Это не просто кулинарные книги.
Еда - это очень важная часть нашей жизни. Для некоторых это уходит корнями в традиции и создает связь с наследием, поэтому некоторые блюда успокаивают и напоминают о доме. Для других это способ объединить людей и познакомиться с разными культурами. Для некоторых это может быть просто способом дать пищу телу. Независимо от того, как вы относитесь к еде, вы согласитесь, что то, что мы едим, во многом зависит от того, кто мы, где мы живем, откуда мы пришли и сколько мы зарабатываем.
Существует так много разных мнений о том, что мы должны есть и как мы должны жить, но нет ничего линейного, абсолютного, идеального или всеобъемлющего. Это все относительно. Поэтому, чтобы хоть немного понять это, мы обращаемся к книгам, в которых контекстуализируются наука, эмоции и кулинарный бизнес.
От мемуаров и воспоминаний о еде до исследований и науки - это полезный список книг, которые стоит прочитать, если вы хотите переосмыслить, пересмотреть или заново проанализировать свои собственные отношения с едой.
'Тайная жизнь продуктовых магазинов: темное чудо американского супермаркета'
Автор Бенджамин Лорр провел пять лет, исследуя «Тайную жизнь бакалейных товаров», вникая в различные аспекты американских супермаркетов. Потребовались сотни интервью с поставщиками, сотрудниками магазинов, маркетологами, брокерами, фермерами, предпринимателями, дальнобойщиками, чтобы понять, что значит управлять супермаркетом и кто за кулисами выполняет всю черновую работу. Эта книга - откровение: вы не только узнаете, как происходит волшебство, но и получите представление о социальных проблемах (эксплуатация рабочих и страдания животных), связанных с этим повседневным изобилием, которое мы считаем само собой разумеющимся. Органические продукты, крупные сетевые магазины, сертификация, стандарты безопасности, грузоперевозки и стеллажи - все это описано в этой очень информативной и важной книге.
«Перезагрузка стола: откровенный разговор о еде, которую мы выращиваем и едим»
Чтобы глубже понять, откуда берется еда, прочитайте книгу Роберта Паарлберга «Перезагрузка стола». Он исследователь продовольственной и сельскохозяйственной политики и автор нескольких книг о еде. В этом заголовке 2021 года он выступает против органического земледелия и с помощью науки и фактов объясняет, как технологии помогли современному сельскому хозяйству. В этой книге об американской продовольственной системе он критикует супермаркеты, розничную торговлю и продовольственные компании за их роль, побуждающую людей делать нездоровый выбор, и обсуждает жестокое обращение с животными. Решения кроются в технологиях, растительном мясе и улучшении правил.
'Ешьте: еда, аппетит и ешьте, что хотите'
Руби Тандо заняла второе место в The Great British Bake-Off. В своей книге 2018 года она стремится сделать так, чтобы читатели находили радость в своих тарелках. Eat Up - это удовольствие от еды, празднования с едой и создания воспоминаний, поскольку она исследует, как люди едят по-разному и имеют свои уникальные отношения с едой. Без суждений она также исследует сложности еды, расстройств, диет, бедности и привилегий в этой позитивной и освежающей книге.
'Ароматы национализма: рецепты любви, ненависти и дружбы'
Нандита Хаксар - индийский юрист и правозащитник. Ее книга «Ароматы национализма» представляет собой исследование религии, касты, культуры, политики и еды. По мере того, как она знакомит читателей с собственным опытом питания в стране и во всем мире, она анализирует, как каста и религия, класс и патриархат, а также предрассудки определяют пищевые привычки разделенной нации. В этой книге рассматриваются запрет на говядину, индуистские националисты, стремящиеся к вегетарианской пище, и жестокость линчевателей по поводу забоя коров.
