Гавайи славятся свежестью и ярким вкусом своих ингредиентов - кулинарные характеристики, возможно, лучше всего воплощены в одном из самых знаковых блюд: поке. Это самое свежее, что только можно достать, сырое, нарезанное кубиками и слегка приправленное рыбное блюдо, конечно, стоит попробовать на Гавайях, но есть так много других блюд родом с Гавайев, которые заслуживают культового статуса поке, которым пользуются жители материка.
Лучшая гавайская еда - от утешительного супа с лапшой до спам-суши - уходит своими корнями в богатое мультикультурное наследие островов, а блюда сочетают в себе японские, португальские, филиппинские и местные ароматы и ингредиенты. Другие блюда представляют собой современные версии древних основных продуктов питания, которые включают в себя пышную и обильную растительную жизнь Гавайев. Кулинарные изыски Гавайев выходят за рамки рыбы и включают в себя растения для каноэ, международные ингредиенты и методы приготовления, взятые из древних Гавайев и их долгой истории плантаций.
«Мне нравится тот факт, что гавайская еда, которая была в основном пищей для поддержания жизни на древних Гавайях, со временем эволюционировала и превратилась в действительно вкусную и сытную еду для комфорта», - шеф-повар Кеони Чанг, вице-президент Foodland, Мне рассказала крупнейшая местная сеть продуктовых магазинов на Гавайях. «[И] многие продукты, считающиеся «едой луау», происходят из этнического разнообразия и истории Гавайев».
В следующий раз, когда будете на Гавайях, попробуйте поке, но не забудьте оценить, насколько разнообразна кухня островов. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать на Гавайях помимо поке.
1. Саймин
Саймин - это гавайский ответ японскому рамену. Простой бульон на основе даси украшен чар сиу (свинина барбекю), зеленым луком и розово-белыми рыбными котлетами, называемыми камабоко, плавающими среди упругой пшеничной лапши. Альтернативная версия, называемая вун тун мин, покрыта клецками из свинины. Саймин настолько популярен и распространен, что его можно найти в местных ресторанах 7-11 и McDonald’s на Гавайях.
Название представляет собой комбинацию двух китайских слов: сай (тонкий) и мейн (лапша). Тем не менее, наследие блюда - это одно из смешанных культурных влияний. Впервые оно появилось в 1800-х годах в лагерях, созданных для рабочих на плантациях сахара и ананасов на Гавайях (сходство с несколькими другими блюдами в этом списке). Китайские, японские и филиппинские рабочие обедали вместе, обмениваясь ингредиентами и ароматизаторами, пока, согласно эссе в Life & Thyme, в конце концов не «родился саймин».
Где попробовать: Palace Saimin, 1256 N King St, Honolulu, HI 96817
2. Спам мусуби
Эта популярная закуска из мини-маркета очень любима на Гавайях как портативное угощение, которое легко положить в сумку. Его готовят из спама, приготовленного на гриле, между двумя квадратными рисовыми лепешками, завернутыми в нори.
Имеются противоречивые сообщения о том, кто именно изобрел спам мусуби, хотя большинство историй сходятся во мнении, что закуска впервые появилась во время Второй мировой войны, когда почти 120 000 человек японского происхождения были интернированы в лагеря после нападения на Перл-Харбор. Семьи интернированных, вероятно, стремились сделать что-то похожее на онигири - цилиндрическую лепешку из риса, завернутую в нори, которая считается любимым лакомством - со спамом длительного хранения.
Двум разным японско-американским женщинам часто приписывают создание современной версии спам-мусуби, которую мы знаем сегодня, в начале 1980-х годов: Барбара Фунамура продала его в своем ресторане Джони-Хана, а другая история утверждает, что женщина по имени Мицуко Канеширо сначала делала их для своих детей, а затем продавала их в аптеке в Гонолулу, пока не смогла открыть свой собственный магазин.
Где попробовать: Musubi Cafe Iyasume, 334 Seaside Ave, Honolulu, HI 96815 (и другие места)
3. Хаупиа
Этот десерт готовится из кокосового молока, сахара и аррорута (или кукурузного крахмала). Хотя его иногда называют кокосовым пудингом, консистенция более плотная и упругая, больше похожая на нечто среднее между пудингом и желе. Традиционно хаупию нарезают небольшими квадратиками, охлаждают и подают в чистом виде. Скорее всего, вы обнаружите, что его подают в качестве гарнира к гавайскому обеду (подробнее об этом позже) и в луаусе. Тем не менее, хайпуа также добавляют в пироги и мороженое, в основном знаменитый шоколадный пирог хаупиа, который на Гавайях иногда называют «десертным заведением».
