Забудьте о мутных комочках пережаренных бобов, липких пережаренных сырах, упакованных мучных тортильях, тусклых полосках курицы и безвкусных помидорах, которые во многих местах считаются мексиканской едой. Вот 10 вещей, которые вы должны попробовать, чтобы получить настоящий вкус.
1. Тако
Вы можете подумать, что знаете тако. Вы встречали его в Чикаго или даже в Пекине. Но вы не узнаете, что такое тако, пока не окажетесь в 7 утра на углу залитой солнцем улицы, локоть к локтю с голодными мексиканцами, идущими на работу, и наблюдаете, как такеро срезает мясо с вертелов и кладет его в теплую кукурузу. лепешки, сверните указанные лепешки в маленькие луны и повторите процесс, бегло, быстро.
Вы не узнаете тако, пока не приправите его нежным тонким соусом гуакамоле, кинзой и, возможно, каплей красного соуса чили, и он наполнит ваш рот ароматами кукурузы, мяса и специй. До тех пор, пока вы не соберете пальцами кусочек начинки, выпавший на пенопластовую тарелку. Тогда вы знаете тако.
2. Чилакилес
Чилакилес - еще одно мексиканское блюдо, придуманное предприимчивой женщиной, которая столкнулась с кучей несвежих лепешек. В настоящее время они превратились из творческих остатков в звезду шоу за завтраком. Они должны шипеть, зеленый или красный соус кипеть в глиняном горшочке, а белый сыр лопаться от свежести.
Должен быть сырой нарезанный лук, эпазоте (мексиканская приправа, используемая во многих блюдах), белый сыр и сметана, чтобы создать ту смесь острого и сливочного, которая определяет это блюдо.
Вы можете заказать красные чилакилес, приготовленные из смеси помидоров и темно-фиолетовых и красных перцев чили, или зеленые чилакилес, приготовленные из острого, потрепанного томатильо. Если вы находитесь в Оахаке, вам нужно отправиться на рынок Мерсед, чтобы купить лучшие чилакилес в Мексике.
3. Свежие лепешки из комала
Комал представляет собой круглый глиняный мексиканский гриль, на котором сеньоры разогревают свежие лепешки ручной выжимки. Посмотрите, и вы увидите, как лепешки немного набухнут, и в этот момент сеньоры быстро их перевернут. Когда они затвердеют и приготовятся, их начиняют или украшают, чтобы приготовить кесадильи, блинчики с мясом или мемелы.
Кесадилья и блинчики с мясом - это лепешки с начинкой из грибов, цветков тыквы, свинины, натертой чили, или уитлакоче. Они восхитительны, но, на мой взгляд, способ по-настоящему испытать просто радость от этой лепешки - попробовать мемелу. Теплая лепешка, тонкий слой черной фасоли и queso fresco. Нада мас.
4. Моле
«Сначала вам нужно получить арахис, получить соль и хлеб, измельчить и обжарить чили, сварить шоколад, получить корицу и бананы, получить гвоздику и орегано, получить тимьян и самый черный перец, ты размалываешь его в Мексике!»
Ищите не дальше, чем в любимом мексиканском Лила-Даунс, чтобы отпраздновать моле. Местное фирменное блюдо, его используют для празднования свадеб, похорон, дней рождения, воскресных вечеров и праздников жизни. Вы не можете покинуть Мексику без родинки в крови.
5. Фрукты с чили
Да, я знаю, что это довольно просто. Возьмите манго, посыпьте его порошком чили и соусом, полейте лаймом, и все готово. Но вкусовая комбинация настолько типично мексиканская и настолько вездесущая, что вы не можете пройти мимо. Буквально на каждом углу есть прилавки, продающие манго, хикаму, огурцы и все, что есть в сезон, с чили.
У вас есть яркая сладость фруктов с немного опасной искрой чили - одним словом, кусочек Мексики.
6. Микеладас и Суэрос
Как кайпирина относится к Бразилии, а мохито к Кубе, так и мичеладас и суэрос к Мексике. Микелада - это вызывающая косоглазие смесь соусов чили, смешанных с пивом. Если вы можете пить его и не морщиться, вам суждено остаться в Мексике на некоторое время. Суэро - это пиво с соленым соком лайма.
Выпейте Dos Equis, Indio, Corona или Victoria.
7. Тамалес
“Таааааммааааааааааааааааааааааааааааааааааа” - звучит припев, а в нескольких кварталах слышен оглушительный вой. Или иногда, когда человек, крутящий педали тележки тамале, проезжает мимо: «Тамалес, тамалес, тамалес, тамалес», гипнотическое механическое повторение вытягивает людей из их домов, как зомби.
Тамал, завернутый в банановые листья или кукурузную шелуху, со вкусом сырой кукурузы, мяса и соуса медленного приготовления, является сердцем всех мексиканских блюд.
Открыть его - это как открыть сокровенную тайну, подарок. Внутри вы найдете мягкую зернистую кукурузу, а внутри нее (в зависимости от выбранного вами типа тамала) курицу с черной, желтой или зеленой родинкой, полоски перца поблано или халапеньо, густую бобовую пасту или просто посыпку травы.
8. Элоты
Около 17:00 тележки с элотами выезжают на улицы. Из огромных металлических котелков, в которых в соках трав варится густая мамалыга, вырывается пар. Закажите либо elote, то есть кукурузу в початках, приправленную майонезом, свежим белым сыром, порошком чили и лаймом, либо esquite, то есть кукурузу в чашке с той же смесью.
9. Позоле
По моему опыту, во всех культурах есть свои традиционные супы. Во Франции это французский лук, густой с сыром и пузырящийся, в Китае - это сочетание целебных трав и фруктов, в России - борщ, а в Мексике - позоле. Дымящаяся миска позоле должна очистить носовые пазухи и дать вам острый, насыщенный лаймом заряд энергии.
Вы можете заказать различные бульоны, каждый из которых должен быть с жевательной мамалыгой, хрустящим редисом, нашинкованной капустой и большим количеством лайма, чтобы выжать сверху.
10. Барбакоа
Хотите найти корни техасского барбекю? Отправляйтесь на один из мексиканских рынков и закажите тарелку барбекю. Традиционно блюдо, предназначенное для деревенских праздников и свадеб, барбакоа готовится путем запекания целой овцы или ягненка в яме, выкопанной в земле.
Мясо готовится несколько дней под прикрытием листьев агавы. Маринады и соусы не используются. Когда мясо станет нежным и начнет расползаться, его вынимают из косточки и подают с различными соусами, гуакамоле и лаймом.
Так что забудьте о своем опыте с мексиканской едой до сих пор и помните - вы не можете покинуть Мексику, пока не заплачете от силы чили и не подержите в руке теплую лепешку.