Почему высоко в горах не удается сварить в кипящей воде? - коротко
На большой высоте атмосферное давление ниже, из-за чего вода закипает при температуре ниже 100°C, что недостаточно для полноценного приготовления пищи.
Почему высоко в горах не удается сварить в кипящей воде? - развернуто
На высоте в горах процесс кипячения воды существенно отличается от того, что происходит на уровне моря. Это связано с изменением атмосферного давления, которое снижается с увеличением высоты. На уровне моря атмосферное давление составляет около 760 мм ртутного столба, что позволяет воде кипеть при температуре 100°C. Однако с подъемом в горы давление уменьшается, и температура кипения воды также снижается. Например, на высоте 3000 метров вода закипает уже при 90°C, а на высоте 5000 метров — при 80°C.
Снижение температуры кипения воды в горах напрямую влияет на процесс приготовления пищи. Для того чтобы продукты, такие как макароны, рис или овощи, полностью приготовились, требуется определенная температура и время. При более низкой температуре кипения процесс варки замедляется, а в некоторых случаях становится невозможным. Например, белки в продуктах не денатурируются полностью, а крахмал не достигает нужной степени размягчения. Это приводит к тому, что пища остается недоваренной, даже если она находится в кипящей воде длительное время.
Кроме того, на высоте уменьшается плотность воздуха, что влияет на теплообмен. Вода нагревается медленнее, а тепло быстрее рассеивается в окружающую среду. Это еще больше усложняет процесс приготовления пищи, так как для поддержания кипения требуется больше энергии. В результате даже при использовании мощных нагревательных приборов добиться полноценного кипения и приготовления пищи становится сложно.
Для решения этой проблемы в горах часто используют специальные приспособления, такие как скороварки. В скороварке создается повышенное давление, что позволяет увеличить температуру кипения воды и ускорить процесс приготовления пищи. Это особенно важно в условиях высокогорья, где обычные методы варки оказываются неэффективными. Таким образом, снижение атмосферного давления и температуры кипения воды в горах является основной причиной, почему сварить пищу в кипящей воде на высоте не удается.