Джакарта - столица Индонезии и место, где можно встретить самых разных людей со всей Индонезии и из-за рубежа. В конце концов, девиз страны - Бхиннека Тунггал Ика, или «Единство в разнообразии». Люди со всего мира принесли свои кулинарные традиции и превратили город в захватывающее место для еды. Возможно, из-за этого разнообразия можно упустить из виду собственную этническую группу Джакарты, бетави. Но на людей и их еду стоит обратить внимание.
Бетави восходит к голландскому колониализму 17 века. Бетави представляют собой смесь сунданцев, яванцев, португальцев, голландцев, арабов, китайцев и других иммигрантов, приехавших в Джакарту в то время, что сделало их последней сформировавшейся этнической группой в Индонезии. Таким образом, их влияние значительно, и эти разнообразные этнические группы, из которых состоят бетави, влияют на многие аспекты традиций и традиционной еды бетави.
Есть много разных блюд кухни Бетави. Есть то, что подают в ресторанах высокой кухни, а есть еда, приготовленная уличными торговцами едой, или pedagang kaki lima на индонезийском языке. Тогда есть кухня, подаваемая в ресторанах с индонезийской тематикой. Цены в ресторанах, оформленных в индонезийском стиле, обычно выше, чем у уличных торговцев едой, но не так дорого, как в ресторанах высокой кухни. Что касается аутентичной кухни бетави, местные жители почти всегда рекомендуют избегать изысканных ресторанов и заказывать одно из этих 10 традиционных блюд бетави.
1. Керак телор
Керак телор - это острое блюдо из омлета. Он сделан из клейкого риса, приготовленного с яйцом и приправленного имбирем, солью, сахаром и ароматным имбирем. Обычно его подают с сушеными креветками, жареным луком-шалотом и серунденгом (жареным тертым кокосом) сверху. Еще в колониальную эпоху керак телор считался привилегированной едой, которую подавали только колониальному правительству и высшему классу Бетави. Теперь это считается дешевой закуской, и ее можно купить у уличных торговцев едой.
2. Асинан Бетави
Это версия салата Бетави. Он сделан из ростков, тофу, салата, огурца, квашеной капусты и арахиса. Асинан Бетави подается с освежающей заправкой из арахиса, уксуса и чили и подается с керупук ми кунинг (желтые крекеры с лапшой), которые родом из Голландии.
3. Сото Бетави
Сото Бетави - это суп из говядины, субпродуктов, жареного картофеля и помидоров, приготовленный на коровьем молоке или бульоне из кокосового молока. Подается с жареным луком-шалотом, эмпингом (жареные чипсы из плодов гнемона Gnetum), лаймом, маринованными огурцами и перцем чили на гарнир. К блюду обычно добавляется белый рис.
4. Наси удук
Наси удук (что переводится как «рисовая смесь»), который обычно употребляют на завтрак или ужин, представляет собой рис, приготовленный на кокосовом молоке, приправленный корицей, имбирем, перцем, мускатным орехом и лемонграссом. Этот рис обычно подают вместе с жареным тофу, жареным яйцом, курицей, сушеным темпе (ферментированным соевым пирогом), но его также подают предварительно упакованным в банановый лист. Не забудьте добавить перец чили, обязательный компонент почти каждого индонезийского блюда.
5. Ми Канкун
Mie kangkung - это суп с курицей и лапшой, приготовленный из kangkung (водяной шпинат), измельченной курицы и желтой яичной лапши. Его подают в густом соусе из тапиоки и куриного или говяжьего бульона, приправленного чесноком и сладким соевым соусом. Обычно его подают с жареным луком-шалотом сверху и перцем чили сбоку, хотя в некоторых местах также добавляют ростки фасоли, фрикадельки и грибы.
6. Куэ ранги
Традиционная закуска из муки тапиоки и кокосовой стружки. Куэ означает торт, и существует множество различных видов. Куэ ранги тонко намазывают, а затем готовят на небольшой стальной сковороде, посыпав сверху смесью коричневого сахара и крахмала. Закажите его у уличного торговца и наблюдайте за процессом изготовления самостоятельно.
7. Куэ кукур
Этот десерт можно найти почти на каждом традиционном рынке в Индонезии, а также есть различные версии из Малайзии и Таиланда. Однако самым популярным является куэ кукур Бетави. Сделанный из рисовой муки и пальмового сахара, куэ кукур на вкус сладкий, немного пикантный, с хрустящими тонкими краями и мягкой серединой. Это важное блюдо на традиционных церемониях.
8. Кью обезьяна
Kue ape готовят из муки, рисовой муки, ванили, кокосового молока, сахара и пандана, что придает угощению аромат и зеленый цвет. Его жарят на сковороде, чтобы придать ему круглую форму с хрустящими краями и толстой и мягкой серединой. Обезьяны Куэ в просторечии и широко известны как пирог с олухами из-за формы. Обычно вы можете найти уличные киоски, где подают куэ-апе перед школами.
9. Куэ локоть
Куэ локоть, одна из самых популярных закусок в Джакарте, готовится из молока и муки в качестве основных ингредиентов. Самая популярная версия украшена шоколадной крошкой. Тесто выпекается на стальной форме, похожей на неглубокую форму для кексов, и его приготовление занимает всего пару минут. Kue cubits похожи на голландские poffertjes по форме и цвету. Это популярная небольшая и быстрая закуска (cubit означает «щепотка» и относится к небольшому размеру, который можно защипнуть).
10. Роти гамбанг
Роти гамбанг - это традиционный хлеб бетави, приготовленный из муки и коричневого сахара. В то время как британцы едят лепешки с чаем, индонезийцы едят роти гамбанг. Название навеяно формой традиционного музыкального инструмента Бетави, гамбанга.