг вершины Африки и входим в Средиземное море. Продолжая движение на восток, мы достигаем истока Суэцкого канала и входим в изменчивый, но важный переход через Красное море, который отделяет большую часть Европы и Северной Африки от Ближнего Востока и достигает Индийского океана. Не так давно мы посетили эти берега, когда отважились отправиться в Джибути. Эритрея является северным соседом Джибути, а также граничит с Эфиопией и Суданом.
Эритрея провозгласила независимость от Эфиопии в 1991 году и была признана таковой в 1993 году. С этого времени между ними, а также между Суданом и Эритреей из-за их общей, но не демаркированной границы, возникают напряженность и боевые действия. Страна Эритрея претендует на почти 1000 километров береговой линии Красного моря, что является очень важным стратегическим положением в регионе. Эритрея также находится в споре с Йеменом на Аравийском полуострове из-за островов Ханиш, расположенных в Красном море. По сей день Эритрея контролирует несколько из этих островов, а Йемен контролирует остальные.
В дополнение к своему стратегическому значению, Эритрея находится в устье Великой рифтовой долины, региона Африки, наиболее известного своими невероятными минеральными богатствами. Большинство нынешних конфликтов в Африке так или иначе связаны с борьбой за эти ресурсы, и насилие унесло миллионы жизней. От устья Долины, расположенной на Красном море, река Нил и второстепенные реки простираются на юг на несколько тысяч миль до Мозамбика и Малави. Воды этих рек были запятнаны кровью завоеваний и грабежей на протяжении многих веков, и конфликты продолжаются по сей день.
Эритрея - страна с населением около 5 миллионов человек, почти поровну разделенных между христианством и исламом. Мечети и церкви соседствуют друг с другом в столице Асмэра.
На культуру и еду повлияла оккупация земли Италией, затем Великобританией и, наконец, Эфиопией, которая лежит в основе борьбы с этой страной, унесшей почти 70 000 жизней. Другие влияния включают Аравийский полуостров, который находится так близко и откуда на протяжении многих веков приходили захватчики. Смесь специй из перца, известная как бербере, подчеркивает вкус региона и широко используется как в эритрейской, так и в эфиопской кухне. Это основной ингредиент сегодняшнего рецепта.
Блюдо Зигини является национальным блюдом Эритреи, его можно найти по всему региону, а также в Эфиопии. Это сытное тушеное мясо на основе помидоров с кубиками мяса баранины или говядины, которое становится острым с добавлением смеси перцев бербере. Я включаю рецепты для блюда, а также, как приготовить смесь специй. Богатая ароматическая смесь вкусов, дополненная огнями смеси перцев Северной Африки, - это действительно аутентичный способ познакомиться с ароматами региона. Внимание, это блюдо не для слабых духом.
Зигини часто подают с хлебом под названием Инджера, который представляет собой лепешку с низким содержанием глютена, приготовленную аналогично блинам из жидкого теста, быстро приготовленного на сковороде или камне. Этот хлеб отличается тем, что его можно использовать и как хлеб, и как посуду для употребления вкусного, но огненного рагу. В Эритрее хлеб пекут из муки, перемолотой из теффа. Это самое маленькое зерно на земле: около 150 зерен необходимо, чтобы получить столько же, сколько одно зерно пшеницы.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ
Оценка: Внешний вид: 3 из 5 Аромат: 5 из 5 Вкус: 5 из 5 Всего: 13 из 15 Состав:
2 фунта тушеной говядины, кубиками
1/4 стакана растительного масла
2 большие луковицы, нарезанные
4 зубчика чеснока, раздавить
2 банка томатов с жидкостью
соль, перец
свежий кориандр (кинза) (по желанию для украшения)
Перец бербере 3 ст.л. (Если вы хотите более мягкое рагу, используйте 1/3 перца бербере в рецепте.)
Версию, подходящую для детей, можно приготовить, не добавляя черный и острый перец в смесь специй до тех пор, пока тушеное мясо не будет приготовлено и разложено для детей (или тех, кто не любит острую пищу). Это придаст ароматность тушеному мясу без огня. Если вы выберете этот путь, обязательно поджарьте перцы отдельно и добавьте их в рагу, варите еще 5-10 минут, чтобы ароматы соединились перед подачей на стол.
