Почему в горах нельзя сварить мясо? - коротко
В горах мясо не варится из-за низкого атмосферного давления, из-за чего вода закипает при температуре ниже 100°C. Это приводит к тому, что мясо остается жестким, так как белки не успевают денатурировать полностью.
Почему в горах нельзя сварить мясо? - развернуто
В горах сварить мясо сложнее из-за пониженного атмосферного давления, которое напрямую влияет на температуру кипения воды. Чем выше над уровнем моря, тем ниже давление, и вода закипает при меньшей температуре. Например, на высоте 3000 метров вода кипит уже при 90°C, а не при 100°C, как на равнине.
Мясо требует длительной термической обработки при высокой температуре, чтобы разрушить соединительные ткани и сделать его мягким. При пониженной температуре кипения процесс варки замедляется, и мясо может оставаться жёстким даже после длительного приготовления.
Кроме того, в горах часто используют открытый огонь, что усложняет контроль за температурой. Костер или газовая горелка могут неравномерно прогревать воду, из-за чего мясо готовится неравномерно.
Для решения этой проблемы альпинисты и жители высокогорных регионов применяют специальные методы: используют скороварки, которые повышают давление внутри кастрюли, или предварительно вымачивают мясо в маринадах для размягчения волокон. В противном случае добиться привычной мягкости и сочности варёного мяса будет сложно.