Где попробовать: ресторан Anna Miller’s, 98-115 Kaonohi St, Aiea, HI 96701
4. Пои
Некоторые повара согласны с тем, что пои, возможно, является одним из самых недооцененных продуктов на Гавайях. Этот древний основной продукт питания коренных гавайцев готовят путем растирания корня таро в пурпурную пасту на традиционной деревянной доске папа куи'ай с помощью похаку куи'а, деревянного пестика. Шеф-повар Джереми Шигекане, владелец ресторана M by Chef Mavro в Гонолулу, утверждает, что «посторонним не нравится текстура», но больше людей должны «оценивать труд, который вложен в такое простое блюдо».
То, как готовят и подают пои, часто зависит от того, кто их готовит.
«[Люди] смотрят на это как на новинку, но я думаю, что проблема в том, что подается слишком густо», - говорит Чанг. «Мне нравятся мои пои очень холодными. Моя прабабушка подавала его с кубиками льда. Мы любили есть его, когда ему было три дня, когда он начинал скисать. У него был действительно приятный запах. У меня текут слюнки, когда я представляю себе жареную рыбу, воду с перцем чили и лук Мауи с гавайской солью в сочетании с кислым пои».
Алан Вонг, соучредитель Гавайского кулинарного фестиваля, готовит пои аналогично: он покрывает пои лососем ломи-ломи и сбрызгивает сверху водой с перцем чили. Он также готовит рагу из говядины, нарезанной кубиками.
«Я думаю, что пои неправильно поняли», - добавляет он.«В первый раз, когда я съел его маленьким ребенком, я подумал, что он пахнет сигарным дымом, и, конечно же, возненавидел его. Многие посетители думают, что это похоже на клей-пасту, но существует так много разновидностей пои. Это очень щелочной продукт, полезный для здоровья».
Где попробовать: Waiahole Poi Factory, 48-140 Kamehameha Hwy, Kaneohe, HI 96744 (только на вынос)
6. Лед для бритья
Местные жители и туристы выстраиваются в очередь, чтобы попробовать то, что можно считать самым культовым десертом на Гавайях: ледяную стружку. Как и многие другие любимые гавайские блюда, мигранты, поселившиеся на островах, по крайней мере частично ответственны за их распространение. Японские иммигранты познакомили своих гавайских соседей с какигори в середине 1800-х годов, адаптировав традиционное японское блюдо к своим новым обстоятельствам, срезав хлопья с больших блоков льда, а затем подсластив смесь сахаром или фруктовым соком. Сегодня вы можете найти вкусы льда для бритья, такие как лиликой и маринованное манго, и начинки, такие как японская красная фасоль.
Где попробовать: Matsumoto’s Shave Ice, 66-111 Kamehameha Hwy 605, Haleiwa, HI 96712
7. Локо моко
Черпая вдохновение из японского хамбагу, loco moco может напоминать разобранный гамбургер, который подают на подушке из риса. Считающееся одним из самых знаковых блюд на острове, блюдо состоит из котлеты для гамбургера, облитой соусом на основе соевого соуса и покрытого жидким солнечным яйцом вверх.
Городская легенда о происхождении этого блюда увлекательна и связана с командой мальчиков-подростков из Хило, которая была известна в местном масштабе как Lincoln Wreckers и была известна своим спортивным мастерством. Они тусовались в «Линкольн Гриль» и однажды в 1949 году, будучи бедными подростками, попросили владельца приготовить дешевую, но сытную еду во время одного из их многочисленных визитов в ресторан. В 2018 году доктор Джордж Такахаши - в то время член Lincoln Wreckers - рассказал эту историю газете East Bay Times, утверждая, что он и его друзья придумали это имя по прихоти. Блюдо вскоре появилось в меню на всех Гавайях. Такахаши признает, что Вредители, возможно, не были первыми, кто придумал это блюдо, но настаивает на том, что название придумали они.