Рецепт бербере
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайной ложки молотого кориандра
1/8 чайной ложки молотого кардамона
1/8 чайной ложки молотого пажитника
1/16 чайной ложки молотой гвоздики
1/16 чайной ложки молотого душистого перца
1/16 чайной ложки молотой корицы
1/4 столовой ложки соли
1 1/4 столовой ложки кайенского перца
1/2 столовой ложки паприки
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Направления
Для бербере смешайте специи и обжарьте на сухой сковороде на слабом или умеренном огне, постоянно помешивая, примерно 5-10 минут или до готовности.
Для хранения дополнительных специй поместите их в герметичную банку.
Для рагу обжарьте мясо на сильном огне до коричневого цвета, добавьте лук, помешивая, в течение 3-5 минут до прозрачности, и в конце добавьте чеснок и 3 ст.л. приправы Бербере.
Добавить помидоры вместе с жидкостью и медленно варить, пока мясо не станет мягким, а тушеное мясо не загустеет (30-60 минут).
Украсьте кориандром и подавайте горячим на инжере (эфиопские лепешки).
Инджера Рецепт Ингредиенты
1/4 стакана тефовой муки
3/4 стакана универсальной муки (1 стакан универсальной муки, если у вас нет теффа)
1 стакан воды
щепотка соли
арахисовое или растительное масло
миска для смешивания
сковорода с антипригарным покрытием или чугунная сковорода
Совет
Если вместо муки у вас теф, сначала смелите его в чистой кофемолке или в ступке с пестиком.
Совет
Многие эфиопы в Америке используют квадратные электрические сковороды с антипригарным покрытием. Они равномерно нагреваются и позволяют легко вынимать инжеру после ее приготовления.
Знаете ли вы?
Тэфф чрезвычайно богат клетчаткой, железом и кальцием.
Подготовка
Насыпьте тефовую муку на дно чаши для смешивания и просейте универсальную муку.
Медленно добавляйте воду, помешивая, чтобы не было комочков.
Добавить соль.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или слегка смазанную маслом чугунную сковороду, пока капля воды не начнет танцевать на поверхности. Убедитесь, что поверхность сковороды гладкая: иначе ваша инджера может развалиться, когда вы попытаетесь ее снять.
Смазать форму тонким слоем теста. Инджера должна быть толще, чем креп, но не такой толстой, как традиционный блин. При нагревании он немного поднимется.
Готовьте, пока на поверхности хлеба не появятся дырочки. Когда поверхность высохнет, достаньте хлеб из формы и дайте ему остыть.
Что происходит?
Если вы когда-нибудь готовили блины, приготовление инджеры может показаться вам знакомым. В обоих случаях во время приготовления теста сверху образуются крошечные пузырьки. Следить за этими пузырями - отличный способ увидеть, насколько близок к готовности блин или инджера, не заглядывая под них.
Эти пузырьки появляются из-за углекислого газа, образующегося при разрыхлителе - обычно это разрыхлитель или сода в случае блинов, «дикие» дрожжи в случае Injera. Ни одно тесто не содержит много глютена. Большинство рецептов блинов советуют не смешивать тесто слишком сильно. Если вы это сделаете, глютен будет развиваться, делая их слишком жевательными. Теф, зерно, используемое для приготовления инджеры, изначально содержит очень мало глютена. В обоих случаях результат один и тот же: без липкого вещества, которое нужно «взорвать», большая часть углекислого газа из закваски быстро улетучивается в воздух, оставляя маленькие лопнувшие пузырьки, которые придают характерную текстуру этого хлеба.
cookingaroundtheworld.co.uk/2010/05/15/eritrea-%E2%80%93-zigini/ Этот рецепт получен от моего друга, который готовит по всему миру.
www.exploratorium.edu/cooking/bread/recipe-injera.html Спасибо за отличное понимание Injera и вкусный рецепт. Несмотря на отсутствие теффа, мне понравились результаты.