«Мясной парадокс: еда, эмпатия и будущее мяса»
Роб Персиваль - руководитель отдела продовольственной политики Британской благотворительной организации Soil Association. Его книга 2022 года «Парадокс мяса» представляет собой исследование противоречивых отношений людей с животными. Мы сопереживаем животным, но едим их. Отвечая на вопрос «Должны ли мы есть мясо?», он также критически анализирует веганство, получившее распространение в Америке и Европе. Это исследование этического питания, психологии потребления мяса и конфликта между любовью к мясу и любовью к животным.
«Как питается другая половина: невыразимая история еды и неравенства в Америке»
Социолог Прия Филдинг-Сингх перенесет вас в столовую четырех американских семей из разных слоев общества в книге «Как ест другая половина». В этой книге вы узнаете о том, как группы с низким доходом покупают продукты, кормят свои семьи и живут в страхе остаться без еды. Впечатления от еды, которые имеют обеспеченные семьи, сильно отличаются от тех, что находятся на другой стороне спектра. В своих историях с этими семьями, наряду с исследованиями и личным опытом, она обсуждает привередливость, сытость, отсутствие продовольственной безопасности и другие проблемы, которые показывают, как питаются американцы.
'Плач в H Mart'
Мемуары певицы и гитаристки Мишель Заунер «Плач в H Mart» - грубое и жестокое отражение ее горя. Как американка корейского происхождения, у нее были сложные отношения со своей матерью-кореянкой, и она боролась с высокими ожиданиями матери и своей собственной идентичностью. Но они также создали прекрасные воспоминания вместе, окруженные своей любовью к еде, особенно когда они путешествовали в Сеул и пробовали местные деликатесы со своей семьей. Обо всем этом она вспоминает, когда возвращается домой после того, как у ее матери диагностировали рак. Теперь она готовит для нее и пытается наладить их отношения.
Это трогательная дань уважения маме Мишель, ее бабушке и тете, а также ее корейским корням. Женщины, которые научили ее любить корейскую еду, ушли, но автор ходит в азиатский супермаркет H Mart и поддерживает с ними связь.
'Черная еда: рассказы, искусство и очерки'
очерки африканской диаспоры со всего мира. Более 100 авторов вложили в эту книгу частичку своей культуры, традиций, сообщества и опыта. Black Food - это визуально привлекательная и приятная на вкус дань черной культуре. Существует множество рецептов, представляющих продукты из Америки, Африки и Карибского бассейна, такие как ганский блинный пирог, вегетарианский гамбо и коблер из свежих персиков. Но более того, речь идет об эмоциях и воспоминаниях, связанных с едой, которые заставляют эту книгу петь.
'На кухне Биби: рецепты и истории бабушек из восьми африканских стран, которые касаются Индийского океана'
Шеф-повар из Сомали Хава Хассан и кулинар Джулия Туршен заходят на кухни бабушек (биби) в восьми африканских странах (Эритрея, Сомали, Кения, Танзания, Мозамбик, Коморские острова, ЮАР и Мадагаскар), которые касаются Индийского океана. Они знакомят вас с биби, рассказывают их истории и документируют традиционные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. В книгу «На кухне Биби» включено 75 рецептов, но истории, их эмоциональная связь с едой и удобство знакомого рецепта составляют основу этой книги. Сценаристы объясняют: «Это также сборник историй о войне, потерях, миграции, убежище и убежище. Это книга о семьях и их связи с домом».
'Ужин на одного: как меня спасла кулинария в Париже'
Рожденная на Ямайке и выросшая в Бронксе, ведущая подкаста Сутанья Дакрес переехала в Париж после того, как вышла замуж за своего французского бойфренда. Но когда ее брак распался, ей пришлось учиться ориентироваться в чужом городе самостоятельно. От обучения тому, как готовить для себя, заводить друзей и встречаться, до понимания того, как заботиться о себе и восстанавливаться после разбитого сердца, «Ужин для одного» - это мемуары и честный рассказ об экспатриантке, живущей в Париже, - реальная, взрослая версия Эмили в Париже.