Путешествуйте по всему региону, чтобы открыть для себя одни из лучших блюд в мире.
Ключом к безупречной кухне Тосканы является ее простота: ингредиенты свежие, а приготовление совершенствовалось поколениями. Здесь никогда не выходят из моды проверенные и настоящие деликатесы, которыми стоит насладиться, даже если вы не привыкли перекусывать ими (сэндвич с мясом органов, кто-нибудь?). В Умбрии в центральной Италии вы найдете большое количество местных трюфелей, но вам, возможно, придется собирать их самостоятельно, чтобы попробовать.
От меда, выращенного в горах, до одной из лучших в мире прошутто, вы можете проложить свой путь через Тоскану и Умбрию с продуктами из этого списка.
Триппа и Лампредотто
Одним из самых традиционных блюд, которые можно есть во Флоренции, являются мясные субпродукты в бутерброде. Этот любимый обед восходит к эпохе Возрождения и представляет собой, в частности, панини из коровьего желудка, который подают на хрустящих булочках с уличных тележек. Вы можете попробовать Лампредотто, самую флорентийскую версию, где четвертый желудок коровы обычно готовят на медленном огне с помидорами, петрушкой, луком и сельдереем. Или попробуйте Trippa alla Fiorentina, который обычно делают из первого коровьего желудка. Для обоих вариантов, I Trippaio di San Frediano di Simone (Piazza dei Nerli), часто посещаемый местными строителями, или Trippa del Porcellino (Via di Cappacio на Piazza del Mercato Nuovo), у обоих много поклонников среди посетителей и местных жителей.
Трюфели
Вы можете искать этот желанный острый ингредиент по всей Тоскане. Город Сан-Миниато, расположенный в 27 милях к западу от Флоренции, известен как лучшее место для выращивания любимого гриба гурманов. Гиды по охоте на трюфели, такие как Массимо Куккьяра из Truffle в Тоскане или Савитар Тартуфи, отправят вас на поиски белых трюфелей с октября по январь (с пиковым сезоном в ноябре) и черных сортов с июня до осени.
Сосиска Чингиале
В Тоскане есть животное, которое свободно бродит - Cinghiale, или Дикий кабан. Свиньи-самцы обычно встречаются в Центральной и Южной Италии и используются для приготовления вяленого мяса (и мясного соуса рагу). Вы можете найти чингиале, подаваемый на панино, практически в любом магазине сэндвичей по всей Тоскане. Попробуйте его со сливочным маслом в I Fratellini во Флоренции или с пекорино в Gino Cacino di Angelo в Сиене.
Луниджана Хани
В горах Луниджаны, которые простираются через Северную Тоскану и Лигурию, пчеловодство стало традицией с 1500-х годов. Il Miele di Acacia (акациевый мед) производится в мае, он светлый и сиропообразный, а Il Miele di Castagno (каштановый мед) производится в июне и июле, он темный и немного горьковатый. Оба региональных сорта Луниджаны получили статус DOP, что означает, что мед сертифицирован как местный с названием одного из 14 городов или деревень, где он был произведен, на каждой банке, например, в Il Posticcio в Мулаццо или в Ca' d'r Moreto в Канепари.
Пиенца Пекорино
Пекорино происходит от итальянского слова «пекора», что означает овца. В Пьенце, в долине Валь д'Орча, холмистой местности Тосканы, усеянной кипарисовыми рощами, много овец, как и пекорино. Сыр из провинции Сиены не следует путать с пекорино из Южной Италии (например, пекорино романо), который немного тверже по консистенции, как пармезан. В Пьенце Пекорино мягкий и иногда сладкий, и часто приобретает оттенки дикой зелени, растущей в этом регионе, такой как фенхель и клевер. Попробуйте его в Podere Il Casale или Fattoria Pianporcino.
Прошутто ди Норча
Попытка понять и попробовать различия между всеми видами прошутто, которые производятся в Италии, может вызвать у вас головную боль. Для простоты попробуйте то, что считается одним из лучших, из Норчии, Умбрия. Норча, город в Восточной Умбрии, имеет очень специфические правила производства прошутто крудо, касающиеся породы и размера свиней, а также процесса вяления и выдержки их мяса. L’Antica Norcineria Fratelli Ansuini занимается вялением мяса с 1940 года, и здесь вы можете попробовать прошутто, взять его с собой домой или устроить пикник в ресторане La Bottega.
Фрукты с джелато
Среди изобилия мороженых во Флоренции у Gelateria de’ Medici (на Виа делло Статуто и на площади Беккариа) есть местные поклонники. Сезонные ароматы, такие как инжир, хурма и каштан, интригуют сами по себе в чашке или конусе, но, как и его тезка флорентийской семьи, Медичи придает своему мороженому высокий статус благодаря своей креативности в форме фруктов, наполненных мороженым. Да, целые ананасы, манго и груши выдолблены и наполнены вкусом мороженого. Ищите эти причудливые фрукты в морозильной камере круглый год, их сорта меняются в зависимости от погоды.
Фаджолина-дель-Тразимено
Фасоль является одним из основных продуктов тосканской и умбрийской кухни, подается в супах, салатах и сама по себе с небольшим количеством оливкового масла. Fagiolina del Trasimeno, редкая белая фасоль с тонкой скорлупой и нежным вкусом, которая растет только в Умбрии, продается в специализированных магазинах и среди подарков на фермерских рынках. Попробуйте суп в Trattoria Pallotta в Ассизи или кростони в Ristorante La Cantina в Кастильоне-дель-Лаго.
Шоколад
Чувственный, чувственный кулинарный опыт - это то, что умбрийский шоколатье Perugina продает с тех пор, как он изобрел свой Baci, завернутый в серебристую и синюю фольгу, что в переводе с итальянского означает «поцелуй» и содержит любовную записку внутри каждой конфеты, как шоколад. в 1922 году. Узнайте, как этот страстный торговец делает свою фирменную смесь с начинкой из фундука, темного шоколада и джандуйи, а также другие продукты из своего репертуара в своей школе шоколада.
Верначча ди Сан-Джиминьяно
Начиная с 13-го века, Верначча из тосканского городка на холме с 14 башнями - Сан-Джиминьяно - была возлиянием для элиты, и сегодня насчитывается около 70 производителей, которые разливают свою собственную марку самого известного белого вина Тосканы.. Вы можете попробовать сухое сортовое вино с отчетливым минеральным ароматом в любом количестве винных баров города и близлежащих поместий, таких как Campochiarenti и Cantine Gini.