Франция с ее знаменитой кухней находится совсем рядом, поэтому бельгийской кухне трудно попасть на кулинарную карту. Но по мере того, как местные повара переосмысливают старую классику и начинают использовать иностранные влияния, эта маленькая нация начинает сиять звездами Мишлен и инновационными блюдами. Вот 10 лучших бельгийских блюд и где их попробовать в Брюсселе.
Мули
В качестве национального блюда Бельгии каждая сковорода с парящими мидиями подается с обязательной порцией кусочков картофеля фри. Традиционно подается в стиле мариньер, со сливками, петрушкой и каплей белого вина, есть также сытная версия с пивным маринадом, на которую стоит обратить внимание. В большинстве ресторанов морепродуктов вокруг площади Святой Екатерины подают отличные мули, но ресторан Bij den Boer с деревянными панелями отличается особой аутентичностью, поскольку подает их только в сезон с сентября по февраль. В филиппино-бельгийском пивном баре Humphrey (humphreyrestaurant.com) часто подают блюда по-новому, например, копченые мидии умами.
Блюдо из морепродуктов
Бельгийцы с удовольствием празднуют свое побережье Северного моря, и одно из величайших удовольствий, которое можно получить в Брюсселе, - это неторопливый обед перед высокими серебряными блюдами, на которых устрицы, морские улитки, моллюски и омары уютно устроились в блестящем льду. Обратите внимание на бельгийских серых креветок: вся тяжелая работа по очистке панцирей от крошечного кусочка окупается, поскольку сладкий вкус усиливается во рту. Чтобы насладиться полным театром блюд из морепродуктов, отправляйтесь в Brasseries Georges (www.greatmomentsinbrussels.be) в зеленом районе Уккел, где официанты ходят в строгих черных и белых жилетах, а вино можно выпить на залитой солнцем террасе в больших бокалах XL.
Фламанская карбонада
Независимо от того, варили ли его монахи на протяжении веков или оно настолько крепкое, что хозяин никогда не подаст вам только половинку, о бельгийском пиве ходят легенды, и многие из известных национальных блюд включают здоровую дозу напитка. Carbonnade flamande - это идеальная еда для комфорта: кусочки нежной говядины варятся в темном пиве с луком, превращаясь в насыщенное и сладкое рагу цвета красного дерева. За этим и другими мясными фирменными бельгийскими блюдами отправляйтесь в Fin de Siècle, очаровательную беспорядочную столовую с высоким потолком, штрихами в стиле ар-нуво и длинными общими столами с несоответствующими друг другу стульями.
Конголезский моамбе
Убийственное правление короля Леопольда в Конго до сих пор не дает покоя Бельгии, но две страны остаются близкими, и полвека колониального правления отражены в брюссельской столовой. Блюда со всей Западной Африки можно отведать в сдержанно-шикарном ресторане Horloge du Sud на окраине африканского квартала Матонге. Его моамбе представляет собой густое рагу из пальмового масла и пальмового масла с ярко выраженным вкусом лимона и перца чили.
Лапин а-ля Крик
Еще одна классика с использованием бельгийского пива. Нежирное мясо кролика подается в пикантном соусе из крик, вишневого пива, полученного из кислого ламбика. Наслаждайтесь им в дипломатическом стиле в Brasserie 1898 (brasserie1898.eresto.net) в самом сердце района Европейского Союза. Прямо напротив Еврокомиссии классический ресторан во французском стиле является излюбленным местом дипломатов и политиков, и бывший премьер-министр Великобритании Дэвид Кэмерон однажды ускользнул туда после ночи жестких переговоров, чтобы поужинать здесь.
Фрайтс
Это тема, которая сталкивает экспертов из Франции, Бельгии и Великобритании друг с другом - какая страна изобрела скромный чип? Однако в чем бельгийцы вырываются вперед, так это в ошеломляющем наборе соусов, которые сопровождают их картофель фри. Загляните в Maison Antoine, прилавок в районе ЕС, где на витрине стоят ванны всех оттенков от пастельно-зеленого до ярко-красного. На выбор предлагается 29 соусов, от основного бельгийского майонеза до интригующего соуса «Bicky Hot».
Булеты
Бельгийские булочки (фрикадельки) размером примерно с теннисный мяч традиционно готовят из смеси говядины и свинины и подают в томатном соусе. Для более интересного просмотра остановитесь в небольшой сети Balls & Glory (ballsnglory.be), которая имеет два филиала в Брюсселе. В лаконичном индустриальном стиле вы можете выбрать мясные или вегетарианские блюда, фаршированные чем угодно, от вяленых помидоров до трюфелей.
Крокеты
Закуска практически в каждом бельгийском меню, лучшие крокеты представляют собой хрустящий слой панировочных сухарей, который уступает место влажному центру картофельного пюре, наполненному ароматами сыра или морепродуктов. Съешьте вкуснейшие крокеты из серых креветок на ходу в одном из трех городских филиалов La Mer du Nord (vishandelnoordzee.be), где столами служат перевернутые ящики с морепродуктами, а запивают лучшие в городе крокеты, остроносые моллюски и рыбный суп. с бокалом охлажденного белого вина.
Вафли
Вафли на самом деле бывают двух видов: круглые льежские вафли, влажные и рыхлые внутри и хрустящие и карамелизированные снаружи, и брюссельские вафли, более сухая квадратная разновидность. Как ни странно, большинство вафельных грузовиков в Брюсселе на самом деле обслуживают льежские вафли, и один из лучших - это грузовик с мороженым и вафлями, припаркованный у входа в Буа-де-ла-Камбр, большой парк на юге города.
Гратен из цикория
Многие бельгийские классические блюда выполнены в приятном ретро-стиле: от огромных волованов из слоеного теста, наполненных сливочным соусом из курицы и грибов, до гратена с цикорием, бельгийского цикория, завернутого в кусок ветчины и запеченного с соусом бешамель.. Чтобы попробовать блюда старой школы в атмосфере старой школы, посетите La Brocante в районе рабочего класса Marloes untrust, где домашняя еда без суеты подается под старинными вывесками, рекламирующими огромный ассортимент пива в забегаловке.