Бразилия, возможно, имеет заслуженную репутацию благодаря своим сладостям и десертам, но любители пикантных закусок (salgados или salgadinhos, если их версия на один укус) также избалованы выбором в этой стране. Бразилия любит свои сальгадо, и многие из этих пикантных угощений являются основным продуктом закусочных и киосков с уличной едой по всей стране. Ни одна вечеринка в Бразилии не обходится без стола сальгадиньо, который сопровождает такие сладости, как бригадейро и квиндим. В следующий раз, когда вы будете в Бразилии, вот некоторые из лучших пикантных закусок, которые вам нужно попробовать.
1. Пао де Кейхо
Pão de queijo (сырный хлеб) - одна из самых распространенных закусок в Бразилии. Его подают в закусочных и подают в хлебных корзинах в ресторанах, но чаще всего его едят на завтрак. По сути, pão de queijo - это небольшая мягкая булочка. Как видно из названия, сыр (обычно пармезан) является одним из ключевых ингредиентов, наряду с полвильо (крахмалом из маниоки). Polvilho - это то, что придает пао де кейхо характерную легкую и жевательную текстуру, а также делает его безглютеновым.
Pão de queijo часто подают без добавок или с маслом, но в него также добавляют такие ингредиенты, как requeijão (разновидность сливочного сыра) и doce de leite (карамелизированное сгущенное молоко).
2. Коксинья
Coxinha - один из самых популярных салгадиньо в стране. Его легко узнать по характерной заостренной форме, которая и дала название коксиньям (косинья означает «маленькое бедро» по отношению к куриной ножке). Он состоит из начинки, обычно измельченной курицы, завернутой в пикантное тесто из муки и куриного бульона, панированного и обжаренного во фритюре. В одной из распространенных версий есть измельченная курица, смешанная с requeijão. Есть и другие начинки, в том числе вегетарианские, такие как сердцевина пальмы и грибы, но их труднее найти.
3. Эмпадинья
Эмпадиньи - еще одна любимая закуска по всей стране. Это маленькая версия эмпада размером с закуску, которая представляет собой пикантный пирог в панировке, похожий на испанскую эмпанаду (которая, как ни странно, отличается от латиноамериканской эмпанады размером с ладонь). Эмпадиньи готовятся из песочного теста и имеют пикантную начинку, обычно пальмовое сердце, курицу или креветки. Другие ингредиенты, такие как вареные яйца, сыр, помидоры и оливки, часто используются для придания вкуса и текстуры.
4. Пастель
Любителям жареного во фритюре понравится пастель, дутый, жареный во фритюре пикантный пирог с тонкой корочкой и обжигающе горячей начинкой. Последний поставляется в огромном разнообразии вариантов, среди которых наиболее традиционными являются говяжий фарш, сыр, пальмовое сердце и креветки. Пастель встречается по всей стране, но ее особенно любят паулисты (жители Сан-Паулу). Лучшую пастель можно найти на фейре (рынке) в сопровождении охлажденной чашки гарапы (сока сахарного тростника).
5. Франго а пассариньо
Если вы любите жареную курицу, куриные крылышки и чеснок, то вас ждет угощение. Frango a passarinho - популярная закуска в баре, состоящая из хрустящих обжаренных во фритюре куриных крылышек, полностью покрытых жареным чесноком и оливковым маслом, иногда с небольшим количеством петрушки. Это так же вредно для здоровья, как звучит, и так же вкусно.
6. Мандиока фрита
Mandioca frita, что означает жареная маниока, является популярной закуской во многих культурах Латинской Америки и Карибского бассейна. По внешнему виду и способу приготовления он похож на картофель фри, но имеет более кремовую текстуру и более отчетливый вкус. Как и многие жареные блюда, прекрасно сочетается с охлажденным пивом. В некоторых частях страны мандиока фрита подают с измельченной вяленой говядиной, известной как carne seca.
7. Акарахе
Акарахе - региональный деликатес штата Баия, особенно распространенный в столице Сальвадора. Акараже готовят из пюре из бобов, которым придают форму небольшого продолговатого шарика и обжаривают. Затем шар разрезают и наполняют острой начинкой, обычно ватапой (сливочной смесью креветок и кокосового молока). Акарахе также используется в качестве ритуального подношения в афро-бразильской религии Кандомбле.
8. Болиньо де Бакальяу
Bollinho de dacalhau означает просто «лепешка из трески», что и есть на самом деле. Эти рыбные оладьи готовятся из картофельного пюре, вяленой соленой трески, яйца и петрушки. Они являются частью португальской кулинарной традиции Бразилии и не менее популярны в Португалии, где они известны как pastéis de bacalhau.
9. Эсфиха
Esfiha технически не является бразильским блюдом (оригинальное написание «sfiha»), но оно почти более популярно в Бразилии, чем на своем родном Ближнем Востоке. Ливанская и сирийская иммиграция в Сан-Паулу популяризировала левантийскую кухню в Бразилии, а эсфиха стала одной из самых любимых пикантных закусок в стране. Обычно он наполнен смесью говяжьего фарша со специями и выпускается в двух версиях: открытой или закрытой. Открытая выглядит как мини-пицца, похожая на турецкий лахмаджун, а закрытая больше похожа на небольшую галушку и ее лучше есть на ходу.
10. Бейджу де тапиока
Тапиока - это еще одно название polvilho, крахмала из маниоки, который является основным ингредиентом pão de queijo. Когда добавляется вода, она высыхает, образуя небольшие комочки, которые затем можно просеять на горячую сковороду, чтобы получились жевательные блины. Это известно как бейджу де тапиока (или просто тапиока), и его можно подавать с любой сладкой или соленой едой, которую вы можете себе представить - ветчина, сыр, яйца и сгущенное молоко - все это популярно. Это традиционная еда для завтрака в северной Бразилии, но ее также часто употребляют в качестве быстрого перекуса.