Как сварить кальмары залив кипятком? - коротко
Очищенные кальмары залейте крутым кипятком на 1-2 минуты, затем слейте воду и промойте холодной водой. Такой способ сохраняет нежность и сочность мяса.
Как сварить кальмары залив кипятком? - развернуто
Чтобы правильно сварить кальмаров, заливая их кипятком, важно соблюдать технологию, которая сохранит нежную текстуру мяса и предотвратит его переваривание.
Сначала подготовьте кальмаров: тщательно промойте их под холодной проточной водой, удалите внутренности, хорду и остатки чернильного мешка. Если используется замороженный продукт, дайте ему полностью оттаять естественным способом.
Доведите воду до кипения в подходящей по объёму кастрюле. На 1 кг кальмаров потребуется около 2-3 литров воды. Можно добавить соль (1-2 ч. л. на литр), лавровый лист, перец горошком или другие специи по вкусу.
Очищенные тушки опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Более длительная термическая обработка сделает мясо жёстким. Если кальмары небольшие, достаточно 60 секунд, для крупных экземпляров время можно увеличить до 90 секунд.
Альтернативный способ — залить подготовленные тушки крутым кипятком и оставить под крышкой на 3-5 минут. Этот метод подходит, если нужно быстро приготовить небольшое количество кальмаров без использования плиты.
После варки сразу переложите кальмары в ледяную воду или промойте холодной струёй. Это остановит процесс приготовления и сохранит упругость мяса. Дайте стечь лишней жидкости, после чего используйте продукт в салатах, закусках или как самостоятельное блюдо.
Важно помнить, что переваренный кальмар становится резиновым, поэтому строго контролируйте время термической обработки. Для проверки готовности можно сделать небольшой надрез: мясо должно быть белым и плотным, но не жёстким.