Где попробовать: Rainbow Drive-In, 3308 Kanaina Avenue Honolulu, Hawaii 96815 (и другие места; только на вынос)
7. Рагу Луау
Сладострастные листья луау - листья растения таро - занимают центральное место в этом сытном рагу. Говядина или свинина, таро и сладкий картофель готовятся с листьями, пока они не станут темно-зелеными и мягкими, а затем подаются с рисом или пои. Тушеное мясо обычно готовят дома, и оно не часто появляется в ресторанных меню, что является одной из причин, по которой Дениз Ямагучи, генеральный директор Hawaiian Food Festival и коллега Алана Вонга, говорит, что его недооценивают.
«Кроме того, из-за того, что он выглядит как суп из зеленого шпината, многих, кто не отсюда, отталкивает его внешний вид», - добавляет она. «Но на самом деле это очень вкусно и полезно».
Шеф-повар Чанг выращивает таро на своем заднем дворе, поэтому у него есть прямой доступ к свежим листьям луау, что делает приготовление рагу из луау еще более важным для него. Его версия включает короткие говяжьи ребрышки и лук. «Мне нравится текстура и глубина листьев луау», - говорит он.
Где попробовать: приготовить дома!
8. Тарелка обеда
Ланч, который подают у уличных торговцев и в закусочных, является основой гавайской кулинарной культуры. По словам Eater, это мультикультурный потомок «южных мясных и трех тарелок». Хотя основное блюдо может меняться, оно всегда подается с макаронами, сыром и двумя шариками риса. Обед на тарелке отражает мультикультурное наследие Гавайских островов, включая ароматы и блюда из Японии, Китая, Филиппин, Кореи и Португалии. Например, основным блюдом может быть свинина калуа, курица кацу, спам мусуби или локомоко.
Обед на тарелке восходит к концу 1800-х годов, когда это был простой и недорогой обед для рабочих на ананасовых и сахарных плантациях Гавайев. Обманчиво простое название связано с тем, что к 1930-м годам его стали подавать на бумажных тарелках. Эпоха плантаций закончилась, но ланч с тарелки оставался основным продуктом питания на островах, и теперь вы можете найти его версии на материке, в таких местах, как Калифорния, Техас и Нью-Йорк.
Где попробовать: L&L Hawaiian Barbecue, 1111-B Торговый центр Fort Street, Гонолулу, Гавайи, 96813 (и другие места)
9. Чесночные креветки
Эти острые, пряные моллюски стали известны благодаря обилию фургонов с едой вдоль северного побережья Оаху. Креветки смешивают со смесью паприки и кайенского перца, затем обмакивают в чесночно-масляном соусе и подают на подносе из пенопласта с рисом и долькой лимона. Родоначальником тренда на чесночные креветки, вероятно, был оригинальный белый грузовик Джованни с креветками. Грузовик впервые начал работать в районе Кахуку, известном своими пресноводными аквакультурными фермами, и начали формироваться очереди. Сегодня на Северном берегу все еще стоит как минимум пять выдающихся грузовиков с креветками, которые до сих пор пользуются оживленным обслуживанием.
Где попробовать: Giovanni’s, 66-472 Kamehameha Hwy, Haleiwa, HI 96712
10. Манапуа
Эта закуска почти идентична китайскому char siu bao или паровым булочкам со свининой. Китайские иммигранты, которых наняли для работы на плантациях сахара и ананасов, привезли их на Гавайи в 19 веке. Питательная и вкусная закуска оказалась настолько популярной, что китайские рабочие начали продавать ее в лагерях, созданных для рабочих плантаций. В 1970-х годах эти разносчики свиных булочек превратились в мобильных продавцов, известных как Manapua Man. Эти продавцы по-прежнему повсюду на островах, но вместо того, чтобы продавать свои съедобные товары из корзин или тележек, они открывают магазины в деловых районах и недалеко от пляжей в грузовых фургонах.
Первоначальное название было mea ono pua’a - сочетание слов, обозначающих пирог или выпечку и свинину, - но со временем оно было сокращено до манапуа. Обычно манапуа начиняют свининой и сладкой пастой из красной фасоли. Легендарный ресторатор Бат Мой Кам Мау, владелец Char Hung Sut, особенно известен популяризацией манапуа с местными гавайскими вкусами, такими как сладкий картофель, лаолау и свинина калуа.
Где попробовать: AIEA Manapua & Snacks, 99-149 Moanalua Rd 103, AIEA, HI 96701